Paris dans ma cuisine...

Cupcakes myrtille chocolat blanc... nouvelle version

 
  Ce week end j’étais à Londres ou j’ai découvert un restaurant qui avait de magnifiques cupcakes en vitrine… Ils étaient très bons et bien différents de ceux que je fais d’habitude (la recette est ici) , non pas que ceux que je fais ne soient pas bons … ceux-ci étaient juste différents !

Il fallait que j’essais d’en faire, je me suis donc un petit peu creusé la tète, et voici une recette inventée de cupcake sur une base de quatre-quarts et d’une crème au chocolat blanc.

Et bien ils étaient très bons... assez ressemblants, j’ai donc une nouvelle recette dans mon cahier !

 Vive les cupcakes….

 

 Pour 6 cupcakes :

 -2 œufs entiers (à peser entiers)

-Sucre en poudre (le meme poids que les œufs)

-Beurre demi –sel (le meme poids)

-Farine (le meme poids)

-1 sachet de sucre vanillé

-½  c à café de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 belle poignée de myrtilles surgelées

 

-140gr de chocolat blanc

-140gr de crème liquide entière

-50gr de crème liquide entière bien froide

 

-Mettre le chocolat blanc dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Ajoutez les 50 gr de crème liquide bien froide

-Couvrir avec un film alimentaire et laissez au congélateur pendant  au moins 40 minutes

 

-Faire chauffer votre four à 200°c

-Battez dans un robot les œufs avec le sucre et le sucre vanillé  très longuement afin qu’ils soient bien mousseux

-Faire fondre le beurre demi sel  puis l’ajoutez tout en mélangeant, à la préparation des œufs. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

-Ajoutez en une fois et sans insister la farine, la levure et le sel

-Versez la pate dans des moules à muffins recouvert de caissette en papier, en mettant au milieu de chacun quelques myrtilles surgelées, remplissez les moules au 2/3.

-Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

-Laissez les bien refroidir sur une grille.

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter quelques myrtilles sur le dessus.

 

Les cupcakes se conservent à température ambiante et sont meilleurs le lendemain.

 

Cupcakes pomme caramel

 
J’ai vu, il y a peu, un reportage sur les meilleurs cupakes au Etats Unis, pleins de jolies trouvailles.

J’ai laissé mon esprit gambadé, et j’ai eu envie d’un cupcake au pomme et caramel… il m’en fallait un, le voici donc !

Je continue donc dans la foulée cupcakes initié par Dorian et son cupacake’s day….

 

Pour 10 à 11 pièces :

-250 gr de farine

-3c à café rase de levure chimique

-60 gr de sucre de canne

-1 pincée de sel

-2 belles pommes

-25 cl de lait

-1 œuf

-75 gr de beurre demi sel fondu

 

-150gr de chocolat blanc (ici du chocolat ivoire Valrona)

-250gr de crème fleurette entière

-3 c à café de Salidou (caramel au beurre salé)

-1 belle pincée de fleur de sel

 

-Faire chauffez votre four à 200°C

 

-Mettre le chocolat blanc, le caramel et la fleur de sel dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit peu de colorant couleur café, afin d’intensifier la crème.

-Couvrir avec un film alimentaire et laisser au congélateur pendant 40 minutes

 

-Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux

-Dans un saladier, versez la farine, levure, sucre et le sel, et bien mélanger

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, l’œuf et le lait

-Mélangez les deux préparations rapidement, le mélange doit être encore grumeleux

-Répartissez les morceaux de pommes dans des caissettes en papier que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

-Mettre la pate sur les morceaux de pommes et ne remplir les moules qu’au ¾

-Enfournez pour 25 minutes

-Laissez refroidir sur une grille

 

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter des décorations (pour moi des noix de pecans concassées et du caramel)

Les cupcakes sont meilleurs après quelques heures à température ambiante, voir même le lendemain….

 

Cupcake violet... à la myrtille, chocolat blanc et vanille

 
  

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de cucakes, mais voilà que Dorian lance sa  troisième cupcake’s day… ce qui me donne envie de m’y remettre.

