Paris dans ma cuisine...

Une salade de tomates…

  

J’ai eu la change de déjeuner à l’Atelier de Joel Robuchon il y a quelques semaines pour mon anniversaire, et j’y ai mangé la meilleur salade de tomate de toute ma vie. Elle était tout d’abord d’une beauté incroyable et d’une précision folle. C’est pour moi vraiment la marque des grands de faire d’un produit commun un met d’exeption…

Bref, j’ai gardé cette idée dans un coin de ma tete et ai fait à ma façon  une salade de tomates anciennes, je vous l’accorde ce n’est pas celle de Joel Robuchon, mais elle se défend. J’ai choisi avec beaucoup d’attention des tomates tigrées, des tomates jaunes, des oranges, des cœurs de bœuf de différentes tailles et j’ai improvisé… la recette la plus facile de mon blog.

 

-De jolies tomates

-2 c à soupe d’huile d’olive

-½ gousse de vanille

-Vivaigre balsamique

-Fleur de sel et poivre

 

 

-Fendez la gousse de vanille et prélevé les graines que vous laisserez mariner dans l’huile d’olive

-Lavez les tomates

-Découpez-les de manière différente selon votre inspiration

 
-Répartissez les sur une assiette et saupoudrez les de fleur de sel et de poivre moulu

-Ajoutez l’huile d’olive à la vanille et quelques gouttes de vinaigre balsamique

 

Et vous comment aimez vous vos tomates ?

 

Recette du pesto (recette rapide)

 

Quoi de plus estival que du pesto pour accompagner des légumes grillés, des toasts ou plus simplement des pates. Je n’en avais jamais fait jusqu’ici  autrement qu’au mixer mais je me suis lancée hier avec un mortier et quelques minutes vous aurez un bon pesto vraiment authentique.  Vous pouvez même en faire plus et le conserver dans un bocal au réfrigérateur. 

 Les quantités que j’ai indiquées peuvent bien évidemment être adaptées selon vos gouts (plus d’ail, d’huile de parmesan etc…)

 

-1 bouquet de basilic dont vous aurez enlevé les tiges

-50 gr de pignon de pin

-50 gr de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-De l’huile d’olive selon vos gouts

 

-Mettez les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le mortier et commencez à les écraser pendant quelques minutes

 

-Ajoutez l’ail coupé en petit morceaux et écrasé de nouveau

-Ajoutez le parmesan râpé et un petit peu d’huile et tournez le pilon dans le mortier pendant 1 minute.

-Ajoutez de l’huile si besoin 

-Le pesto est prêt et il ne vous reste plus qu’à vous en servir selon vos envies.

-Je l’ai utilisé en sauce en le mélangeant avec des pates chaudes et un tour de moulin à poivre et c’était parfait !

 

Si vous faites des recettes avec le pesto n’hésitez pas à me les envoyer et je les publierai avec beaucoup de plaisir !

Tomates confites ...

 

Dans le dernier Elle je suis tombée sur cette recette toute simple de Gwyneth Paltrow qui a sorti il y a peu un livre de cuisine. C’est une recette toute simple et qui permet de magnifier des tomates qui ne sont pas top en ce moment. Je sens que je vais faire plein de bonnes choses avec ces tomates !

 

-Préchauffez votre four à 135°C.

-Coupez les tomates grappes en deux  et mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 

  
Badigeonnez les avec de l’huile d’olive et salez légèrement. Puis faire cuire 3à5heures coté coupé dessus.

 
-Arrêtez le four quand elles ont l’air presque séchées avec le bord caramélisé.

 

-Vous pourrez les conserver pendant une semaine au réfrigérateur avec un petit peu d’huile d’olive.

Soupe de lentilles, courgettes et chèvre frais

 
  

Voici une soupe très rapide à faire,  très bonne et pleines de bonnes choses.

 

Pour 2 bols :

200gr de lentilles du puy cuites

500 gr de courgettes coupées en rondelles

1 échalote

1 sachet de bouillon de légume Ariaké

2 c à soupe de fromage de chèvre frais

 

-Mettre les courgettes, l’échalote, les lentilles et le sachet de bouillon dans une casserole avec de l’eau.

-Salez et poivrez

-Faire cuire pendant 30 minutes

-Mixez la préparation et votre soupe est prête

-Mettre la soupe dans des bols et y ajouter une quenelle de fromage de chèvre frais

 

Cappuccino de potimarron au fromage de chèvre

 

 

 L’automne est bien là …

 

En faisant les courses, je suis tombée sur un potimarron, depuis que je suis petite j’en ai toujours mangé. A l’époque on n’en trouvait pas facilement, aussi nous conservions les graines d’une année sur l’autre, afin de les planter. Depuis quelques années on trouve des potimarrons partout, même chez Monop… le temps passe !

J’ai eu envie de faire une soupe que j’ai finalement transformée en une sorte de cappuccino. 

 

Pour 4 personnes, en entrée:

 Un potimarron

Trois échalotes

Un bouillon de volaille

Sel, poivre, herbe de Provence

 

20 cl de crème liquide

50 gramme de fromage de chèvre

 

 -Couper le potimarron en quatre, avec un grand couteau. Attention la courge est très coriace !

 
 

-Enlever les pépins avec une cuillère, puis les éplucher avec un économe

-Détailler les quarts en gros morceaux

-Faire chauffer à feux vif une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, y ajouter les échalotes coupées en deux que vous ferez blondir. Ajoutez les morceaux de potimarron, faire saisir puis ajouter 2 litres d’eau.

-Saler, poivrer et ajouter une pincée d’herbe de provence et le bouillon de volaille soit en cube ou surgelé (celui que j’ai utilisé, je le trouve chez Picard)

-Laisser cuire à feu vif la cocotte, recouverte du couvercle, pendant 35 minutes

 
-Mettre le siphon au réfrigérateur

-Découper le chèvre et enlever la croute, mettre dans un petit bol avec 5cl de crème fraiche et faire fondre au micro onde pendant 2 minutes.

-Bien mélanger le chèvre fondu, il ne doit pas y avoir de morceaux.

-Mélanger le chèvre et le restant de crème froide et mettre au réfrigérateur

-Vérifier la cuisson du potimarron, les morceaux doivent d’écraser avec une spatule.

-Quand ils sont bien cuits, mixer le contenu de la cocotte, ajouter éventuellement de l’eau si le mélange est trop épais.

-Rectifier l’assaisonnement.

-Mettre la préparation de crème dans le siphon, ajouter une cartouche et bien mélanger.

-Mettre la soupe dans une tasse et recouvrir de la crème passée au siphon.

 

Vous pouvez éventuellement parsemer la mousse de curry.