Paris dans ma cuisine...

Risotto à la poutargue...

Le risotto d’Olympe était tellement bon et original, que je m’en suis inspirée pour réalisé une recette de risotto à la poutargue … c’est bien beau me direz vous, mais qu’est ce la poutargue ? Aussi appelée boutargue, est une spécialité de beaucoup de pays méditerranéens. C’est une poche d’œuf de poisson (mulet), salée et séchée puis protégée par une couche de cire (qu’il faut enlevée avant de la manger).  C’est un produit avec beaucoup de gout et qui est donc utilisé en petite quantité.

 
Comme nous n’avions pas la recette d’Olympe, j’ai improvisé une recette en m’inspirant de son repas préparé pour Lagostina… Je l’ai d’ailleurs préparé dans ma seule et unique poêle Lagostina.

J’ai vu large pour les quantités de liquide, mais utilisez seulement ce dont vous aurez besoin selon l’évaporation de votre risotto.

 

Pour 2 personnes :

-300 gr de riz arborio

-70 gr de poutargue

-1 petit oignon doux

-1 petite gousse d'ail

-25 cl de vin blanc sec

-80 cl de bouillon de volaille (1 sachet Ariaké ou un cube dissout)

-2 càs d'huile d'olive

-5 cl de crème liquide

 

-Découpez ail et oignons en touts petits cubes.

-Préparez le bouillon de volaille avec un sachet Ariaké ou un cube or et laissez frémir dans une casserole

-Enlevez la cire et la peau  de la poutargue et tranchez-la en petites lamelles.

-Faire chauffez l’huile dans une grande poêle, sur feux moyen, y faire revenir le mélange d’ail et d’oignon pendant 2 minutes en prenant soin qu’ils ne colorent pas.

-Ajoutez le riz et faire revenir pendant encore 2 minutes en mélangeant constamment, il va devenir transparent. Prenez bien soin qu’ils n’attachent pas.

-Salez et poivrez légèrement.

-Selon les indications du paquet de votre risotto, vous êtes parti pour 15 à 20 minutes de cuisson…

-Ajoutez le vin blanc dans la poêle, toujours à feux moyen, en mélangeant constamment.

-Quand il est évaporé, mouillez le risotto au fur et à mesure avec le bouillon bouillant en prenant soin qu’il soit bien absorbé par l e riz à chaque fois tout en le mélangeant régulièrement.

-Il est très important de bien mélanger le risotto, car cela le rendra bien crémeux.

-Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

-Servez le risotto immédiatement en le versant dans des assiettes et en recouvrant des morceaux de poutargue.

California roll et maki au saumon... (Japon)

  

J’avais très envie de manger des sushis, mais depuis que je suis rentrée du Japon, j’ai du mal à trouver un restaurant japonais qui fasse du bon riz (je sais je suis devenue exigeante) . Je me suis donc lancée dans des sushis en faisant des california roll (saumon –avocat) , des maki au saumon. 

J’avais très envie de tester une espèce de forme que j’avais trouvé à Tokyo pour faire les makis. Apparemment beaucoup de japonais ont délaissé la natte en bambou pour utiliser cet espèce de moule qui est bien pratique.

 C’est très rapide à faire quand vous avez  détaillé tous les ingrédients, seul le riz prend un petit peu de temps

 

 Pour 2 personnes :

 

-1 avocat mur

-2 filets de saumon sans la peau (label rouge pour moi)

-3 cups de riz cru à faire cuire comme indiqué ici

-Des feuilles Nori

 

Pour l’assaisonnement (pour 50 cl de riz) :

-5 c à soupe de vinaigre de riz

-1 ½ c à soupe de sucre semoule

-1c à café de sel fin

 

-Faire cuire le riz comme indiqué ici

-Mettre les filets de saumon au congélateur 30 minutes avant leur préparation

-Bien mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble dans un bol, pour aider le sucre à fonde, vous pouvez chauffer doucement le vinaigre dans une casserole

-Transvasez le riz chaud dans un saladier, (traditionnellement un récipient en bois), et versez dessus le mélange à base de vinaigre

-Incorporez à l’aide d’une spatule sans trop manipulez le riz. L’idéal est d’éventer le riz en même temps que vous le mélangez avec un éventail.

-Détaillez le saumon en longs bâtonnets

-Détaillez l’avocat en long bâtonnets également,  citronnez un petit peu les morceaux afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

-Mettre une feuille de nori dans la moule ou sur une natte de bambou pour maki,

-Mouillez légèrement vos mains avec de l’eau fraiche et répartir du riz sur la feuille nori

-Ajoutez sur le riz des bâtonnets de saumon et d’avocat pour les california roll

 
-Et juste du saumon pour les makis

-Roulez les  puis découpez les boudins en morceaux

 
-Servez les avec du soja, gingembre et wasabi.

