Paris dans ma cuisine...

Cupcakes de princesse au framboise et chocolat blanc…

  

Voici un vrai cupcake de princesse tout rose, qui plaira forcement aux petites filles qui sommeille en nous… C’est un mélange réussit entre un gâteau aux framboise et un glaçage aux framboise et chocolat blanc.

 
Pour une douzaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-100gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-3 c à soupe de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de framboises (brisures de framboise surgelées pour moi)

 

-120gr de chocolat blanc

-100gr de crème fraiche liquide entière

- 2 cuillères à soupe de jus de framboise écrasé ou coulis de framboise

-quelques gouttes de colorant rose

 

 

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur le chocolat que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

-Ajoutez le jus de framboise, j’ai fait chauffé des framboises surgelées au micro onde dont j’ai prélevé le jus.

-Ajoutez quelques gouttes de colorant afin d’obtenir la couleur que vous souhaiteriez.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant  40 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que cela blanchisse.

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Ajoutez les framboises.

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations (ici de petites perles)

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

Cupcake vanille et chocolat lait…

  J’ai renoué avec les cupcakes pour le week end dernier, j’en ai fait plusieurs variétés pour un anniversaire le week-end dernier. Voici la première recette, un cupcake avec un gâteau à la vanille et un glaçage au chocolat au lait. C’est une recette très facile qui demande juste un petit peu de temps…

 

Pour une douzaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-100gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-3 c à soupe de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

 

-100gr de chocolat au lait

-100gr de crème fraiche liquide entière

-50 gr de chocolat au lait pour le décor (facultatif)

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur le chocolat que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant  40 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que cela blanchisse.

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations faites avec le chocolat fondu que vous aurez appliqué sur un papier sulfurisé.

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

 

Cupcakes chocolat praliné...

 

Comme j’étais partie dans la lancée cupcake, j’ai improvisé une version chocolat praliné qui était vraiment bonne. Le cupcake était bien chocolaté et moelleux… à refaire donc !

 

Pour une dizaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-2 c à soupe de cacao

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

 

-80gr de chocolat noir

-20 gr de chocolat blanc

-2 c à soupe de praliné

-100gr de crème fraiche liquide entière

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur les deux chocolats que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux ainsi que sur le praliné, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant 30 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, le cacao et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations.

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

Cupcakes façon tarte au citron meringuée…

  

Avec ce beau temps, j’avais très envie de citron et ai eu l’idée de faire un cupcake façon tarte au citron, le toping étant ici remplacé par la meringue que l’on met habituellement sur les tarte. Ils vous réservent une surprise avec leur cœur empli de lemon curd…

 C’est fou comme j’aime le citron !

 
Pour une dizaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-½ c à café d’extrait de vanille naturelle

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

-2 c à café de zeste de citron (Bio de préférence)

-10 c à café de lemon curd

 

-2 blancs d’œufs

-80 gr de sucre en poudre 

 

 

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, la vanille et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez les zestes

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Quand ils sont bien froid, découpé une carotte dans le centre des cupcakes et garnir d’une cuillère à café de lemon curd (j’ai utilisé un pot que j’avais rapporté de Londres).

-Préparez la meringue en montant es blancs en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre.

-Glissez la meringue dans une poche à douille et répartir la meringue sur les cupcakes.

-Faire chauffer le four à 240°C

-Mettre les cupcake dans le four pendant 1 à 2 minutes, le temps que la meringue dore (attention cela va très vite)

-Laissez refroidir les cupacakes et dégustez les !

Cupcake fruits rouges, chocolat blanc...

 
 Voici une petite recette de cupcakes que j’ai improvisé pour un gouter d’anniversaire. J’avais un peu envie de changer du parfum myrtille ou framboise, je les ai donc agrémenté d’un mélange de fruits rouges. J’ai changé ma base de biscuit et ai utilisé pour ceux-ci une sorte de génoise surmontée de ma fameuse ganache au chocolat blanc et à la vanille.

Le mélange entre l’acidité des fruits rouge et de la ganache chocolat était juste parfait !

J’étais très contente de ces cupcakes que je referai à coup sure !

 

 Pour une dizaine de gâteaux :

- 90 gr de beurre demi-sel

-½ c à café d’extrait de vanille naturelle

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

-10 c à café d’un mélange de fruits rouge (surgelés pour moi)

 

-150gr de chocolat blanc

-150gr de crème fraiche liquide entière

-½ gousse de vanille

 

-Faire bouillir la crème liquide avec la demi-gousse de vanille ainsi que les graines de vanille que vous aurez prélevé

-Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

-Retirez la gousse de vanille, couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant 30 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, la vanille et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitiée

-Ajoutez dans chaque caissette 1 cuillère à café de fruits rouges, appuyez dessus afin de les faire pénétré dans la pate.

-Faire cuire pendant 20 à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations.

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

Cupcakes myrtille chocolat blanc... nouvelle version

 
  Ce week end j’étais à Londres ou j’ai découvert un restaurant qui avait de magnifiques cupcakes en vitrine… Ils étaient très bons et bien différents de ceux que je fais d’habitude (la recette est ici) , non pas que ceux que je fais ne soient pas bons … ceux-ci étaient juste différents !

Il fallait que j’essais d’en faire, je me suis donc un petit peu creusé la tète, et voici une recette inventée de cupcake sur une base de quatre-quarts et d’une crème au chocolat blanc.

Et bien ils étaient très bons... assez ressemblants, j’ai donc une nouvelle recette dans mon cahier !

 Vive les cupcakes….

 

 Pour 6 cupcakes :

 -2 œufs entiers (à peser entiers)

-Sucre en poudre (le meme poids que les œufs)

-Beurre demi –sel (le meme poids)

-Farine (le meme poids)

-1 sachet de sucre vanillé

-½  c à café de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 belle poignée de myrtilles surgelées

 

-140gr de chocolat blanc

-140gr de crème liquide entière

-50gr de crème liquide entière bien froide

 

-Mettre le chocolat blanc dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Ajoutez les 50 gr de crème liquide bien froide

-Couvrir avec un film alimentaire et laissez au congélateur pendant  au moins 40 minutes

 

-Faire chauffer votre four à 200°c

-Battez dans un robot les œufs avec le sucre et le sucre vanillé  très longuement afin qu’ils soient bien mousseux

-Faire fondre le beurre demi sel  puis l’ajoutez tout en mélangeant, à la préparation des œufs. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

-Ajoutez en une fois et sans insister la farine, la levure et le sel

-Versez la pate dans des moules à muffins recouvert de caissette en papier, en mettant au milieu de chacun quelques myrtilles surgelées, remplissez les moules au 2/3.

-Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

-Laissez les bien refroidir sur une grille.

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter quelques myrtilles sur le dessus.

 

Les cupcakes se conservent à température ambiante et sont meilleurs le lendemain.