Paris dans ma cuisine...

Tartelette à la rhubarbe, rhubarbe confite et fraises sur sablé breton

 

J’ai toujours adoré la rhubarbe car c’est pour moi un souvenir d’enfance. Quand j’étais petites je me cachais au mileiu des feuilles de rhubarbe dans le portager de mes grands parents, ce qui me faisait dire que j’étais née dans la rhubarbe !

En voici la preuve (vintage) :

 
Même si je n’ai plus de potager depuis plusieurs dizaines d’année je suis restée fidèle à ce drôle de fruit et recherche toujours de nouvelles manières d’en manger, en témoigne les « ohh, ahh… de la rhubarbe !!!! » quand j’en vois quelque part.

Quand j’ai vu que Chef Damien lançait un défi autour de la tarte à la rhubarbe, je me suis dit que je ne pourrais pas passer à coté, voici donc mon improvisation autour de la tarte à la rhubarbe. Sur un sablé breton bien croustillant et fondant, j’ai ajouté une compote de rhubarbe bien acide et parsemé tout cela de bâtonnets de rhubarbe confits,bien sucrés et de morceaux de fraises fraiches.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi quand je l’ai gouté… OOhhhh de la rhubarbe !! 

Pour ceux qui n’aimeraient pas la rhubarbe , vous pouvez l’adapter en tarte au fraise avec la recette de crème pâtissière ici.

 

Pour 6 personnes :

 

Pour les sablés :

-175 gr de beurre demi-sel mou

-90gr de sucre glace

-80gr de poudre d’amande

-2 jaunes d’œufs

-125 gr de farine

 

-1kg de rhubarbe

-1 barquette de fraises

-1c à soupe de miel

-Sucre en poudre

-Quelques gouttes de jus de citron

 

-Commencez à épluchez les tiges de rhubarbes en enlevant juste la première peau.

-Découpez les tiges (sauf la plus petite) en tronçon et mettez la à cuire dans une casserole avec un petit peu d’eau sur feu vif pendant 10 minutes, puis 20 minutes à feu bas et la mélangeant régulièrement. Sucrez selon votre gout (l’idéal est que le mélange reste acide).

-Pendant ce temps là découpez la petite tige en grand tronçons et faire la confire dans un sirop bouillant composé de moitié eau moitié sucre, des gouttes de citrons et de la cuillère à soupe de miel, laissez les bâtonnets dans le sirop pendant 30 minutes à feu doux. Attention à ne pas trop y toucher car ils sont fragiles. Quand ils sont translucides retirer les du sirop avec un écumoir et laisser refroidir sur une assiette

-Faire chauffez votre four à 170°C

-Préparez la pâte en battant ensemble (idéalement dans le bol d’un robot) le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande. Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d’œuf puis la farine en battant énergiquement.

-Répartissez la pate dans des emportes pièce ronds beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

-Faire cuire 10 minutes, puis enfoncé un bouchon en liège au milieu de chaque sablé et remettre à cuire 10 minutes.

-Quand les sablés sont cuits, sortez les du four et laissez tiédir avant de retirer le bouchon et de démouler.

-Quand toutes les préparations sont froides,  garnir les sablés avec la compote de rhubarbe en commençant par le centre et en prenant soin de laisser un bord libre autour du sablé.

-Coupez les fraises en 2 ou 4 morceaux selon leur taille.

-Répartissez les morceaux de rhubarbe confite sur la compote et finissez par les morceaux de fraises.

Il ne vous reste plus qu’à les servir !

 

Tartelette au citron meringué…

 
 
 Pour la suite de mon après midi confection de tarte, j’ai réalisé de petites tartelette à l’aide de moules à muffin. J’ai utilisé la même pâte que pour mes tartelettes aux fraises, un lemon curd tout prêt (j’en avais un de prêt dans le réfrigérateur) et une meringue bien aérienne…

J’adore les tartes au citron, c’est un de mes desserts préféré que je croque toujours avec beaucoup de plaisir !

 

Pour 8 tartelettes :

 Pour la pate :

-100 gr de beurre demi-sel

-65 gr de sucre glace

-30gr de poudre d’amande

-1 œuf

-170 gr de farine

 

-Un pot de lemon-curd (on en trouve dans les rayons anglais des supermarchés)

 

Pour la meringue :

-2 blancs d’œufs

-60gr de sucre en poudre

 
-Préparez la pate en malaxant e beurre puis en ajoutant un à un le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis la farine. Il ne faut pas trop mélanger la pate pour qu’elle garde un aspect sablé.

-Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé puis glissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes

-Faire chauffez votre four à 150°C

-Beurrez deux plaques de moules à muffins

-Sortez la pate du réfrigérateur puis découpez la avec des emportes pièces  ronds et mettez là dans les fonds des moules à muffins en piquant le fond avec une fourchette.

-Faites la cuire pendant  15 à 20 minutes selon leur taille puis laissez les refroidir.