Je re-sors des livres, essai de trouver une idée qui changent un petit peu,  ouvre ma boite magique emplie de décorations et caissettes et enfin déballe de tout mignons petits moules  en forme de tasse que j’avais acheté au Japon.

Me voilà parti, j’ai commencé avec une base de muffin à la myrtille la recette de Pascale du livre Cookies, muffins and co, que j’ai garni d’un morceau de chocolat blanc à la sortie du four (c’est toujours sympa les surprises non ?). Je ne voulais pas faire de base au beurre comme cela se fait traditionnellement, j’ai donc fait une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, colorée avec du jus de myrtille… Tout cela donne un joli contraste avec un gâteau pas trop gras et bien équilibré, de quoi se régaler !

  

Pour 10 cupcakes 

-250gr de farine

-3c à café rase de levure chimique

-90gr de sucre en poudre

-10gr de sucre vanillé

-25 cl de lait

-1oeuf

-75gr de beurre demi-sel fondu

-100gr de myrtilles (surgelées)

-9 carrés de chocolat blanc (facultatif)

 

Pour la ganache vanille :

-250 g de chocolat blanc

-250 g de crème liquide

-2,5 gousses de vanille

-20 gr de myrtilles décongelées

 

-Faire bouillir la crème liquide avec les gousses de vanilles fendues en deux avec les graines, quand elle bout la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

-Ajoutez au mélange le jus des myrtilles dégelées en veillant à ne pas mettre de myrtilles entières

-Mettez la ganache au congélateur en ayant eu soin de la couvrir avec un film alimentaire.

-Faire chauffer le four à 200°

-Mettre des caissettes en papier dans votre moule à muffins

-Dans un saladier, mélangez  la farine, les sucres et la levure.

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, le lait et l’œuf.

-Mélangez rapidement les deux préparations, il est très important de très peu mélanger afin d’obtenir un aspect grumeleux.

-Verser la préparation dans les caissettes, (elles doivent être remplies au maximum au 2/3) et cuire 25 minutes à 200°

-Quand les muffins sont cuits, glissez au centre un carré de chocolat blanc si vous le souhaitez.

-Laissez les refroidir.

-Sortir la ganache du congélateur ou elle a refroidie et montez-la comme une chantilly dans un robot.

-Quand elle est bien montée, la mettre dans un poche à douille et décorez vos cupcakes comme vous le souhaitez, en les saupoudrant de petites décorations.

-Laissez prendre la ganache quelques heures à températures ambiantes.

-Il ne vous reste plus qu’à les manger….

 

whoopies à la vanille, ou le whoopies des neiges!

 
 

Avec une belle ganache vanille au chocolat blanc pour, réalisée pour  des macarons dont je n’ai pas réussi la coque. J’avais pris une recette différente de celle de Mercotte que je faisais jusqu’à présent et ce fut une grande catastrophe, j’ai rarement vécu cela !  La prochaine fois, je retourne à celle de Mercotte !!

Du coup, il me restait la ganache, qui était très bonne et bien vanillée ; ne me laissant pas abattre, j’ai fais des whoopies. J’en avais déjà fait et ici mais là je suis restée dans le tout vanille avec des whoppies …à la vanille !

                                     

Base des whoppies vanille :

-250 gr de farine

-1 c à café d’extrait de vanille liquide

-1c à café de levure chimique

-½ c à café de bicarbonate

-100gr de beurre 1/2sel mou

-120 gr de sucre

-1c à café d’extrait de vanille

-1 œuf

-10 cl de lait

 Pour la ganache vanille :

-125 g de chocolat blanc
-125 g de crème liquide
-1,5 gousses de vanille (j'ai utilisé de la vanille de Tahiti)


-Laisser infuser la vanille grattée avec les gousses dans la crème pendant 24h.

-Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux ; laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou 30 minutes au congélateur.

-Faire chauffez votre four à 180°

-Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, j’ai utilisé mon robot fétiche.

