Paris dans ma cuisine...

Week end à Fontainebleau....

Une fois n’est pas coutume, voici quelques instantanés de mon week end que je voulais vous faire partager.

Quand j’étais petite j’habitais dans la grande foret de Fontainebleau, et le week end nous allions escalader les rochers de Larchant.

Cela faisait très longtemps que je n’y avais pas été… et le week end dernier j’y ai fait une petite excursion avec une amie.

Avant de commencer notre petite promenade entre les rochers,  nous nous sommes arrêtées dans une jolie auberge nichée dans les bois. J’y allais il y a bien longtemps, ils ont depuis changé de propriétaire mais les charme reste intact.  Nous y avons mangé une très bonne souris d’agneau façon 7 heures.

Le petit pèlerinage s’est fini à Fontainebleau ou j’ai pris beaucoup de plaisir à revoir ce bon château de Fontainebleau…

Voici quelques images:

 

 

Auberge de la Dame Jouanne 

 

La Souris d'agneau

 

 

 

 
 
L'éléphant ( Larchant)

 

Chateau de Fontainebleau
 

Le riz japonais, I love Kome

 

Lors de mon voyage au japon j’ai eu une véritable révélation, le riz que l’on peu trouver la bas est complètement différent de tout ce que j’avais pu manger jusqu’ici, le riz japonais est ce que l’on peu qualifier de « beau », les grains sont un petits peu coller et très brillant.

 Jusqu’ici, j’aimai le riz mais sans plus, je le faisais (parfumé) cuit simplement avec un volume de riz et deux volumes ½ d’eau et une pincée de sel depuis toujours. 

Pour les japonais le riz est très important, c’est la base de leur alimentation, ils en mangent d’ailleurs du petit déjeuner au diner. Au japon le riz n’est pas salé, on le mange d’ailleurs sans sauce soja ni autre, il se suffit de quelques accompagnements.  De l’hôtel, aux endroits chics, des ryokans aux bouibouis ou même aux chaines de restaurations rapides, le riz est partout excellent.  Je pense que cela tient de la qualité des grains mais aussi de la préparation si particulière.

Je ne pouvais pas rentrer à Paris sans pouvoir en re-faire,  nous sommes donc partis à la recherche du parfait Rice cooker, pas trop grand (nous ne sommes que 2) avec des boutons en anglais (c’est plus compliqué  en japonais) et enfin qui puisse être utiliser sur une prise française.  

le voici

Qui dit Rice cooker, dit aussi riz, dont nous avons rapportez 2 kilos, on a les bons outils ou on ne les a pas ! ;-)    (j’ai été un petit peu jusqu’au boutiste ce coup là …)

Quelques jours et quelques kilos en plus (je vous laisse imaginer ma valise), me voici dans la cuisine à cuisiner ce précieux riz rapporté de l’autre bout du globe. J’ai trouvé la recette dans le livre de cuisine Une Japonaise à Paris.

C’est plus long que ce que nous faisions habituellement…mais vous verrez que cela change tout!

 

Pour quatre personnes :

-50 cl de riz japonais (on en trouve dans les épiceries asiatique ou au supermarché)

-60cl d’eau

-1 casserole à fond épais ou un rice cooker

 

-Il faut tout d’abord rincer le riz, mais vous allez voir qu’il s’agit plus de d’un rincage.

-Verser le riz dans un saladier et remplissez-le d’eau froide en tournant avec la main. Videz doucement l’eau en faisant attention à ne pas faire couler le riz.  Répétez cette opération 3 fois.

-Il faut maintenant « affuter le riz », pour cela tourner le riz, plus vigoureusement, mais sans eau. Il faut frotter les grains entre eux pour enlever un maximum d’amidon. Le mieux est de le pétrir comme une pate à pain. Au bout d’une minute, rincez le riz à l’eau froide et recommencer l’opération 3 fois.

-Rincez enfin le riz comme à l’étape 1 , deux ou trois fois.

 -Mettez le riz dans la casserole ou le rice cooker, ajoutez y les 60cl d’eau et laissez tremper pendant 30 minutes minimum à couvert.

-Si vous le faite au rice cooker, il vous reste seulement à le laisser cuire. Sinon, retirez le couvercle et mettre la casserole à chauffer à feu moyen. Quand l’eau commence à frémir,  tournez rapidement le riz avec une spatule afin de casser les grumeaux. Il ne faut pas trop le tourner.

-Couvrez et  cuire 15 minute à feu minimum

-Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule. Couvrez avec un torchon propre et le couvercle. Laissez reposer 15 minutes.