-Quand les fonds de tartes sont bien froids, sortez les de leurs moules et remplissez-les d’une grosse cuillère à café de lemon curd en le lissant bien.

-Préparez la meringue en battant les blancs en neige ferme avec un batteur et incorporez-y le sucre en battant légèrement.

-Mettez la meringue dans une poche à douille et répartissez sur les tartelettes.

-Glissez les sous le grill du four préchauffé pendant 1à3 minutes en les surveillants bien.

-Ces tartelettes se conservent 2 jours à température ambiante.

 

Tartelettes aux fraises ...

  
Je me suis lancée dans une après midi confection de tartelette ce week end… en partant de la meme base de pate mais en utilisant des garnitures différentes. J’ai commencé par des petites tartelettes toutes simple aux fraises pour lesquelles j’ai juste utilisé des ronds de pates, de la crème pâtissières à la vanille et de jolies fraises.

C’est un mélange plutôt classique mais qui fonctionne bien. J’ai fais l’erreur pour la tarte au fraise qui m’a servie pour la photo de ne pas laissez reposer la crème sur le fond de pate, les fraises avaient donc une sacré tendance à glisser… Pour les autres  j’avais bien laissé prendre la crème et plus de soucis de fraises qui s’échappent !

 La pâte est issue du livre de Françoise Bernard et Sébastien Gaudard, la crème patissière est elle une recette de Michalak.

 
 

Pour 8 tartelettes :

 Pour la pate :

-100 gr de beurre demi-sel

-65 gr de sucre glace

-30gr de poudre d’amande

-1 œuf

-170 gr de farine

 

Pour la crème pâtissière:

-25 cl de lait demi-écrémé

-½ gousse de vanille

-3 jaunes d’œufs

-50gr de sucre

-20 gr de maizena

 

-1 barquette de fraises

 

 

-Préparez la pate en malaxant e beurre puis en ajoutant un à un le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis la farine. Il ne faut pas trop mélanger la pate pour qu’elle garde un aspect sablé.

-Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé puis glissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes

-Faire chauffez votre four à 150°C

-Sortez la pate du réfrigérateur puis découpez la avec des emportes pièces et faites la cuire pendant  15 à 20 minutes selon leur taille sur une feuille de papier sulfurisé.

-Pendant ce temps là préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez prélevé les graines.

-Dans un récipient mélangez le sucre, les jaunes d’œuf et la maizena.

-Versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant bien avec un fouet puis remettez là sur le feu jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer.

-Retirez du feu puis verser dans un bol et filmez à la surface avec du film alimentaire.

-Laissez prendre la crème au réfrigérateur.

-Quand les fonds de tarte sont froids, répartissez dessus la crème pâtissière (idéalement avec une poche à douille) tout en prenant soin de laissez un bord sans crème.

-Laissez prendre 1/2 heure puis répartissez les fraies lavées et séchées dessus selon votre inspiration.

Tarte au pomme rustique

 
Quoi de meilleur et de plus simple qu’une tarte au pomme ?

J’en ai fait une version rustique qu’on rêverait de pouvoir manger à la campagne… mais pour cette foi je me conterai de Paris !

 

 Pour une tarte :

-250gr de farine

-125 gr de beurre demi sel coupé en dés

-80 gr de sucre roux

-15 gr de sucre vanillé

-1 œuf

 

 -4 à 6 pommes type golden

-1 c à soupe de sucre roux

-Quelques noisettes de beurre

 

-Préparez la pate en mélangeant ensemble dans un robot la farine, le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Bien évidemment vous pourrez le faire à la main mais cela prendra un petit peu de temps.

-Ajoutez un œuf et continuez à mélanger. Si la pate ne se tient pas bien vous pouvez éventuellement ajouter une cuillère à soupe d’eau froide

-Faite une boule avec la pate et laissez la reposer enroulée dans un film étirable 30 minutes au réfrigérateur

-Mettre votre four à chauffer à 180°C

-Beurrez et farinez un moule à tarte

-Sortir la pate du réfrigérateur et l’étalez sur une épaisseur de 3 à 4 mm puis en recouvrir le moule.

-Pelez et découpez les pommes en grosses lamelles

-Disposez-les joliment sur la pate en les serrant bien car les pommes réduisent à la cuisson

-Saupoudrez de sucre de canne et de quelques noisettes de beurre

-Enfournez  pour 50 à  55 minutes

 

Cette tarte est parfaite tiède avec une boule de glace vanille pour les gourmands, ou simplement à température ambiante ce que je préfère.

 

Pommes au four ou tarte aux pommes revisitée…

 

Il était une fois quatre pommes golden qui commençaient  à  se  friper dans leur corbeille et qui ne rêvaient que d’être sublimées… L’histoire pourrait  commencer ainsi…

 

J’avais repéré cette recette dans le numéro de Saveurs de février et j’avais très envie de l’essayer. Plutôt septique sur le temps de cuisson, j’ai été très surprise par la belle cuisson des pommes et cette jolie pate qui les entoure. Cela ressemble beaucoup à une tarte au pomme toute légère et pas trop sucrée.