-Ajoutez l’œuf et mélanger à petite vitesse. Quand tout est bien mélangé, ajoutez le lait et la vanille et bien mélangez.

-Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao ensemble.

-Ajoutez le mélange de farine au mélange œuf, beurre , sucre.

-Mélangez doucement.

-Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser avec une poche à douille si vous en avez une des petits tas bine ronds et de taille identique. Espacez les bien.

-Faire cuire 10 à 15 minutes.

-Quand les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir sur la plaque. Ils doivent être bien froids pour les garnir.

-Quand la ganache est bien froide, la battre comme une crème chantilly. Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée et la répartir dans les whoopies.

-Sélectionnez avant deux biscuits qui vont bien ensemble et qui ont la même taille, ce sera plus simple pour le montage ! 

-Laisser reposer quelques heures avant  de les manger.

 

Muffins à la myrtille

 

Retour aux grands classiques, mais qui font toujours leur effet… quand il fait froid dehors faites une pause avec un muffin, un thé aux épices. Ils sont encore meilleur tiède.

 C’est une recette que je fais souvent et que j’ai trouvée dans le livre Cookies, muffins and Co de Pascale Weeks et l’ai juste un petit peu modifiée.

Pour 9 muffins :

-250gr de farine

-3cà cafés rase de levure chimique

-100gr de sucre en poudre

-Un sachet de sucre vanillé

-25cl de lait

-1 œuf

-75 gr de beurre demi sel

-150 gr de myrtilles surgelées (encore gelées)

 

-Préchauffez four à 200°

-Beurrez ou mettez  des caissettes en papier dans des moules à muffins

-Dans un récipient mélangez la farine, les  sucres, la levure.

-Dans un bol mélanger le lait, le beurre fondu et l’œuf

-Mélangez les deux préparations, rapidement (il est important que la préparation garde un aspect grumeleux)

-Y ajouter les myrtilles encore gelée, mélanger rapidement la préparation

-Répartir la pate dans le moule à muffins

-Faire cuire 25 minutes

-Quand les muffins sont cuit, les laisser refroidir au bout de 5 minutes sur une grille à pâtisserie

 
 

Cookies aux deux chocolats (chocolat au lait et chocolat blanc)

 
 

Pour un brunch dimanche, j’avais fais des cookies au deux chocolat sur la même base de recette d'Estelle que la dernière fois avec les cookies au chocolat blanc et noix de coco. Je les ai fais avec quelques jours d’avance et je les ai conservé dans une boite en métal avec une petite boule de mie de pain. Ils ont bien conservé leur craquant extérieur et le centre un peu mou et fondant et étaient extra!

 

Pour une grande fournée de cookies :

-114gr de beurre mou

-220gr de farine

-1 œuf

-200gr cassonade ou de vergoise (sucre brun un petit peu compact)

-3c à soupe de sucre blanc

-½ c à café de bicarbonate de soude

-½ c à café de levure chimique

-½ c à café de sel fin

-2 cà café d’extrait de vanille

-1 cà café d’expresso en poudre (nespresso)

-90 gr de chocolat blanc cassé en pépites

-90 gr de chocolat au lait cassé en pépites

 

-Faire préchauffer votre four à 140°

-Pendant ce temps, battez le beurre mou avec les deux sucres, l’idéal est d’utiliser un batteur ou un robot. Il faut mélanger les ingrédients jusqu’à ce que vous ayez une sorte de crème épaisse et bien lisse.

-Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés à la préparation

-Dans un grand bol, mélangez bien la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure, puis les ajouter au mélange beurre sucre. Mélanger lentement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. Il ne faut pas trop mélanger.

-Ajoutez les chocolat coupés en éclats et l’expresso, les incorporer avec une spatule.

-Façonnez de petites boules de pates et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien espacer les boules de 5 à 10 cm  car la pate se développera.

-Enfournez pour 20 à 25 minutes, les cookies seront cuits quand le bord sera doré et le centre encore coulant.

