Paris dans ma cuisine...

Une salade de tomates…

  

J’ai eu la change de déjeuner à l’Atelier de Joel Robuchon il y a quelques semaines pour mon anniversaire, et j’y ai mangé la meilleur salade de tomate de toute ma vie. Elle était tout d’abord d’une beauté incroyable et d’une précision folle. C’est pour moi vraiment la marque des grands de faire d’un produit commun un met d’exeption…

Bref, j’ai gardé cette idée dans un coin de ma tete et ai fait à ma façon  une salade de tomates anciennes, je vous l’accorde ce n’est pas celle de Joel Robuchon, mais elle se défend. J’ai choisi avec beaucoup d’attention des tomates tigrées, des tomates jaunes, des oranges, des cœurs de bœuf de différentes tailles et j’ai improvisé… la recette la plus facile de mon blog.

 

-De jolies tomates

-2 c à soupe d’huile d’olive

-½ gousse de vanille

-Vivaigre balsamique

-Fleur de sel et poivre

 

 

-Fendez la gousse de vanille et prélevé les graines que vous laisserez mariner dans l’huile d’olive

-Lavez les tomates

-Découpez-les de manière différente selon votre inspiration

 
-Répartissez les sur une assiette et saupoudrez les de fleur de sel et de poivre moulu

-Ajoutez l’huile d’olive à la vanille et quelques gouttes de vinaigre balsamique

 

Et vous comment aimez vous vos tomates ?

 

Recette du pesto (recette rapide)

 

Quoi de plus estival que du pesto pour accompagner des légumes grillés, des toasts ou plus simplement des pates. Je n’en avais jamais fait jusqu’ici  autrement qu’au mixer mais je me suis lancée hier avec un mortier et quelques minutes vous aurez un bon pesto vraiment authentique.  Vous pouvez même en faire plus et le conserver dans un bocal au réfrigérateur. 

 Les quantités que j’ai indiquées peuvent bien évidemment être adaptées selon vos gouts (plus d’ail, d’huile de parmesan etc…)

 

-1 bouquet de basilic dont vous aurez enlevé les tiges

-50 gr de pignon de pin

-50 gr de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-De l’huile d’olive selon vos gouts

 

-Mettez les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le mortier et commencez à les écraser pendant quelques minutes

 

-Ajoutez l’ail coupé en petit morceaux et écrasé de nouveau

-Ajoutez le parmesan râpé et un petit peu d’huile et tournez le pilon dans le mortier pendant 1 minute.

-Ajoutez de l’huile si besoin 

-Le pesto est prêt et il ne vous reste plus qu’à vous en servir selon vos envies.

-Je l’ai utilisé en sauce en le mélangeant avec des pates chaudes et un tour de moulin à poivre et c’était parfait !

 

Si vous faites des recettes avec le pesto n’hésitez pas à me les envoyer et je les publierai avec beaucoup de plaisir !

Le meilleur poulet sauté à la chinoise d’après Gwyneth Paltrow

   
J’avais repéré quelques recettes du livre de cuisine de Gwyneth dans Elle, dont j’avais réalisé la recette des tomates confites (recette ici). C’est vrai que j’étais un peu sceptique sur le fait qu’une actrice publie un livre de cuisine, mais quand je suis tombée dessus par hasard dans une librairie le week end dernier il m’a tout de suite plu. Tout d’abord il est très beau avec beaucoup de photos vintages,  les photos sont très claires comme j’aime et les recettes sont simple mais très appétissantes. Je pense que c’est une bonne base pour la cuisine au quotidien.

J’ai commencé mon exploration des recettes par celle du « meilleur poulet sauté à la chinoise », c’est une recette entre le poulet aigre doux et le poulet aux champignons noirs vraiment très bonne et très rapide à préparer.  Je n’ai pas manqué de l’adapter selon nos gouts…

  

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet sans peau découpés en cube de 2 cm

-2 c à soupe de maizena

-2 c à soupe d’huile de colza

-1 gousse d’ail finement hachée

-2 c à soupe de gingembre finement râpé

-3 échalotes hachées

-120 ml de vinaigre de riz

-100 gr de sucre roux

-3 c à soupe de sauce de soja

 

-Mélangez les cubes de poulet à la maizena que vous aurez salée et poivrée

 
-Faire chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu vif, faites y revenir l’ail, l’échalote et le -gingembre, pendant 1 minute.

-Ajoutez les cubes de poulet en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes

-Ajoutez le vinaigre et le sucre, bien poivré et faites bouillir à feu vif pendant 3 minutes.

