Paris dans ma cuisine...

Tartelette au citron meringué…

 
 
 Pour la suite de mon après midi confection de tarte, j’ai réalisé de petites tartelette à l’aide de moules à muffin. J’ai utilisé la même pâte que pour mes tartelettes aux fraises, un lemon curd tout prêt (j’en avais un de prêt dans le réfrigérateur) et une meringue bien aérienne…

J’adore les tartes au citron, c’est un de mes desserts préféré que je croque toujours avec beaucoup de plaisir !

 

Pour 8 tartelettes :

 Pour la pate :

-100 gr de beurre demi-sel

-65 gr de sucre glace

-30gr de poudre d’amande

-1 œuf

-170 gr de farine

 

-Un pot de lemon-curd (on en trouve dans les rayons anglais des supermarchés)

 

Pour la meringue :

-2 blancs d’œufs

-60gr de sucre en poudre

 
-Préparez la pate en malaxant e beurre puis en ajoutant un à un le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis la farine. Il ne faut pas trop mélanger la pate pour qu’elle garde un aspect sablé.

-Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé puis glissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes

-Faire chauffez votre four à 150°C

-Beurrez deux plaques de moules à muffins

-Sortez la pate du réfrigérateur puis découpez la avec des emportes pièces  ronds et mettez là dans les fonds des moules à muffins en piquant le fond avec une fourchette.

-Faites la cuire pendant  15 à 20 minutes selon leur taille puis laissez les refroidir.

-Quand les fonds de tartes sont bien froids, sortez les de leurs moules et remplissez-les d’une grosse cuillère à café de lemon curd en le lissant bien.

-Préparez la meringue en battant les blancs en neige ferme avec un batteur et incorporez-y le sucre en battant légèrement.

-Mettez la meringue dans une poche à douille et répartissez sur les tartelettes.

-Glissez les sous le grill du four préchauffé pendant 1à3 minutes en les surveillants bien.

-Ces tartelettes se conservent 2 jours à température ambiante.

 

Cupcakes façon tarte au citron meringuée…

  

Avec ce beau temps, j’avais très envie de citron et ai eu l’idée de faire un cupcake façon tarte au citron, le toping étant ici remplacé par la meringue que l’on met habituellement sur les tarte. Ils vous réservent une surprise avec leur cœur empli de lemon curd…

 C’est fou comme j’aime le citron !

 
Pour une dizaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-½ c à café d’extrait de vanille naturelle

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

-2 c à café de zeste de citron (Bio de préférence)

-10 c à café de lemon curd

 

-2 blancs d’œufs

-80 gr de sucre en poudre 

 

 

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, la vanille et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez les zestes

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Quand ils sont bien froid, découpé une carotte dans le centre des cupcakes et garnir d’une cuillère à café de lemon curd (j’ai utilisé un pot que j’avais rapporté de Londres).

-Préparez la meringue en montant es blancs en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre.

-Glissez la meringue dans une poche à douille et répartir la meringue sur les cupcakes.

-Faire chauffer le four à 240°C

-Mettre les cupcake dans le four pendant 1 à 2 minutes, le temps que la meringue dore (attention cela va très vite)

-Laissez refroidir les cupacakes et dégustez les !

Millionnaire... (Angleterre)

 
 

Après le Madeira Loaf Cake,  je continue dans la lignée des douceurs que nous ramenons habituellement de Londres.

Le Millionnaire est un petit biscuit idéal pour le thé, c’est une succession de couches commençant par une base sablée, un caramel puis une couche de chocolat. Il est possible de le recouvrir de chocolat noir ou de chocolat au lait, j’ai fais les deux et contrairement à ca que je pensais, j’ai préféré la version au chocolat noir qui équilibre, selon moi mieux le biscuit.

  Attention par contre  il est super méga addictif… il est donc très difficile de s’arrêter quand on commence à en manger, je vous aurai prévenu !