-Le riz est prêt.

Et vous comment faites vous votre riz ?

 

 
 

Japon (troisieme partie)

Pour la suite des images du Japon, voici un petit tour dans Tokyo:

          

Les sous sols des grands magasins, réservent toujours de jolies surprises. Ce sont des sortes d’épiceries avec des «stands » de cuisine ou l’on peut trouver pleins de choses : des brochettes, onigiri, salades, pâtisseries …

 

 

Le Mont Fuji , vue depuis Tokyo

Différentes sortes d'algues 

Oeufs de poissons... 

Okonomiaki (sorte de crèpe de chou) 

 
 

Udon au bouillon dashi (recette japonaise)

 J'ai posté plusieurs recette de soupe Udon, avant mon séjour japonais, je n'avais jamais retrouvé ce fameux gout un petit peu fumé.

Mais voilà que j'ai trouvé la recette authentique, aidée par un cour de cuisine à Tokyo! Car en fait les Udon se mange avec un bouillon très clair (Dashi), seuls ou accompagné de tofu frit ou de tempura.

Pour cette première, je les ai fait simplement, j'ai juste pris la liberté de le parsemé de lamelle de champignons et d'omelette japonaise.

C'est très facile à faire, seul le bouillon prend un petit peu de temps. Vous pourrez trouver tous ces ingrédient dans des épicerie japonaise.

 
Pour deux personnes:

-1 litre d'eau

-1 algue Kombu (environ 10gr)

-30 gr de copeaux de Katsuobushi (bonite séchée)

-2 petits sachets de Udon frais

-1 œuf

-5 petits champignons de Paris

 

-Mettre l’algue Kombu à tremper dans l’eau pendant 30 minutes

 

-Faire chauffez l’eau avec l’algue et amener à ébullition, des que l’eau bout, retirer le Kombu (c’est important de le faire immédiatement afin que le bouillon ne soit pas amer)

-Ajoutez rapidement les copeaux de bonite puis retirer la casserole du feu.

-Laissez fondre les copeaux et tiédir le bouillon, puis le filtrer à travers un chinois recouvert de papier absorbant. Vous avez obtenu le fameux bouillon nommé Dashi.

-Pendant ce temps éplucher et couper les champignons en lamelles.

-Amenez de l’eau à bouillir dans une casserole et faire cuire les udon pendant 2 minutes, puis les égoutter.

 
-Faire chauffer une poêle avec un petit peu d’huile de tournesol. Battez l’œuf et le faire cuire, comme une crêpe en très fine épaisseur dans la poêle. Quand une face est cuite, la retourner. Vous pourrez ensuite la rouler sur elle-même (comme une crêpe) puis la couper en fines lamelles.

 
-Remettre le bouillon Dashi sur le feu et quand il arrive à ébullition y a jouter les lamelles de champignons, puis les udons égoutter. Faire cuire 1 minute.

-Répartissez les udons et le bouillon dans deux bols et parsemez-les d’omelette.

 
 

Japon (seconde partie)

Voici la suite des photos du Japon, avec quelques curiosités culinaires...

 

 

Ryokan (auberge traditionnelle japonaise) 

Bento acheté dans une gare et mangé dans le train (il est habituel pour les japonais de manger ainsi) 
 
 
 

On trouve partout au Japon des distributeur de boissons froides et chaudes (thé vert, thé au lait café, latte etc...)

 

31 Décembre dans un Temple à Toyo

La fin de l'année du Tigre et le début de celle du Lapin...

  

  

   
Bananes au chocolat noir et décorations

 

 

 
Crépes à la manière japonaise, franchement difficile pour le palais français...

 





 

Japon (première partie)

Bonjour, me voici de retour de vacances au Japon, d’où je vous ai ramené pleins d’idées de recettes et de nouveaux ingrédients.

Un voyage au Japon est vraiment dépaysant avec son ambiance, sa cuisine, ses traditions, son architecture… J’ai vraiment été charmé.

Je vous souhaite également un petit peu en retard une très belle année 2011, emplie de joie et de réussites.

 En attendant les recettes et détails de ce que j’ai rapporté, voici un petit résumé en images avec une première partie consacré à Nara.

Nara, la ville ou les Daims vivent librement dans la ville... :

 

 
 
 
  
 
 

Whopiesssss !!!!!!