-Ajoutez la sauce de soja et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes

-Vous pouvez garnir le plat de coriandre hachée avant de le servir rapidement.

Tomates confites ...

 

Dans le dernier Elle je suis tombée sur cette recette toute simple de Gwyneth Paltrow qui a sorti il y a peu un livre de cuisine. C’est une recette toute simple et qui permet de magnifier des tomates qui ne sont pas top en ce moment. Je sens que je vais faire plein de bonnes choses avec ces tomates !

 

-Préchauffez votre four à 135°C.

-Coupez les tomates grappes en deux  et mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 

  
Badigeonnez les avec de l’huile d’olive et salez légèrement. Puis faire cuire 3à5heures coté coupé dessus.

 
-Arrêtez le four quand elles ont l’air presque séchées avec le bord caramélisé.

 

-Vous pourrez les conserver pendant une semaine au réfrigérateur avec un petit peu d’huile d’olive.

Pates à la saucisse et à la sauge (Italie)...

 
Voici une recette très rapide que j’ai improvisée d’après mes souvenirs. J’ai la chance d’avoir de la sauge en ce moment dans mon réfrigérateur (c’est suffisamment rare pour être souligné) et j’avais très envie de l’utilisé. J’ai également commandé des saucisses d’agneau via Natoora un site qui livre des produits Bio ou Label rouge.  Je suis tombée sur ce site par hasard et y ai fait une belle commande de viande, œuf et légumes bio. 

 Bref je m’égare… voici donc une recette ultra rapide qui m’a vraiment bluffé et va devenir un classique à la maison!

 
Pour 4 personnes :

-4 saucisses  de qualité type Toulouse (j’ai utilisé des saucisses d’agneau)

-1 verre de bouillon de viande

-4 belles feuilles de sauge

-1 belle poignée de parmesan

-500 gr de bonnes pates italiennes

 

 

-Faites chauffer une très grande quantité d’eau dans un faitout avec une poignée de gros sel

-Faire chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive

-Enlevez le boyau de la chair à saucisse  et faites la dorez dans la poêle à feux vif pendant 10 minutes en les séparant régulièrement afin de ne pas avoir de gros morceaux.

-Ajoutez les feuilles de sauges  bout de 5 minutes dans la poêle

-Quand la chair commence à dorer, baissez le feu, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijotez

-Quand l’eau bout, faites cuire les pates selon les indications de l’emballage

-Si la sauce manque de liquide ajoutez petit à petit une louche d’eau de cuisson des pates.

-Quand les pates sont cuites les égouttez très rapidement et les versez dans la poêle avec une petite louche d’eau de cuisson et le parmesan en mélangeant constamment.

-Au bout d’une minute, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez…

Yakitori, boulette de poulet…

  
 
 Cela fait plusieurs semaines que quand je ne sais pas trop quoi préparer pour le diner, je fais des yakitoris. C’est une sauce qui agrémente des barbecue japonais, on peut faire cuire ainsi du saumon, du poulet, du bœuf etc…  C’est très rapide et très savoureux. J’ai trouvé la recette sur le site de Pascale  la sauce se conserve 2 semaine au frais dans un bocal.   Je les sers généralement avec du bon riz japonais.

                                         

Pour la sauce yakitori :

-8 c à soupe de saké

-8c à soupe de mirin (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques)

-15 cl de sauce de soja

-1 c à soupe de sucre

 

Pour les boulettes de poulet : (pour 2 personnes)

-2 escalopes de poulet

-¼ d’échalote

-½ c à café de gingembre frais rapé

-1c à café de saké

-1c à soupe de farine

 

-Préparez la sauce yakitori en mettant tous les ingrédients dans une casserole, puis en laissant réduire à feu vif pendant  15 à 20 minutes

-Mixez très grossièrement le poulet avec l’échalote ciselée et  le gingembre et le saké. J’ai tout glissé dans un robot et ai mixé avec la touche pulse.

-Roulez le mélange de poulet en boulette que vous roulerez  ensuite dans la farine

-Faire cuire dans une poêle chaude avec un petit peu d’huile de tournesol à laquelle vous aurez ajouté quelques gouttes d’huile de sésame.

-Quand les boulettes commencent à doré, les couvrir de sauce yakitori que vous appliquerez avec un pinceau.

-Laissez caraméliser quelques minutes et embrochez les sur des piques à brochettes.