J’ai suivi la recette de Elle à table, que j’ai à peine modifié…

 
-175 gr de farine

-4c à soupe de sucre de canne

-125gr + 55gr de beurre demi-sel

-40 cl de lait concentré sucré

-20 cl de lait concentré non sucré

-80gr de chocolat au lait

-80gr de chocolat noir

-40gr de chocolat blanc(facultatif)

 

-Préchauffez votre four à 190°C

-Beurrez un moule carré d’environ 23 cm, l’idéal étant d’utiliser une forme sans fond que vous posez sur plaque recouverte de papier sulfurisé, si vous n’en avez pas chemisez le moule à gâteau carré  de papier sulfurisé

-Mélangez  dans un saladier, la farine, les 125gr de beurre et travaillez la afin d’obtenir une pate sablée

-Ajoutez le sucre et mélangez

-Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé puis mettez la dans le moule en la piquant avec une fourchette

-Faire cuire 20 minute, elle ne doit pas trop blondir

-Laissez la refroidir dans son  moule

-Chauffez à feu vif les 55 gr de beurre et les deux laits concentrés en remuant jusqu’à l’ébullition, puis baissez légèrement le feu et laissez cuire 5 à 6 minute en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et dore légèrement. Attention à bien surveiller le caramel car il a tendance à attacher !

-Versez-le immédiatement sur le biscuit en égalisant puis laissez refroidir

-Faire fondre les chocolats noir et au lait dans deux bols séparés, en le mettant au micro onde pendant 30 secondes, puis mélangez et remettre 30s au micro onde etc.. Jusqu’à ce qu’il soit juste fondu.

-Etalez les deux chocolat chacun sur une moitié du caramel

-Faire fondre le chocolat blanc de la même manière et à l’aide d’une cuillère faire des mouvements de va et vient afin de décorer le millionnaire.

 
-Il ne vous reste plus qu’à le laisser refroidir 2heures au réfrigérateur

-Découpez-le avec un grand couteau, que vous aurez trempé dans l’eau chaude puis essuyé, en carré ou en rectangle selon ce que vous préférez.

-Mettre les morceaux de millionnaire dans une boite hermétique et remettez-les au réfrigérateur

 

Les millionnaires se conservent pendant 3 à 4 jours sans soucis…cela vous laissera le temps de les manger…

 

 

Cookies au chocolat blanc, noix de macadamia et caramel ...

  
J’ai acheté des noix de macadamia sans vraiment savoir quoi en faire, puis je suis tombée sur une recette de cookies au chocolat blanc et noix de macadamia. J’ai trouvé la recette ici, elle est issue du blog de sucrissime.

Ces cookies sont vraiment bons, croquants au bord et moelleux au centre. Le mélange macadamia, caramel et noix de macadamia est parfait.

Ce sont de vrais cookies à l’américaine qui se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

Comme je n’avais pas de noix de macadamia caramélisées, j’ai juste fait un caramel auquel j’ai ajouté les noix avec un petit peu de sel, je les ai bien mélangé puis mise à refroidir sur un papier sulfurisé.

  

Pour 12 cookies :

-100gr de beurre demi-sel

-90 gr de cassonade de sucre roux

-1 œuf

-1c à café de levure chimique

-175 gr de farine

-80 gr de chocolat blanc

-50 gr de noix de macadamia caramélisées

 

-Faire chauffez votre four à 180°C

-Battez le beurre, le sucre ensemble, l’idéal étant dans le bol d’un robot, jusqu’à obtenir un mélange crémeux

-Ajoutez l’œuf, bien mélanger

-Ajoutez la farine, mélangée préalablement avec la levure, la pate devient homogène et un peu collante

-Mettre les morceaux de chocolat et les noix de macadamia dans un sac et écrasés les avec un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir de belles pépites.

-Ajoutez-les à la pate

-Formez de petites boules de pates de la grosseur d’une noix et faites les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (j’ai parsemé les miens de pépites de chocolat blanc)

-Faites les cuire de 9 à 11 minutes

-Quand ils sont cuits, les laisser  durcir sur la plaque à pâtisserie et quand ils commencent à etre rigide, les mettre sur une grille.

 

Voilà de jolis cookies

 

Dark vador façon Oréo….

