Paris dans ma cuisine...

Risotto à la poutargue...

Le risotto d’Olympe était tellement bon et original, que je m’en suis inspirée pour réalisé une recette de risotto à la poutargue … c’est bien beau me direz vous, mais qu’est ce la poutargue ? Aussi appelée boutargue, est une spécialité de beaucoup de pays méditerranéens. C’est une poche d’œuf de poisson (mulet), salée et séchée puis protégée par une couche de cire (qu’il faut enlevée avant de la manger).  C’est un produit avec beaucoup de gout et qui est donc utilisé en petite quantité.

 
Comme nous n’avions pas la recette d’Olympe, j’ai improvisé une recette en m’inspirant de son repas préparé pour Lagostina… Je l’ai d’ailleurs préparé dans ma seule et unique poêle Lagostina.

J’ai vu large pour les quantités de liquide, mais utilisez seulement ce dont vous aurez besoin selon l’évaporation de votre risotto.

 

Pour 2 personnes :

-300 gr de riz arborio

-70 gr de poutargue

-1 petit oignon doux

-1 petite gousse d'ail

-25 cl de vin blanc sec

-80 cl de bouillon de volaille (1 sachet Ariaké ou un cube dissout)

-2 càs d'huile d'olive

-5 cl de crème liquide

 

-Découpez ail et oignons en touts petits cubes.

-Préparez le bouillon de volaille avec un sachet Ariaké ou un cube or et laissez frémir dans une casserole

-Enlevez la cire et la peau  de la poutargue et tranchez-la en petites lamelles.

-Faire chauffez l’huile dans une grande poêle, sur feux moyen, y faire revenir le mélange d’ail et d’oignon pendant 2 minutes en prenant soin qu’ils ne colorent pas.

-Ajoutez le riz et faire revenir pendant encore 2 minutes en mélangeant constamment, il va devenir transparent. Prenez bien soin qu’ils n’attachent pas.

-Salez et poivrez légèrement.

-Selon les indications du paquet de votre risotto, vous êtes parti pour 15 à 20 minutes de cuisson…

-Ajoutez le vin blanc dans la poêle, toujours à feux moyen, en mélangeant constamment.

-Quand il est évaporé, mouillez le risotto au fur et à mesure avec le bouillon bouillant en prenant soin qu’il soit bien absorbé par l e riz à chaque fois tout en le mélangeant régulièrement.

-Il est très important de bien mélanger le risotto, car cela le rendra bien crémeux.

-Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

-Servez le risotto immédiatement en le versant dans des assiettes et en recouvrant des morceaux de poutargue.

Pates à la saucisse et à la sauge (Italie)...

 
Voici une recette très rapide que j’ai improvisée d’après mes souvenirs. J’ai la chance d’avoir de la sauge en ce moment dans mon réfrigérateur (c’est suffisamment rare pour être souligné) et j’avais très envie de l’utilisé. J’ai également commandé des saucisses d’agneau via Natoora un site qui livre des produits Bio ou Label rouge.  Je suis tombée sur ce site par hasard et y ai fait une belle commande de viande, œuf et légumes bio. 

 Bref je m’égare… voici donc une recette ultra rapide qui m’a vraiment bluffé et va devenir un classique à la maison!

 
Pour 4 personnes :

-4 saucisses  de qualité type Toulouse (j’ai utilisé des saucisses d’agneau)

-1 verre de bouillon de viande

-4 belles feuilles de sauge

-1 belle poignée de parmesan

-500 gr de bonnes pates italiennes

 

 

-Faites chauffer une très grande quantité d’eau dans un faitout avec une poignée de gros sel

-Faire chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive

-Enlevez le boyau de la chair à saucisse  et faites la dorez dans la poêle à feux vif pendant 10 minutes en les séparant régulièrement afin de ne pas avoir de gros morceaux.

-Ajoutez les feuilles de sauges  bout de 5 minutes dans la poêle

-Quand la chair commence à dorer, baissez le feu, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijotez

-Quand l’eau bout, faites cuire les pates selon les indications de l’emballage

-Si la sauce manque de liquide ajoutez petit à petit une louche d’eau de cuisson des pates.

-Quand les pates sont cuites les égouttez très rapidement et les versez dans la poêle avec une petite louche d’eau de cuisson et le parmesan en mélangeant constamment.

-Au bout d’une minute, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez…

Salade végétarienne à base de céréales et de fruits

 
 Après un week end de festivités, j’avais envie d’une salade pleine de bonnes choses. C’est une recette très simple a réaliser que vous pouvez agrémenter à volonté.

C’est une salade végétarienne, le mélange de céréale et de légumineuses formant une protéine complexe qui remplace la viande, elle peut être consommée en plat unique pour un repas léger.

 Je l’aurais bien agrémenté de petites pousses germées mais malheureusement je n’en avais pas.

  

Pour 2 personnes (en entrée)

-1 verre de lentille cuite selon les indications de l’emballage (lentille du puys pour moi)

-2 verres de quinoa cuit selon les indications de l’emballage

-½ mangue

-1 tomate

-Une dizaine d’olive Kalamata

-1c à café de sésame complet

-Quelques baies fraiches (myrtille pour moi)

-2 artichauts marinés à l’huile

-1 c à soupe d’huile d’olive

-½ c à soupe de jus de citron frais

 

-Faire cuire le quinoa et les lentilles séparément selon les indications de leurs emballages respectifs

-Découpez la tomate et la mangue en petite brunoise

-Découpez l’artichaut en lamelles

-Dénoyautez les olives et les découper en petits morceaux

-Dans un saladier mélangez le quinoa, les lentilles, la tomate, la mangue et l’artichaut et les olives.

-Ajoutez le sésame complet

-Assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus de citron.