 

Il y a quelques jours encore je n’avais jamais entendu parler de ces drôles de gâteaux!  Et puis lundi en ouvrant Elle à table… je les ai vu. Pas vraiment convaincue par leur allure, un peu plus interloqué quand j’ai appris que le New York Times les avait baptisé gâteau de l’année.  Alors j’ai cherché sur le net, et j’ai appris que Harrods en vendait depuis quelques mois…. J’ai surtout compris que j’étais super en retard sur la tendance ! La honte ;-)

Hier je me suis lancée et j’ai réalisé mes premiers whopies au chocolat et ganache au chocolat au lait.

Alors ?? Et bien c’est un gâteau qui ressemble au cupcake en bouche, bien que beaucoup moins mignon, mais c’est super bon ! Je sens que je vais me laisser aller à la tendance, et en faire plusieurs variantes…

Petit conseil, ils sont encore meilleurs le lendemain, si vous y résistez ! ;-)

  

Pour 20 whopies au chocolat :

 

250 gr de farine

2c à soupe de cacao

1c à café de levure chimique

½ c à café de bicarbonate

100gr de beurre 1/2sel mou

120 gr de sucre

1c à café d’extrait de vanille

1 œuf

10 cl de lait

 

Pour la crème :

10 cl de crème fraiche liquide

150 gr de chocolat au lait

 

10cl de crème liquide

150gr de chocolat blanc

 

-Faire chauffez votre four à 180°

-Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, j’ai utilisé mon robot fétiche.

-Ajoutez l’œuf et mélanger à petite vitesse. Quand tout est bien mélangé, ajoutez le lait et la vanille et bien mélangez.

-Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao ensemble.

-Ajoutez le mélange de farine au mélange œuf, beurre , sucre.

-Mélangez doucement.

-Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser avec une poche à douille si vous en avez une des petits tas bine ronds et de taille identique. Espacez les bien.

-Faire cuire 10 à 15 minutes.

-Quand les gâteaux sont cuit, les laisser refroidir sur la plaque. Ils doivent être bien froids pour les garnir.

 

-Pendant ce temps la, couper le chocolat en petit morceaux, (je vous propose ici deux garniture différentes, une au chocolat blanc et une au chocolat au lait, il vous faut donc couper le chocolat dans deux bols. J’ai utilisé pour ces deux recettes du chocolat valhrona).  Faire chauffer la crème et quand elle bout la mettre sur le chocolat

                                        

 

-Laisser la crème bouillante quelques instant sur le chocolat avant de bien mélanger, il ne doit pas rester de morceau de chocolat.

-Quand la ganache est bien lisse, la mettre au frais pour 10h, comme j’étais impatiente, je l’ai mise au congélateur, environ 20 minutes. Il faut qu’elle soit bien prise, mais pas congeler.

-Quand elle est bien prise, j’ai fait une ganache montée, c'est-à-dire que je l’ai mise dans mon robot et l’ai battue longtemps, pour qu’elle monte comme une chantilly.

-Quand elle est bien montée, mettez la ganache dans une poche à douille ; et garnissez les biscuits avec. 

 

-Sélectionnez avant deux biscuits qui vont bien ensemble et qui ont la même taille, ce sera plus simple pour le montage ! 

Il vous reste à les décorer si vous le souhaitez... .et à les gouter !

 
 

Soupe de Udon au poulet et champignons

 

 En faisant un petit tour dans une épicerie asiatique, j’ai trouvé les fameux Udons que je n’avais jamais trouvés, car je ne les avais jamais cherchés au bon endroit. En fait je les ai trouvés frais, dans des petits conditionnements assez étranges. Ils sont bien plus gros que ceux vendus secs.

J’ai improvisé une soupe de  Udon au poulet et champignons frais. C’est un plat assez consistant, plutôt équilibré que j’ai servi comme plat unique, avec quelques crevettes en tempura.

 

Pour deux personnes :

250gr d’escalope de poule

1,5 litre d’eau

1 c à soupe de pate de miso blanc (moins salé)

1c à soupe de sauce soja

1 sachet de bouillon de volaille ou à défaut un cube de bouillon

½  échalote ciselée

1c à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

2 poignées de champignons frais coupés en lamelles

Quelques brins de persil haché

1c à café de sésame blanc (facultatif)

1 œuf

1 algue Nori

400gr de Udon frais

 

-Amener l’eau à bouillir dans une cocotte, à feu vif.

 

-Ajouter le bouillon en sachet ou en cube, laisser infuser 5 minutes. Retirer le sachet si vous en avez utilisé un.