 

 Voici de petits biscuits qui sont à mon avis idéal pour le gouter d’anniversaire de grands ou petits garçons. J’ai trouvé ces supers emportes pièce Star Wars lors d’un séjour aux USA. J’ai eu un coup de foudre en les voyant et j’ai tout de suite imaginé plusieurs façons de les employer, ce n’est surement pas la dernière fois que vous les verrez sur ce blog !

J’ai fais des petits sablés au chocolat, dont j’ai trouvé la recette dans le livre  « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, je les ai garni façon Oréo avec une ganache au chocolat blanc et vanille. Je vous conseille de les manger le lendemain de leur préparation, car la ganache imprégnera un petit peu les biscuits.

Ces biscuits ont ravi les grands enfants !!

 

Pour  18 biscuits

-250gr de farine

-25 gr de cacao en poudre non sucré

-½ c à café de levure chimique

-115 gr de beurre demi-sel

-200 gr de sucre en poudre

-1 gros œuf

-1c à café d’extrait de vanille liquide

-Sucre glace (pour étaler)

 

-150 gr de crème liquide entière

-150 gr de chocolat blanc

 

-Mettez le beurre et le sucre en poudre dans le bol d’un robot, battez le à vitesse moyenne, le mélange doit etre crémeux

-Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille, mélangez

-Ajoutez le mélange de farine, levure et cacao que vous aurez mêlé au préalable.

-Incorporez en réduisant la vitesse

-Mettre la pate au réfrigérateur, enroulée dans un film, 1 heure

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

-Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant 30 minutes

-Etalez la pate sur une surface recouverte d’un petit peu de sucre glace, en couche de 3 mm, tremper les emporte pièce dans le sucre glace et découpez la pate.

-Mettre les formes découpées sur du papier sulfurisé et laissez prendre 15 minute au congélateur

-Faire chauffer le four à 160°C

-Faire cuire les forme 12 à 18 minutes, les bords doivent commencer à dorer

-Laissez les refroidir sur une grille en les regroupant par deux

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir un biscuit

-Ajoutez un second biscuit sur ceux recouvert de ganache

-Laissez prendre jusqu’au lendemain

 

Que la force soit avec vous !

Biscuits décorés

  
Il y a très longtemps que j’observe les jolis sablés avec un glaçage parfait en me demandant comment c’est réalisé. A chaque fois que j’ai essayé, cela coulait et n’était pas vraiment joli. Il y a peu j’ai fais l’acquisition du super livre de Martha Stewart « Biscuits, sablés, cookies » qui est une bible des petits gâteaux bien appétissant.

  Il y a à l’intérieur un petit lapin délicatement glacé qui m’a fait de l’œil et la recette avec les explications à la fin du livre… allez cette fois ci j’essais et je vais y arriver !

 Regardez le résultat… plutôt pas mal non ?

Cela prend quand même pas mal de temps, mais tout est possible selon votre inspiration.

 

 Il vous faut des petits sablés pas friables et qui se tiennent bien, j’ai essayé une recette du livre mais je pense en utiliser une autre la prochaine fois.

 Glaçage royal :

-300gr de sucre glace

-2 blancs d’œufs

 

 

-Faire cuire vos biscuits selon votre recette et les laissez refroidir

 
-Préparez le glaçage royal  en fouettant le sucre glace et les blancs d’œufs dans un robot pendant 7 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et bien blanc

-Si le glaçage est trop épais, ajoutez  un petit peu d’eau en fouettant vigoureusement

-Si il est trop liquide fouettez encore 2 à 3 minutes ou ajoutez un petit peu de sucre glace (1c à café à la fois)

-Répartissez le glaçage dans différents bols et ajoutez-y des colorants différents (ceux en pate sont les plus adapté). Il vaut mieux avoir pensé à ce que vous souhaitiez faire avant.

-Répartissez les différents glaçages dans des poches à douille avec un tout petit embout, pour ma part j’ai utilisé des sacs de congélation dont j’ai coupé un tout petit coin. Cela m’a évité de salir pleins de poches à douille.

-Tracez une fine ligne de glaçage pour délimiter le contour de votre motif. Laissez le glaçage durcir 5 à 10 minutes.