 

-Les sortir du four et faire refroidir sur la plaque. Puis sur une grille à pâtisserie quand ils seront  plus rigides.

-Ils se conservent facilement 4 jours dans une boite hermétique avec une boule de mie de pain, et seront encore meilleur accompagnés d’un verre de lait !

 

Whoopies au caramel et praliné

 

J’ai refais quelques whoopies avec deux garniture l’une praliné au chocolat au lait et la seconde au caramel… quand on a commencé les whoopies on ne peut plus s’arrêter!

 

Base des whoppies vanille :

-250 gr de farine

-1 c à café d’extrait de vanille liquide

-1c à café de levure chimique

-½ c à café de bicarbonate

-100gr de beurre 1/2sel mou

-120 gr de sucre

-1c à café d’extrait de vanille

-1 œuf

-10 cl de lait

 

 Base whoppies chocolat : 

-250 gr de farine

-2c à soupe de cacao

-1c à café de levure chimique

-½ c à café de bicarbonate

-100gr de beurre 1/2sel mou

-120 gr de sucre

-1c à café d’extrait de vanille

-1 œuf

-10 cl de lait

 

Pour la garniture pralinée :

-80 gr de chocolat au lait

-25 gr de crème liquide entière

-50 gr de praliné (1 grosse c à soupe)

-70 gr de crème liquide entière bien froide

 

Garniture caramel :

-50 gr de chocolat blanc

-2 c à café de caramel au beurre salé (Salidou)

-30 gr de crème liquide entière

-40 gr de crème liquide entière bien froide

-Du colorant brun café

 

Vous trouverez la recette en images des biscuits ici.

 

Pour la garniture pralinée :

Faire fondre le chocolat au lait dans un bol au micro onde (en plusieurs fois 25 secondes)

Faire bouillir les 25 ge de crème et les ajouter en trois fois sur le chocolat fondu

Ajouter le praliné et mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. (J’ai utilisé du praliné trouvé chez G Detou)

Ajouter la crème liquide bien froide

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou 30 minutes au congélateur

Quand elle est bien prise la fouetter vivement comme une chantilly, puis la mettre dans une poche à douille et répartir dans les whoppies chocolat

 

Garniture caramel beurre  salé : 

Faire fondre le chocolat  dans un bol au micro onde (en plusieurs fois 25 secondes)

Faire bouillir les 30 gr  de crème et les ajouter en trois fois sur le chocolat fondu

Ajouter le caramel  et mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter les 40 gr crème liquide bien froide et le colorant

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou 30 minutes au congélateur

Quand elle est bien prise la fouetter vivement comme une chantilly, puis la mettre dans une poche à douille et répartir dans les whoppies vanille

 

Laissez reposer les whoppies pendant quelques heures au réfrigérateur… et mangez les !

Whopiesssss !!!!!!

 

Il y a quelques jours encore je n’avais jamais entendu parler de ces drôles de gâteaux!  Et puis lundi en ouvrant Elle à table… je les ai vu. Pas vraiment convaincue par leur allure, un peu plus interloqué quand j’ai appris que le New York Times les avait baptisé gâteau de l’année.  Alors j’ai cherché sur le net, et j’ai appris que Harrods en vendait depuis quelques mois…. J’ai surtout compris que j’étais super en retard sur la tendance ! La honte ;-)

Hier je me suis lancée et j’ai réalisé mes premiers whopies au chocolat et ganache au chocolat au lait.

Alors ?? Et bien c’est un gâteau qui ressemble au cupcake en bouche, bien que beaucoup moins mignon, mais c’est super bon ! Je sens que je vais me laisser aller à la tendance, et en faire plusieurs variantes…

Petit conseil, ils sont encore meilleurs le lendemain, si vous y résistez ! ;-)

  

Pour 20 whopies au chocolat :

 

250 gr de farine

2c à soupe de cacao

1c à café de levure chimique

½ c à café de bicarbonate

100gr de beurre 1/2sel mou

120 gr de sucre

1c à café d’extrait de vanille

1 œuf

10 cl de lait

 

Pour la crème :

10 cl de crème fraiche liquide

150 gr de chocolat au lait

 

10cl de crème liquide

150gr de chocolat blanc

 

-Faire chauffez votre four à 180°

-Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, j’ai utilisé mon robot fétiche.