 

-Ajouter une grosse cuillère à soupe de miso au bouillon, le gingembre et la sauce soja et l’échalote. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

 

 

-Ajouter les champignons frais nettoyer et couper en lamelles. Choisissez-les selon vos gouts. Laisser cuire encore 10 minutes.

 

-Faire cuire les nouilles udon pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis les égoutter et ajouter les au bouillon

 

-Couper les escalopes de poulet en fines lamelles et les ajouter au bouillon avec le persil et le sésame. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 

-Découper le nori en lamelle et réserver.

 

-Ajouter l’œuf au bouillon en mélangeant constamment.

 

-La soupe est prête. La disposer dans des bols et couvrir des lamelles d’algues nori.

Lac Placide

 
Voici avec un petit peu de retard les images du Lac Placide, dans le nord de l’Etat de New York, ou j’étais partie en vacances et d'ou j'ai rapporté mes petits ingrédients.

L'aube 
 
Petites empreintes au matin, surement un raton laveur ou un castor

 

Quelques petits instantanés des curiosités du supermarché:

 
                                 

 
"Petite" barquette de pillons de poulet (une vingtaine)

 

 
Thé glacé

 
Vache qui rit inconnues en France

Poulet sauce soja et aux champignons noirs

 

Une petite envie de cuisine asiatique et des escalopes de poulets… j’ai improvisé une petite poêlée ou comment se transporter en Asie sans sortir de chez vous !

 

Pour deux personnes :

250gr d’escalope de poulet

3 grosses échalotes

¼ de c à café de gingembre frais râpé

2c à soupe de farine

4 c à soupe de sauce de soja

1.5 Verre d’eau

Quelques gouttes de Mirin

½ c à café de sucre

1 grosse poignée de champignons noirs asiatiques déshydratés

 

 -Mettre les champignons noirs  dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante, les laisser gonfler pendant 20 minutes

-Découper les échalotes en petites lamelles

-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok à feu vif, y ajouter les échalotes et les faire dorer

-Découper le poulet en tronçon et les faire dorer avec les échalotes saisies, 2 minutes

-Ajouter le soja, le gingembre râpé (je garde toujours un rhizomede gingembre au congélateur et je le râpe encore congelé en fonction de mes besoins), le sucre et les quelques gouttes de Mirin (si vous n’en avez pas ce n’est pas très grave !)

-Mêler le poulet au mélange de soja, afin qu’ils soient bien enrobé, laisser cuire 1 minute. Ajouter les champignons réhydratés dont vous aurez enlevé le pied et que vous aurez coupés en morceaux.

-Ajouter la farine et la laisser cuire, puis recouvrir d’eau.

-Baisser le feu et laisser la sauce s’épaissir (c’est le même principe que la sauce béchamel).

-Quand la sauce a bien réduit, servez le poulet avec du riz blanc basmati

Cookies au chocolat blanc et noix de coco

 

Quand nous étions au Lake placide, nous avons mangé des cookies au chocolat blanc et coco excellent. En rentrant j’avais envie de prolonger les vacances et de retrouver ce gout unique.  J’avais également envie d’utiliser mes nouvelles pépites et le sucre de canne.

 

Pour cette recette je me suis inspirée de celle d’une vraie citoyenne américaine Estelle.

 

 

Pour 40 petits cookies et 20 grands :

114 gr de beurre demi sel mou

220 gr de farine

1 gros œuf

200 gr de sucre roux (light brown sugar)

1 c à soupe de sucre de canne

1/4 de c à café de sel fin

½ c à café de bicarbonate

½ c à café de levure chimique

2 c à café d’extrait de vanille

120 gr de pépites de chocolat blanc

40 gr de noix de coco râpée

 

-Mettre le four à chauffer à 140°

-Battre le beurre et le sucre dans un robot ou avec un fouet électrique, pendant une minute environ. Le mélange doit être mousseux.

-Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au mélange et battre encore une minute

-Mélanger la farine avec le bicarbonate et la levure et le sel dans un grand saladier

-Ajouter la farine au mélange beurre sucre, mélanger lentement et peu. La farine doit juste etre disparaitre dans le mélange.

-Ajouter les pépites de chocolat et la noix de coco, mélanger rapidement

 

-Avec une cuillère à café prélever de la pate et la rouler dans la paume de la main en une boule régulière.

  
 

-Disposer le boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Les espacer de 3 cm car elles vont s’étaler et risque de se toucher et de former un immense cookie.

-Aplatir légèrement les boules avec le dos d’une cuillère.

 

-Mettre à four 140° pendant 12 minutes, le tour doit être doré et le centre est encore mou.