 
-Remplissez le centre du biscuit avec le glaçage en formant des zigzags

-Etalez le glaçage sur le biscuit avec une petite spatule ou avec votre doigt et laissez durcir quelques heures.

-Vous pouvez les décorer avec un glaçage d’une couleur contrastée selon votre inspiration.

-Laissez les bien sécher avant de les manger !

 
 

 J’ai aussi fais une version Angry bird (jeu  Iphone très adictif):

 

Shortbreads (Ecosse)

 
Mon amoureux a toujours adoré les shortbreads et pour le moment nous n’en mangions que lors de séjours anglais. Jamais je n’aurais eu l’idée d’en faire, car cela me paraissais difficilement faisable et puis je suis tombée sur la recette dans le livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde ». La recette était incroyablement facile et rapide. Une heure plus tard des shortbreads accompagnaient à merveille notre gouter du dimanche…

 

 Pour une trentaine de sablés:

 -160gr de farine

-130gr de beurre demi-sel

-60gr de sucre glace

-90 gr de maizena

-Un petit peu de sucre semoule

 

-Préchauffez votre four à 160°C

-Mélangez dans un robot la farine, le beurre mou, le sucre glace et la maizena jusqu’à obtenir un mélange grumeleux

-Beurrez un moule de 20cm sur 20 cm et farinez-le

-Mettre la pate dans le moule et tassez la bien avec votre main, le mélange doit être bien compact.

-Saupoudrez la pate d’un peu de sucre semoule

-Prédécoupez des rectangles dans la pate avec la pointe d’un couteau et piquez quelques trous.

-Faire cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à blondir légèrement

-Des la sortie du four passez la lame d’un couteau dans les marques.

-Laissez refroidir les biscuits dans le moule

 

Cupcakes myrtille chocolat blanc... nouvelle version

 
  Ce week end j’étais à Londres ou j’ai découvert un restaurant qui avait de magnifiques cupcakes en vitrine… Ils étaient très bons et bien différents de ceux que je fais d’habitude (la recette est ici) , non pas que ceux que je fais ne soient pas bons … ceux-ci étaient juste différents !

Il fallait que j’essais d’en faire, je me suis donc un petit peu creusé la tète, et voici une recette inventée de cupcake sur une base de quatre-quarts et d’une crème au chocolat blanc.

Et bien ils étaient très bons... assez ressemblants, j’ai donc une nouvelle recette dans mon cahier !

 Vive les cupcakes….

 

 Pour 6 cupcakes :

 -2 œufs entiers (à peser entiers)

-Sucre en poudre (le meme poids que les œufs)

-Beurre demi –sel (le meme poids)

-Farine (le meme poids)

-1 sachet de sucre vanillé

-½  c à café de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 belle poignée de myrtilles surgelées

 

-140gr de chocolat blanc

-140gr de crème liquide entière

-50gr de crème liquide entière bien froide

 

-Mettre le chocolat blanc dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Ajoutez les 50 gr de crème liquide bien froide

-Couvrir avec un film alimentaire et laissez au congélateur pendant  au moins 40 minutes

 

-Faire chauffer votre four à 200°c

-Battez dans un robot les œufs avec le sucre et le sucre vanillé  très longuement afin qu’ils soient bien mousseux

-Faire fondre le beurre demi sel  puis l’ajoutez tout en mélangeant, à la préparation des œufs. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

-Ajoutez en une fois et sans insister la farine, la levure et le sel

-Versez la pate dans des moules à muffins recouvert de caissette en papier, en mettant au milieu de chacun quelques myrtilles surgelées, remplissez les moules au 2/3.

-Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

-Laissez les bien refroidir sur une grille.

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter quelques myrtilles sur le dessus.

 

Les cupcakes se conservent à température ambiante et sont meilleurs le lendemain.

 

Eclairs chocolat et café ... selon la recette de Ladurée

 

On connait tous Ladurée et ses macarons, moi ce que j’ai toujours admiré dans leurs jolies boutiques, ce sont leurs pâtisseries, qui sont toutes tellement parfaites.