-Ajoutez l’œuf et mélanger à petite vitesse. Quand tout est bien mélangé, ajoutez le lait et la vanille et bien mélangez.

-Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao ensemble.

-Ajoutez le mélange de farine au mélange œuf, beurre , sucre.

-Mélangez doucement.

-Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser avec une poche à douille si vous en avez une des petits tas bine ronds et de taille identique. Espacez les bien.

-Faire cuire 10 à 15 minutes.

-Quand les gâteaux sont cuit, les laisser refroidir sur la plaque. Ils doivent être bien froids pour les garnir.

 

-Pendant ce temps la, couper le chocolat en petit morceaux, (je vous propose ici deux garniture différentes, une au chocolat blanc et une au chocolat au lait, il vous faut donc couper le chocolat dans deux bols. J’ai utilisé pour ces deux recettes du chocolat valhrona).  Faire chauffer la crème et quand elle bout la mettre sur le chocolat

                                        

 

-Laisser la crème bouillante quelques instant sur le chocolat avant de bien mélanger, il ne doit pas rester de morceau de chocolat.

-Quand la ganache est bien lisse, la mettre au frais pour 10h, comme j’étais impatiente, je l’ai mise au congélateur, environ 20 minutes. Il faut qu’elle soit bien prise, mais pas congeler.

-Quand elle est bien prise, j’ai fait une ganache montée, c'est-à-dire que je l’ai mise dans mon robot et l’ai battue longtemps, pour qu’elle monte comme une chantilly.

-Quand elle est bien montée, mettez la ganache dans une poche à douille ; et garnissez les biscuits avec. 

 

-Sélectionnez avant deux biscuits qui vont bien ensemble et qui ont la même taille, ce sera plus simple pour le montage ! 

Il vous reste à les décorer si vous le souhaitez... .et à les gouter !

 
 

Cookies au chocolat blanc et noix de coco

 

Quand nous étions au Lake placide, nous avons mangé des cookies au chocolat blanc et coco excellent. En rentrant j’avais envie de prolonger les vacances et de retrouver ce gout unique.  J’avais également envie d’utiliser mes nouvelles pépites et le sucre de canne.

 

Pour cette recette je me suis inspirée de celle d’une vraie citoyenne américaine Estelle.

 

 

Pour 40 petits cookies et 20 grands :

114 gr de beurre demi sel mou

220 gr de farine

1 gros œuf

200 gr de sucre roux (light brown sugar)

1 c à soupe de sucre de canne

1/4 de c à café de sel fin

½ c à café de bicarbonate

½ c à café de levure chimique

2 c à café d’extrait de vanille

120 gr de pépites de chocolat blanc

40 gr de noix de coco râpée

 

-Mettre le four à chauffer à 140°

-Battre le beurre et le sucre dans un robot ou avec un fouet électrique, pendant une minute environ. Le mélange doit être mousseux.

-Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au mélange et battre encore une minute

-Mélanger la farine avec le bicarbonate et la levure et le sel dans un grand saladier

-Ajouter la farine au mélange beurre sucre, mélanger lentement et peu. La farine doit juste etre disparaitre dans le mélange.

-Ajouter les pépites de chocolat et la noix de coco, mélanger rapidement

 

-Avec une cuillère à café prélever de la pate et la rouler dans la paume de la main en une boule régulière.

  
 

-Disposer le boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Les espacer de 3 cm car elles vont s’étaler et risque de se toucher et de former un immense cookie.

-Aplatir légèrement les boules avec le dos d’une cuillère.

 

-Mettre à four 140° pendant 12 minutes, le tour doit être doré et le centre est encore mou.

-Faire refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie et les conserver dans une boite en métal.