                                    

Quesadillas au poulet et tomate ... (cuisine du placard)

 

Voici la deuxième recette du placard, il me restait quelques morceaux de poulet d’une recette précédente mais aussi des wraps que nous avions rapporté de  Londres.

 C’est une petite recette très rapide pour un déjeuner, ou c’est parfait pour un apéritif ou une entrée.

 

Pour 4 personnes (1/2 quesadillas par personne)

-2 blancs de poulet

-2 belles tomates

-150 gr de comté râpé

-2 c à soupe de crème fraiche

-4 tortillas fraiches

 

-Préchauffez votre four à 220°C

-Faire grillez les escalopes de poulet dans une poêle chaude huilée, cuire le poulet à point

-Découpez les tomates en petits dés

-Découpez les escalopes de poulet en petits dés également

-Posez une tortillas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

 
-Répartir dessus les dés de tomate puis le poulet et enfin le fromage

 
-Déposez au centre une cuillère à soupe de crème fraiche

-Recouvrir avec une tortillas

-Mettre au four 5 minutes

-Quand les quesadillas sont cuites, les découper en 8 morceaux et servir immédiatement

 

Chicken Katsu.... ou poulet pané (Japon)

  

Si je devais me souvenir particulièrement d’un repas découvert au japon, ce serait le chicken katsu, que nous avions mangé après une journée à découvrir Nara. J’ai le souvenir d’un plat réconfortant, mangé très chaud avec une sauce que l’on se préparait soi-même en écrasant du sésame. Avant de repartir du Japon, j’ai trouvé ce fameux bol qui permet d’écraser les graines de sésames très rapidement, et j’ai du coup acheté de la panure (Panko) fraiche pour pouvoir refaire des katsu à la maison.  

Hier j’en ai fait pour la première fois depuis notre retour… et c’était incroyablement bon, un vrai retour au Japon ! Nous avons dégusté cela avec des étoiles plein les yeux.

Si vous ne trouvez  pas de Panko , je n’en ai jamais vue de la fraiche en France, vous pouvez mixer très grossièrement du pain de mie sans la croute. C’est une japonaise qui m’avait donné ce petit truc, des que le sac de panko est fini, je testerais.

 

 Pour deux personnes :

-2 escalopes de poulet fines

-De la farine

-Un œuf

-Du panko

-Des graines de sésames

-De la sauce Bulldog (voir photo)

-2 bols de riz japonais (la recette est ici)

-Quelques crudités si vous le souhaitez

 

 -Faire cuite le riz japonais

-Mettre la farine dans une assiette creuse

-Battre l’œuf et le mettre dans un bol

-Mettre le panko dans une autre assiette creuse

 

-Passez les escalopes longuement dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le panko, il faut bien appuyer afin que la panure accroche bien.

 

-Moudre le sésame dans un mortier

 

-Faire frire les escalopes dans quelques centimètres d’huile de tournesol, puis les retourner afin que le poulet soit bien cuit.

-Egouttez les escalopes sur du papier absorbant, puis les couper en tranches (je ne l’ai pas fait sur la photo) et répartir chaque escalope sur un bol de riz.

-Servez immédiatement avec des crudités si vous le souhaitez, et accompagnez de la sauce bulldog ajoutée au sésame moulu.

 

Le Japon est dans votre assiette !

Nuggets et Potatoes au four

 
 Envie d’un repas régressif mais pas du gras et de l’odeur de la friture qui vont avec ?  

J’ai bricolé une recette rapide, avec plusieurs idées trouvées sur le net et  le résultat était bluffant. Ce n’est pas tout à fait le gout des nuggets habituelle (pas de friture) mais elles sont vraiment bonnes et moelleuses, servies avec une petite sauce on oubliait cette absence de friture. Les potatoes auraient pu elles tout à fait avoir été frite et étaient vraiment bluffantes.

 

Pour deux personnes (adultes):

Nuggets : (pour 16 pièces)

-300 grammes d’escalopes de poulet

-1oeufs

-6 cà soupe de farine

-6c à soupe de chapelure

-Sel, poivre

 

Préchauffer votre four à 180 °

Mettre l’œuf battu, la farine et la chapelure dans différentes assiettes creuses.

Découper les escalopes en petits morceaux, je vous conseille de passer au congélateur les escalopes (30 minutes), afin qu’elles soient plus facile à découper.