J’ai croisé quelques recettes d’éclairs sur la blogosphère, et j’ai eu moi aussi envie de réaliser cette recette issue du livre Sucré.

La recette initiale est à base de chocolat, mais comme je n’aime pas tellement les éclairs au chocolat, j’en ai également fait au café car ce sont mes préférés!

 Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pate à choux, à part des gougères, il a donc fallu que je me re-familiarise  un petite peu avec la technique.

Cette recette prend un petite peu de temps, mais c’est tellement sympa de faire ses premiers éclairs. Je ferais quelques modifications, notamment au niveau du fondant. La prochaine fois j’attaque les religieuses !!

 
 

Pour une quinzaines d’éclairs :

 Crème pâtissière :

-1 gousse de vanille

-400 gr de lait entier

-4 jaunes d’œufs

-80 gr de sucre semoule

-40 gr de maizena

-25 gr de beurre

-70gr de chocolat noir

-10 cl de lait entier

-1 c a café de café lyophilisé

 

Pate à choux :

-120 gr de farine

-10 cl de lait entier

-10 cl d eau

-10 gr de sucre

-1 pincée de sel

-80 gr de beurre

-4 œufs entiers

 

Pour le fondant :

-200 gr de fondant à pâtisserie (j’en ai trouvé chez G Detou)

-45 gr de chocolat pâtissier

-1c à café de café lyophilisé

-1 c à café d’eau

 

 

-Commencez par faire la crème pâtissière :

-Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et dont vous aurez prélevé les graines, amenez à ébullition et laissez infuser 15 minutes hors du feu.

-Battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maizena, ajoutez dessus 1/3 du lait chaud puis ajoutez ce mélange sur le lait dans la casserole.

-Retirez les gousses de vanille et amenez la crème à ébullition en mélangeant sans arrêt avec un fouet.

-Il faut que la crème épaississe bien.

-Séparez la crème en deux parties et la laissez refroidir dans deux bols.

-Coupez le chocolat en petits morceaux et le faire chauffer doucement avec 5 cl de lait, dans une casserole, mélangez jusqu’à épaississement.

-Mélanger le chocolat avec la moitié de la crème pâtissière, bien mélangez. Filmez le mélange au contact avec du film alimentaire et laissez prendre au frais.

-Mélangez le café lyophilisé à la seconde partie de la crème pâtissière, bien mélanger. Filmez également au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

 

-Faire chauffer votre four à 180°C

 

-Faire la pate à choux :

-Portez le lait à ébullition avec l’eau, le sucre, le sel et le beurre

-Quand le mélange bout, le sortir du feu et y ajoutez la farine en mélangeant bien avec une spatule (l’idéal étant d’utiliser une maryse). Le mélange doit être bien lisse.

-Remettez la casserole sur le feu et dessécher la pate, en la tournant très énergiquement, sans interruption avec la maryse, jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule brillante.

-Sortir du feu et réhydratez la pate en ajoutant les œufs un à un, c’est très important que l’œuf soit complètement intégrer à la pate avant d’en ajouter un autre.

-Mettre le mélange dans une poche avec une douille de taille 11.

-Dressez  dur un papier sulfurisé  les éclairs en faisant des boudins de 14 cm de long.

-Mettre à cuire à four chaud 10 minutes, puis entrouvrir la porte du four en y coinçant une spatule en bois, afin de laisser échappez la vapeur.

-Continuez la cuisson ainsi pendant 30 minutes.

-Quand les éclairs sont bien cuits, les faire refroidir sur une grille.

-Pour les garnir, faire 3 trous, sous les éclairs, j’ai utilisé une baguette chinoise

-Remplir deux poches avec des douilles tailles 8, une avec la crème pâtissière au chocolat, l’autre au café. 
-Garnir les éclairs en introduisant la poche dans les trous. Il faut faire cela doucement, afin de ne pas faire exploser les éclairs.

 

-Dans une casserole faire fondre 100 gr de fondant, sur feu moyen, y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Le fondant doit être très liquide, mais ne pas bouillir.

-Trempez les éclairs au chocolat dans le fondant chocolat.