Voici une recette expresse à garder, à mon avis, dans un coin de sa tète, en cas de dessert improvisé. Libre à vous de l’améliorez pour un dessert de fête avec une glace à la vanille, une tuile, du caramel ou autre, mais elle est parfaite ainsi….

La simplicité c’est parfois le mieux non ?

 

 

Pour quatre :

 -200gr de farine

-50 gr de beurre demi-sel mou

-4 pommes moyennes (j’ai utilisé de la golden dorée)

-1 c à soupe de sucre (vanillé si vous en avez)

-2 c à soupe de sucre de canne

-1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

-Un petit peu d’eau froide

 

-Mélangez ensemble, la farine, la cuillère à soupe de sucre, le beurre et l’œuf entier, bien mélangez puis ajoutez un petit peu d’eau froide afin de former une boule de pate bien lisse.

-Mettre la boule recouverte de film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

-Mettre le four à préchauffer à 210°C

-Etalez la pate finement et la découpez en 4 rectangles

-Epluchez les pommes et enlevez le cœur si vous le souhaitez avec un vide pomme.

-Déposez chaque pomme au milieu d’un rectangle, les saupoudrez  d’1/2 c à soupe de sucre de canne et enveloppez chaque pomme dans la pate en appuyant bien sur les bords.

-Laissez le haut de la pomme non couverte de pate afin de former une petite cheminée.

-Dorez la pate avec l’œuf battu délayé avec 1 c à café d’eau.

-Enfournez 5 minutes à 210°c, puis baissez le four à 190°C et laissez cuire 15 minutes

Les pommes se mangent chaudes ou froides.

 

Tarte aux poires et crème d'amandes légère

 
Pour le brunch j’avais également fait une tarte aux poires avec une garniture aux amandes. Je ne voulais pas d'une tarte un peu lourde avec une crème du type frangipane. J’ai donc fait une petite adaptation de plusieurs recettes. Le résultat était léger, pas trop sucré avec un bon gout d’amande et une pate sablée très bonne, la tarte a beaucoup plu.

Pour une tarte aux poires :

Pour la pate :

-185 gr de farine

-50 gr de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-125 gr de beurre demi sel froid

-1 jaune d’œuf

-1 c à soupe d’eau froide

 

Pour la garniture :

-3 poires conférences pas trop mures

-80 gr de poudre d’amande

-1 œuf

-20 gr de sucre

-45 gr de lait demi écrémé

-1sachet de sucre vanillé

-2 c à soupe de cassonade

 

-Mélangez le beurre avec les sucres et la farine jusqu’à ce que cela forme une sorte de sable.

-Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide et former une boule de pate

-Mettez la pate au frais pendant 30 minutes

-Faire préchauffer votre four à 180°

-Quand elle est bien froide, l’étaler avec un rouleau à patisserie puis la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné

-Faire cuire la pate à blanc pendant 25 minutes en ayant pris soin de faire des trous au fond avec une fourchette.

-Quand le fond est bien doré, retirer la pate et laisser la refroidir.

 

-Pendant ce temps, mélanger la poudre d’amande, l’œuf, le sucre et le lait dans un bol, cela doit former une sorte de crème.

-Pelez les poires et les couper en deux, retirez le cœur et coupez les en lamelle et les laissant attacher à la pointe.

 

-Mettre la crème dans le fond de la tarte puis recouvrir des demis poires comme sur l’image. Saupoudrez-les de la cassonade.

-Faire cuire 35 min à four 180°

La tarte peut se manger froide ou encore tiède.

 

Crumble poire chocolat ...

 

Quelques poires, du chocolat… voici un crumble tout simple qui réconforte bien en ces soirées froides.

 

Pour quatre personnes :

 

6 poires

60 grammes de chocolat noir

105 grammes de beurre demi sel

35 grammes de sucre d’érable

60 grammes de sucre de canne roux

35 grammes de poudre d’amande

125 grammes de farine

                                                                 

-Faire chauffer le four à 180°

-Eplucher et couper les poires, j’ai utilisé des conférences, mes favorites.

 

-Beurré un plat et y mettre les poires coupées en petits morceaux.

-Coupé le chocolat en pépites et en parsemer les poires

-Mettre le beurre avec la farine, la poudre d’amande et les deux sucres. J’aime beaucoup le sucre d’érable qui à un gout de caramel. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez n’utiliser que du sucre de canne. Sabler tous les ingrédients ensemble, avec vos deux mains.

-Mettre le sablage sur les poires.

-Enfourner 30 à 35 minutes à four 180° chaleur tournante. Les fruits doivent etre bien cuit et la croute bien dorée.

 

Ce crumble est parfait servit tiède.