Saler et poivrer légèrement les morceaux

Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure

Posez ces morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et retournez au bout de 8 minutes, et faire encore cuire 8 minutes (16 minutes en tout)

Servez les tout de suite à la sortie du four

 

Potatoes :

-Pomme de terre à rissoler

-3 c à soupe d’huile d’olive

-½ c à café d’ail haché

-3 c à soupe de paprika

-1c à soupe d’herbe de provence ou de thym

-Sel et poivre

 

Préchauffez votre four chaleur tournante à 200°

Lavez et découper les pommes de terre en 4 ou 6 quartiers, selon la grosseur

Les mettre dans un saladier avec les différents éléments, bien mélanger.

Mettre dans un grand plat à four ou un lèche frite et faire cuire  40 minutes et retournez régulièrement les quartiers de Pomme de terre.

 

Comme j’ai servi les nuggets avec les potatoes ensemble, j’ai commencé à faire cuire les pommes de terre 20minutes à 200°, puis j’ai ajouté les nuggets en baissant le thermostat à 180°.

J’ai accompagné les nuggets d’une sauce barbecue an mélangeant du ketchup, de la suace soja et du vinaigre balsamique.

Tempura de crevette

 

La tempura est un beignet japonais, très léger. On peut servir des légumes, viandes, poissons en tempura. Je n’en avais jamais faite, mais j’ai eu envie d’essayer.

J’ai servi ces tempuras de crevette avec la soupe de Udon et poulet.

 

Pour 2 personnes (en accompagnement) :

14 grosses crevettes (j’ai utilisé des tiger)

1 œuf

10 cl d’eau glacée

100gr de farine

3 glaçons

Huile de tournesol

 

1 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de Mirin

½ c à soupe d’eau

 

-Décortiquer les crevettes et ne garder que le dernier anneau et la queue

-Inciser le dos de la crevette et enlever le boyau, il suffit de tirer dessus (voir photo)

 

-Faire chauffer l’huile de friture

-Dans un bol mélanger l’œuf et l’eau glacée (c’est très important qu’elle soit bien glacée)

-Y ajouter la farine, et mélanger rapidement (les grumeaux ne sont pas grave et il doit rester un petit peu de farine sur le contour du bol)

-Ajouter quelques glaçons à la pate.

-Essuyer les crevettes avec un papier absorbant puis les fariner.

-Tremper les crevettes dans la pate par la queue puis les secouer légèrement afin d’enlever l’excédent de pate.

-Les mettre dans l’huile bouillante et laisser frire jusqu’à ce que ce soit dorer, environ 2 à 3 minutes.

-Les servir chaude avec la sauce à coté (mélanger la sauce soja, le mirin et l’eau)

Tarama à la façon

 
 
 

Cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer de faire du tarama. Comme j’avais trouvé une poche d’œuf de cabillaud en faisant mes course, je me suis lancée à la recherche de LA recette… elles étaient toutes assez grasses, j’ai donc fait un mélange des recettes trouvées.

 

Voici donc la recette du tarama à ma façon:

 

120 gr d’œufs de cabillaud fumé

20cl de crème fraiche à 15% de matière grasse

1 yaourt non brassé

1 citron

2 tranches de pain blanc

1cuillère à soupe d’huile d’olive

 

-Couper la membrane de la poche des œufs, et les prélever avec une fourchette.

 

 

-Faire tremper rapidement le pain dans de l’eau tiède, enlevé la croute et pressée la mie pour en enlever l’excédant d’eau. Écraser cette mie dans votre main et la mettre dans un bol avec les œufs de poisson.

-Ajouter le jus de citron dans la préparation et écraser la mie et les œufs à la fourchette.

 -Quand la préparation est bien mélanger, ajouter la cuillère à soupe d’huile et mélanger vivement jusqu’à ce que cela soit homogène.

 -Ajouter la crème fraiche et le yaourt progressivement en mélangeant avec une cuillère, (vous pouvez éventuellement mixer le mélange si vous préférez, mais le tarama se tiendra moins bien)

 -Ajoutez un tour de moulin à poivre et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

 

Vous pouvez servir ce tarama avec du pain ou des blinis.

Soupe japonaise au boeuf , udon et nori...

  

Hier soir, j’ai eu envie d’un petit diner léger après les plaisirs du week end. J’ai donc improvisé une soupe japonaise avec ce que j’avais dans les placards.

 

Pour 2 personnes :

2 sachets de bouillon de bœuf (j’ai utilisé celui de chez  Ariaké)  

 1filet de bœuf (le mien faisait 180gr)

Des champignons noirs asiatiques déshydratés

2 feuilles Nori (qui sont utilisées normalement pour les makis)

100 gr de pate Udon

1 œufs

4 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Une demi-cuillère à soupe de sucre

Un brin de persil haché

Sésame

 

-Mettre le filet de bœuf au congélateur (environ 15minutes)

-Mettre les champignons noir déshydratés dans un bol, les couvrir d’eau chaude.