-Dans une autre casserole préparez le fondant café en faisant chauffer 100 gr de fondant avec le café dilué dans de l’eau, puis y trempé les éclairs café. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer les éclairs café avec quelques grains de café lyophilisé.

Les éclairs sont prêts !!

 

Cupcakes pomme caramel

 
J’ai vu, il y a peu, un reportage sur les meilleurs cupakes au Etats Unis, pleins de jolies trouvailles.

J’ai laissé mon esprit gambadé, et j’ai eu envie d’un cupcake au pomme et caramel… il m’en fallait un, le voici donc !

Je continue donc dans la foulée cupcakes initié par Dorian et son cupacake’s day….

 

Pour 10 à 11 pièces :

-250 gr de farine

-3c à café rase de levure chimique

-60 gr de sucre de canne

-1 pincée de sel

-2 belles pommes

-25 cl de lait

-1 œuf

-75 gr de beurre demi sel fondu

 

-150gr de chocolat blanc (ici du chocolat ivoire Valrona)

-250gr de crème fleurette entière

-3 c à café de Salidou (caramel au beurre salé)

-1 belle pincée de fleur de sel

 

-Faire chauffez votre four à 200°C

 

-Mettre le chocolat blanc, le caramel et la fleur de sel dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit peu de colorant couleur café, afin d’intensifier la crème.

-Couvrir avec un film alimentaire et laisser au congélateur pendant 40 minutes

 

-Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux

-Dans un saladier, versez la farine, levure, sucre et le sel, et bien mélanger

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, l’œuf et le lait

-Mélangez les deux préparations rapidement, le mélange doit être encore grumeleux

-Répartissez les morceaux de pommes dans des caissettes en papier que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

-Mettre la pate sur les morceaux de pommes et ne remplir les moules qu’au ¾

-Enfournez pour 25 minutes

-Laissez refroidir sur une grille

 

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter des décorations (pour moi des noix de pecans concassées et du caramel)

Les cupcakes sont meilleurs après quelques heures à température ambiante, voir même le lendemain….

 

Cupcake violet... à la myrtille, chocolat blanc et vanille

 
  

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de cucakes, mais voilà que Dorian lance sa  troisième cupcake’s day… ce qui me donne envie de m’y remettre.

Je re-sors des livres, essai de trouver une idée qui changent un petit peu,  ouvre ma boite magique emplie de décorations et caissettes et enfin déballe de tout mignons petits moules  en forme de tasse que j’avais acheté au Japon.

Me voilà parti, j’ai commencé avec une base de muffin à la myrtille la recette de Pascale du livre Cookies, muffins and co, que j’ai garni d’un morceau de chocolat blanc à la sortie du four (c’est toujours sympa les surprises non ?). Je ne voulais pas faire de base au beurre comme cela se fait traditionnellement, j’ai donc fait une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, colorée avec du jus de myrtille… Tout cela donne un joli contraste avec un gâteau pas trop gras et bien équilibré, de quoi se régaler !

  

Pour 10 cupcakes 

-250gr de farine

-3c à café rase de levure chimique

-90gr de sucre en poudre

-10gr de sucre vanillé

-25 cl de lait

-1oeuf

-75gr de beurre demi-sel fondu

-100gr de myrtilles (surgelées)

-9 carrés de chocolat blanc (facultatif)

 

Pour la ganache vanille :

-250 g de chocolat blanc

-250 g de crème liquide

-2,5 gousses de vanille

-20 gr de myrtilles décongelées

 

-Faire bouillir la crème liquide avec les gousses de vanilles fendues en deux avec les graines, quand elle bout la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

-Ajoutez au mélange le jus des myrtilles dégelées en veillant à ne pas mettre de myrtilles entières

-Mettez la ganache au congélateur en ayant eu soin de la couvrir avec un film alimentaire.

-Faire chauffer le four à 200°

-Mettre des caissettes en papier dans votre moule à muffins

-Dans un saladier, mélangez  la farine, les sucres et la levure.

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, le lait et l’œuf.

-Mélangez rapidement les deux préparations, il est très important de très peu mélanger afin d’obtenir un aspect grumeleux.