-Faire refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie et les conserver dans une boite en métal.

 

Retour de vacance et nouveaux ingrédients dans mes placards

 Je reviens tout juste d’une petite semaine aux Etats Unis, dans la région des lacs dans le nord de l’état de New York.

 C’est une région magnifique, avec d’immenses forets entourant d’innombrables lacs.  Les maisons y sont en bois, les habitants y sont incroyablement gentils, souriant et accueillant… J’y ai fait de grandes marches dans l’aube naissante.  Je vous posterais quelques photos rapidement.

Pendant ces ballades, nous sommes tombés sur la zone marchande de la région avec LE supermarché. Je n’avais jamais été dans un grand supermarché aux USA, j’ai été impressionnée par la taille des packagings, les produits…

 

Avant de vous mettre quelques photos, voici les petites emplettes que j’ai rapportées. Des produits qui m’ont étonné ou inspirés.

 
Du sirop d’érable bien sur, la région est productrice, on nous a appris à le choisir de grade A. Les sirops étant classés par grade et le A étant le plus pur. Il existe deux couleurs de sirop le clair et le foncé (j’en ai acheté des deux et vous ferais mon retour sur le gout).

 

 

Du sucre de canne light brown et dark brown, ce sucre sent incroyablement bon et ressemble à une sorte de cassonade.

 

 

Du faut sucre Splendia, pour faire de la pâtisserie (il y a au dos une recette de muffin qui m’a intriguée), pour moi le faut sucre ne pouvait être cuit. A tester donc !

 

Des noix de pecan hachées pour les cookies et muffins, des petits toping pour les cupcakes. 

J’ai été impressionnée par la taille du rayon des pépites de chocolat, il y en a de toutes sortes, du chocolat, caramel, beurre de cacahuète, toffy etc.. J’ai rapporté deux sachets, un de pépites chocolat au lait et l’autre blanc.

Du cheddar, du miel ourson (j’ai toujours voulu en avoir), et des chips de patate douce.

 

Des emportes pièces de noël et une bombe à toping pour les cupcake. Je ne suis pas convaincue que c’est bon… mais qui ne tente rien… je vous tiendrai au courant!

                                
 

 

Soupe japonaise au boeuf , udon et nori...

  

Hier soir, j’ai eu envie d’un petit diner léger après les plaisirs du week end. J’ai donc improvisé une soupe japonaise avec ce que j’avais dans les placards.

 

Pour 2 personnes :

2 sachets de bouillon de bœuf (j’ai utilisé celui de chez  Ariaké)  

 1filet de bœuf (le mien faisait 180gr)

Des champignons noirs asiatiques déshydratés

2 feuilles Nori (qui sont utilisées normalement pour les makis)

100 gr de pate Udon

1 œufs

4 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Une demi-cuillère à soupe de sucre

Un brin de persil haché

Sésame

 

-Mettre le filet de bœuf au congélateur (environ 15minutes)

-Mettre les champignons noir déshydratés dans un bol, les couvrir d’eau chaude.

 -Faire bouillir un demi litre d’eau dans un grand faitout

 

 -Y faire infuser les sachets de bouillon Ariaké, il peut être remplacé par un vrai bouillon ou un cube or. Laisser bouillir 5 minutes à petit feu.

 -Rapez le gingembre frais au dessus d’un petit bol. (J’ai toujours des rhizomes de gingembre pelés au congélateur, quand je l’utilise il ne me reste plus qu’à le râper encore congelé. J’utilise alors une râpe Microplane qui est très efficace)

 -Ajoutez les 4càs de soja au gingembre avec la 1/2c à s de sucre.

 -Ajoutez le mélange au soja dans le fait tout.

 -Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole, quand elle bout ajouter les Udons, et cuire 5 minutes. Les égoutter quand elles sont cuites, et les rincer à l’eau tiède.

 -Découper le filet de bœuf en  très fines lamelles, (comme il est un plus compacte avec le passage au congélateur, il sera plus facile à trancher)

 -Découper les champignons réhydratés en gros morceaux, enlever le pied du champignon.

-Ajouter les champignons au bouillon, avec les udons cuites.

 -Battre l’œuf et l’ajouter au bouillon en mélangeant.

 -Arrêtez le bouillon.

 -Tranchez en lamelles les algues Nori.

 -Disposez les pates dans les bols, ajouter les lamelles de bœuf crues, les algues Nori et couvrez de bouillon bouillant.

 -Parsemez de persil haché et de graines de sésame.

 

 C’est prêt