 -Faire bouillir un demi litre d’eau dans un grand faitout

 

 -Y faire infuser les sachets de bouillon Ariaké, il peut être remplacé par un vrai bouillon ou un cube or. Laisser bouillir 5 minutes à petit feu.

 -Rapez le gingembre frais au dessus d’un petit bol. (J’ai toujours des rhizomes de gingembre pelés au congélateur, quand je l’utilise il ne me reste plus qu’à le râper encore congelé. J’utilise alors une râpe Microplane qui est très efficace)

 -Ajoutez les 4càs de soja au gingembre avec la 1/2c à s de sucre.

 -Ajoutez le mélange au soja dans le fait tout.

 -Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole, quand elle bout ajouter les Udons, et cuire 5 minutes. Les égoutter quand elles sont cuites, et les rincer à l’eau tiède.

 -Découper le filet de bœuf en  très fines lamelles, (comme il est un plus compacte avec le passage au congélateur, il sera plus facile à trancher)

 -Découper les champignons réhydratés en gros morceaux, enlever le pied du champignon.

-Ajouter les champignons au bouillon, avec les udons cuites.

 -Battre l’œuf et l’ajouter au bouillon en mélangeant.

 -Arrêtez le bouillon.

 -Tranchez en lamelles les algues Nori.

 -Disposez les pates dans les bols, ajouter les lamelles de bœuf crues, les algues Nori et couvrez de bouillon bouillant.

 -Parsemez de persil haché et de graines de sésame.

 

 C’est prêt 

Polpette

Quoi de plus régressif et réconfortant qu’un plat de pate, quand je veux faire plaisir à Monsieur, je lui fais des polpette (boulettes en italien)… Il faut dire que comme sa maman est italienne, il fallait que je sois à la hauteur!

 Quand j’étais petite ma mère nous faisait ce qu’elle appelait des « katliette » … je n’en ai jamais vraiment vu ailleurs qu’à la maison.  En fin de compte, les boulettes quelque soit leur nom c’est une histoire d’enfance.

 Il y a peu je me suis donc mis aux polpettes accompagnées de pate et d’une sauce tomate comme en Italie, et ça me plait bien de les malaxer de les rouler…

                    Je m'essaie à la photo culinaire... j'espère que vous excuserez cette image pas top top! :-(

 Voici donc la recette des polpette (recette donnée par une véritable italienne), comme j’aime les faire quand je veux cuisiner en toute simplicité un repas réconfortant.

 

Pour 4personnes :

 

350gr de viande de bœuf haché

1oeuf

De la chapelure

Une tranche de pain dur (facultatif)

Persil

Parmesan

1 petite gousse d’ail

Sel, poivre et huile de tournesol

 

 

Pour la sauce tomate :

Coulis de tomate nature (500ml)

Sel, poivre,

1càs de sucre

Huile d’olive

 

 -Mettre une casserole de petite taille sur le feu, y ajouter un fond de bonne huile d’olive, puis le coulis de tomate.

-Salez, poivrer, ajoutez la cuillère à soupe de sucre

-Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

 

-Dans un saladier mélanger la viande avec l’œuf, sel, poivre, persil, la tranche de pain sec (que vous aurez fait tremper dans de l’eau tiède) bien égouttée,  la gousse d’ail hachée très finement, 1 bonne cuillère à soupe de chapelure, 1.5 cuillère à soupe de parmesan.

 

-Bien malaxer avec les mains, puis former des petites boules.

-Roulez les boulettes dans la chapelure.

-Mettre  de l’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse et saisir les boulettes sur toutes les faces. Attention elles sont assez fragiles.

 

-Arrêtez la cuisson quand le centre en encore bien saignant.

 

-Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un grand faitout, salé avec une poignée de gros sel.

 

-Quand l’eau bout ajouter les pates de votre choix (sur la photo des penne rigate). Je fais toujours cuire mes pates 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

 -Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pates à la sauce tomate. Cela permettra de l’épaissir légèrement.

 -Quand les pates sont cuites, les égoutter rapidement dans une passoire au dessus du saladier qui servira à leur service. (Cela réchauffera le plat)

 

 -Remettre les pates dans le faitout avec la sauce tomate qui a réduit et les polpette. Bien mélanger et servir dans le plat réchauffé.