-Verser la préparation dans les caissettes, (elles doivent être remplies au maximum au 2/3) et cuire 25 minutes à 200°

-Quand les muffins sont cuits, glissez au centre un carré de chocolat blanc si vous le souhaitez.

-Laissez les refroidir.

-Sortir la ganache du congélateur ou elle a refroidie et montez-la comme une chantilly dans un robot.

-Quand elle est bien montée, la mettre dans un poche à douille et décorez vos cupcakes comme vous le souhaitez, en les saupoudrant de petites décorations.

-Laissez prendre la ganache quelques heures à températures ambiantes.

-Il ne vous reste plus qu’à les manger….

 

whoopies à la vanille, ou le whoopies des neiges!

 
 

Avec une belle ganache vanille au chocolat blanc pour, réalisée pour  des macarons dont je n’ai pas réussi la coque. J’avais pris une recette différente de celle de Mercotte que je faisais jusqu’à présent et ce fut une grande catastrophe, j’ai rarement vécu cela !  La prochaine fois, je retourne à celle de Mercotte !!

Du coup, il me restait la ganache, qui était très bonne et bien vanillée ; ne me laissant pas abattre, j’ai fais des whoopies. J’en avais déjà fait et ici mais là je suis restée dans le tout vanille avec des whoppies …à la vanille !

                                     

Base des whoppies vanille :

-250 gr de farine

-1 c à café d’extrait de vanille liquide

-1c à café de levure chimique

-½ c à café de bicarbonate

-100gr de beurre 1/2sel mou

-120 gr de sucre

-1c à café d’extrait de vanille

-1 œuf

-10 cl de lait

 Pour la ganache vanille :

-125 g de chocolat blanc
-125 g de crème liquide
-1,5 gousses de vanille (j'ai utilisé de la vanille de Tahiti)


-Laisser infuser la vanille grattée avec les gousses dans la crème pendant 24h.

-Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux ; laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou 30 minutes au congélateur.

-Faire chauffez votre four à 180°

-Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, j’ai utilisé mon robot fétiche.

-Ajoutez l’œuf et mélanger à petite vitesse. Quand tout est bien mélangé, ajoutez le lait et la vanille et bien mélangez.

-Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao ensemble.

-Ajoutez le mélange de farine au mélange œuf, beurre , sucre.

-Mélangez doucement.

-Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser avec une poche à douille si vous en avez une des petits tas bine ronds et de taille identique. Espacez les bien.

-Faire cuire 10 à 15 minutes.

-Quand les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir sur la plaque. Ils doivent être bien froids pour les garnir.

-Quand la ganache est bien froide, la battre comme une crème chantilly. Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée et la répartir dans les whoopies.

-Sélectionnez avant deux biscuits qui vont bien ensemble et qui ont la même taille, ce sera plus simple pour le montage ! 

-Laisser reposer quelques heures avant  de les manger.

 

Sablés au chocolat au lait

 
Ces petits sablés me rappellent mon enfance et le chocolat qui fondait sur mes doigts…

J’avais trouvé cette recette sur internet en l’adaptant juste un petit peu à mes envies du moment, j’en ai fait des petits gâteaux très bons juste avant notre départ en vacances. A notre retour, ils nous attendaient  tout beau et  encore bien sablés.

  

-150gr de farine

-100gr de maizena

-150gr de beurre demi-sel mou

-70gr de sucre glace

-1 gousse de vanille

-1oeuf

-150gr de chocolat au lait  (pour moi Tanariva lactée de chez Valrhona)

 

-Battre le beurre, avec un batteur c’est l’idéal,  jusqu’à ce qu’il soit crémeux, y ajoutez le sucre.

-Fendez la gousse de vanille en deux, et prélevez les graines avec la lame du couteau. Les ajoutez au beurre et mélangez. 
-Ajoutez la farine et la maizena à l’appareil et bien mélanger jusqu’à ce que les poudres soient incorporées.

-Faire préchauffer votre four à 180°

-Garnir une poche à douille cannelée avec la préparation,  si vous n’en avez pas  vous pouvez le faire avec une petite cuillère.