 

Bien évidemment vous pourrez varier les garnitures : concombre  thon, thon cuit mayonnaise et pomme, saint moret et saumon…

Sashimi de saumon, avocat et œufs de saumon… (Japon)

 

 
Pour commencer la semaine en légèreté, voici une recette de sashimi tout simple. Il faut juste avoir du poisson bien frais… ce qui n’est pas toujours compatible avec la vie quotidienne. J'ai donc fait cette recette en rentrant de mes courses hebdomadaires, avec deux jolis filets de saumon bio dans ma besace.

 

Pour deux personnes :

-2 bols de riz japonais cuit  (la recette est ici)

-2 filets de saumons

-1 avocat

-2 c à soupe d’œufs de saumon (facultatif)

  

Pour l’assaisonnement (pour 50 cl de riz) :

-5 c à soupe de vinaigre de riz

-1 ½ c à soupe de sucre semoule

-1c à café de sel fin

 

-Faire cuire le riz comme indiqué ici

-Mettre les filets de saumon au congélateur 30 minutes avant leur préparation

-Bien mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble dans un bol, pour aider le sucre à fonde, vous pouvez chauffer doucement le vinaigre dans une casserole

-Transvasez le riz chaud dans un saladier, (traditionnellement un récipient en bois), et versez dessus le mélange à base de vinaigre

-Incorporez à l’aide d’une spatule sans trop manipulez le riz. L’idéal est d’éventer le riz en même temps que vous le mélanger avec un éventail.

-Enlevez la peau des filets de saumon (s’ils en ont), puis découpez-les en tranches fines

-Epluchez et découpez l’avocat, puis le couvrir de quelques gouttes de jus de citron

-Répartissez le riz dans 2 grands bols et le couvrir du saumon, de l’avocat et des œufs de saumon

-Dégustez le immédiatement, (avec des baguettes c’est meilleur) et ajoutez si vous le souhaitez un filet de sauce de soja.

Tarama à la façon

 
 
 

Cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer de faire du tarama. Comme j’avais trouvé une poche d’œuf de cabillaud en faisant mes course, je me suis lancée à la recherche de LA recette… elles étaient toutes assez grasses, j’ai donc fait un mélange des recettes trouvées.

 

Voici donc la recette du tarama à ma façon:

 

120 gr d’œufs de cabillaud fumé

20cl de crème fraiche à 15% de matière grasse

1 yaourt non brassé

1 citron

2 tranches de pain blanc

1cuillère à soupe d’huile d’olive

 

-Couper la membrane de la poche des œufs, et les prélever avec une fourchette.

 

 

-Faire tremper rapidement le pain dans de l’eau tiède, enlevé la croute et pressée la mie pour en enlever l’excédant d’eau. Écraser cette mie dans votre main et la mettre dans un bol avec les œufs de poisson.

-Ajouter le jus de citron dans la préparation et écraser la mie et les œufs à la fourchette.

 -Quand la préparation est bien mélanger, ajouter la cuillère à soupe d’huile et mélanger vivement jusqu’à ce que cela soit homogène.

 -Ajouter la crème fraiche et le yaourt progressivement en mélangeant avec une cuillère, (vous pouvez éventuellement mixer le mélange si vous préférez, mais le tarama se tiendra moins bien)

 -Ajoutez un tour de moulin à poivre et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

 

Vous pouvez servir ce tarama avec du pain ou des blinis.

Un diner presque parfait II, Le délice du Dodo ou crevettes au pesto...

Voici la suite des recettes d'un Diner presque parfait, le "Délice du dodo" ou une recette de crevette au Pesto. Je sais le titre n’a pas vraiment grand-chose à voir avec la composition de l’assiette… mais je suis sure que les dodos aimaient bien les crevettes…Non ??

Je me suis inspirée d'une entée que j'avais gouter dans un restaurant fusion et je l'ai accompagnée d'une petite salade de fruits exotique. Il est vrai que c'est plutot estival, mais avec un beau soleil comme aujourd'hui c'est pas mal.

N'hésitez pas à laisser des commentaires ou des questions, je vous répondrais avec beaucoup de plaisir !

 

Pour 4personnes:

20 crevettes Tiger

1 bouquet de basilic

1 petite gousse d'ail

1 poignée de pignons de pin

huile d'olive a volonté

fleur de sel

 

-Mangue

-Ananas

-Quelques feuilles de menthe fraiche

-Goyave

 

-Découper les fruits exotiques en petits morceaux, et les parsemer de menthe fraiche ciselée.

 

-Enlevez la tête et la carapace des crevettes (garder la queue et le dernier anneau)  fendre le dos pour retirer le boyau noir.

 

-Mixer le basilic, la petite gousse d’ail (dont on aura enlevé le germe), les pignons de pins, dans un un robot mixer, ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que cela forme une purée. Vérifiez l’assaisonnement et ajouter du sel éventuellement. 

 

-Faire chauffer un fond d'huile d'olive, et faire sauter les crevettes 2 minutes, ajouter le pesto et cuire encore 2 minutes en mélangeant régulièrement. Les crevettes ne doivent pas être trop cuite, elles doivent être encore translucide (dépend de la grosseur).

 

-Servir les crevettes avec la salade de fruits.