 
-Avec votre poche à douille faire un biscuit de 3cm de longueur avec un coté doublé (voir image), espacez les bien.

-Enfournez les 15 minutes, sortez les du four quand ils sont bien dorés, puis les laissez refroidir.

-Faire fondre le chocolat au micro onde, en plusieurs fois 40 secondes et en le mélangeant à chaque fois.

-Recouvrir le dos du sablé avec le chocolat fondu, puis tremper un des coté. Les reposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Il ne vous reste plus qu’à les laisser refroidir puis à les manger tranquillement avec une tasse de thé.

Et vous quel est le petit gâteau qui vous rappelle votre enfance ?

 
 

Muffins à la myrtille

 

Retour aux grands classiques, mais qui font toujours leur effet… quand il fait froid dehors faites une pause avec un muffin, un thé aux épices. Ils sont encore meilleur tiède.

 C’est une recette que je fais souvent et que j’ai trouvée dans le livre Cookies, muffins and Co de Pascale Weeks et l’ai juste un petit peu modifiée.

Pour 9 muffins :

-250gr de farine

-3cà cafés rase de levure chimique

-100gr de sucre en poudre

-Un sachet de sucre vanillé

-25cl de lait

-1 œuf

-75 gr de beurre demi sel

-150 gr de myrtilles surgelées (encore gelées)

 

-Préchauffez four à 200°

-Beurrez ou mettez  des caissettes en papier dans des moules à muffins

-Dans un récipient mélangez la farine, les  sucres, la levure.

-Dans un bol mélanger le lait, le beurre fondu et l’œuf

-Mélangez les deux préparations, rapidement (il est important que la préparation garde un aspect grumeleux)

-Y ajouter les myrtilles encore gelée, mélanger rapidement la préparation

-Répartir la pate dans le moule à muffins

-Faire cuire 25 minutes

-Quand les muffins sont cuit, les laisser refroidir au bout de 5 minutes sur une grille à pâtisserie

 
 

Cookies aux deux chocolats (chocolat au lait et chocolat blanc)

 
 

Pour un brunch dimanche, j’avais fais des cookies au deux chocolat sur la même base de recette d'Estelle que la dernière fois avec les cookies au chocolat blanc et noix de coco. Je les ai fais avec quelques jours d’avance et je les ai conservé dans une boite en métal avec une petite boule de mie de pain. Ils ont bien conservé leur craquant extérieur et le centre un peu mou et fondant et étaient extra!

 

Pour une grande fournée de cookies :

-114gr de beurre mou

-220gr de farine

-1 œuf

-200gr cassonade ou de vergoise (sucre brun un petit peu compact)

-3c à soupe de sucre blanc

-½ c à café de bicarbonate de soude

-½ c à café de levure chimique

-½ c à café de sel fin

-2 cà café d’extrait de vanille

-1 cà café d’expresso en poudre (nespresso)

-90 gr de chocolat blanc cassé en pépites

-90 gr de chocolat au lait cassé en pépites

 

-Faire préchauffer votre four à 140°

-Pendant ce temps, battez le beurre mou avec les deux sucres, l’idéal est d’utiliser un batteur ou un robot. Il faut mélanger les ingrédients jusqu’à ce que vous ayez une sorte de crème épaisse et bien lisse.

-Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés à la préparation

-Dans un grand bol, mélangez bien la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure, puis les ajouter au mélange beurre sucre. Mélanger lentement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. Il ne faut pas trop mélanger.

-Ajoutez les chocolat coupés en éclats et l’expresso, les incorporer avec une spatule.

-Façonnez de petites boules de pates et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien espacer les boules de 5 à 10 cm  car la pate se développera.

-Enfournez pour 20 à 25 minutes, les cookies seront cuits quand le bord sera doré et le centre encore coulant.

 

-Les sortir du four et faire refroidir sur la plaque. Puis sur une grille à pâtisserie quand ils seront  plus rigides.

-Ils se conservent facilement 4 jours dans une boite hermétique avec une boule de mie de pain, et seront encore meilleur accompagnés d’un verre de lait !