-Il ne vous reste plus qu’à la déguster.

 

Vous pouvez éventuellement ajouter des raisins secs que vous aurez réhydratés, des graines germées, d’autres légumineuses et du mesclun.

 

Souris d’agneau au four, au beurre d’herbe et en papillote, d’après Jamie Oliver…

  
Je continue dans ma lancée Jamie Oliver avec une recette du livre Cook que j’ai légèrement réinterprété. J’ai réalisé la recette de la « super souris d’agneau au four », c’est très facile et rapide, il faut juste laisser cuire longuement au four. La souris d’agneau est bien tendre et la petite garniture est top.

Je l’ai accompagné des quelques macaronis au beurre de sauge... c’était parfait.

 Je pense que c’est un plat idéal pour un diner, vous mettez tout au four, vous préparez et accueillez vos invités sans avoir à vous en soucier.

 

Pour deux personnes :

-1 c à café de romarin séché (l’idéal étant d’en avoir du frais)

-70 gr de beurre froid

-2 c à café de sauge séchée (ou 7 feuilles de sauge fraiche)

-½ c à café de thym frais

-2 souris d’agneau de bonne qualité (pour moi Label Rouge)

-2 gousses d’ail entières et non pelées

-2 belles carottes pelées et émincées

-½ oignon pelé et coupé finement

-½ poireau lavé et émincé

-1 petit verre de fond de volaille

 

-Préchauffez votre four à 200°C

-Mixez dans un appareil le beurre avec le romarin, les ¾ de la sauge, le thym, du sel et du poivre.

 
-Avec un petit couteau décollez la viande de l’os des souris en commençant par la partie la plus épaisse et en remontant. Il faut créer un espace pas plus gros qu’un doigt.

 
-Farcissez ensuite l’espace avec le beurre d’herbe en poussant bien avec le pouce.

-Découpez  deux morceaux de papier d’aluminium de la longueur d’un bras.

- Les repliez en deux et y répartir les gousses d’ail puis les souris poivrée et salée et enfin les légumes sur la souris. 
- Mettez la sauge restante  et le fond de volaille, puis refermez le papier d’aluminium en serrant bien autour de l’os.

-Déposez ces papillotes dans un plat à four, os vers le haut et laissez cuire 2h30 à four chaud.

 
-Laissez reposer la viande 5 minutes à la sortie du four et servir les papillotes telle quelle.

 

Sashimi de saumon, avocat et œufs de saumon… (Japon)

 

 
Pour commencer la semaine en légèreté, voici une recette de sashimi tout simple. Il faut juste avoir du poisson bien frais… ce qui n’est pas toujours compatible avec la vie quotidienne. J'ai donc fait cette recette en rentrant de mes courses hebdomadaires, avec deux jolis filets de saumon bio dans ma besace.

 

Pour deux personnes :

-2 bols de riz japonais cuit  (la recette est ici)

-2 filets de saumons

-1 avocat

-2 c à soupe d’œufs de saumon (facultatif)

  

Pour l’assaisonnement (pour 50 cl de riz) :

-5 c à soupe de vinaigre de riz

-1 ½ c à soupe de sucre semoule

-1c à café de sel fin

 

-Faire cuire le riz comme indiqué ici

-Mettre les filets de saumon au congélateur 30 minutes avant leur préparation

-Bien mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble dans un bol, pour aider le sucre à fonde, vous pouvez chauffer doucement le vinaigre dans une casserole

-Transvasez le riz chaud dans un saladier, (traditionnellement un récipient en bois), et versez dessus le mélange à base de vinaigre

-Incorporez à l’aide d’une spatule sans trop manipulez le riz. L’idéal est d’éventer le riz en même temps que vous le mélanger avec un éventail.

-Enlevez la peau des filets de saumon (s’ils en ont), puis découpez-les en tranches fines

-Epluchez et découpez l’avocat, puis le couvrir de quelques gouttes de jus de citron

-Répartissez le riz dans 2 grands bols et le couvrir du saumon, de l’avocat et des œufs de saumon

-Dégustez le immédiatement, (avec des baguettes c’est meilleur) et ajoutez si vous le souhaitez un filet de sauce de soja.

Biryani de poulet (Inde)

  
Pour accompagner les cheese naans j’ai réalisé un des plats préféré mon homme quand nous mangeons indien : le Biryani. C’est un plat complet à base de viande, d’épices et de riz, qui peut etre également préparé à base d’agneau.

J’ai fais un petit mélange entre différentes recette et ai réalisé un biryani qui était vraiment bon. Vous pourrez l’accompagner de Raita (concombre, menthe et yaourt) et bien sur de cheese naan.

 

Pour 3 personnes :

-3 escalopes de poulet fermier

-1 belle échalote

-½ boite de tomates concassées

-2 grands bols de riz  parfumé cuit

-1 gousse d’ail

-1 c à soupe de gingembre frais râpé

-1 yaourt nature

-½ c à café d’épices à pain d’épice

-1c à café de curry

-½ c à café de poivre noir moulu

-2c à café de paprika

-1 c à café de curcuma

-¼ de c à café de cannelle

-1 c à café de cary’s mael (pate d’épice indien)

-2c  à soupe de crème fraiche liquide

 

-Découpez  les escalopes de poulet en morceaux, les mettre dans un ramequin avec le yaourt, le carry’s mael (si vous n’en avez pas, remplacez le par 1c à café de curry), 1 c à café de paprika, salez et poivrez et laissez mariner 1 heure.

-Mettre le riz parfumé à cuire

-Epluchez et découpez finement l’ail et l’échalote, puis les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile de tournesol.

-Ajoutez les épices à pain d’épice, le gingembre râpé, le poivre, le curry, la cannelle, tourné rapidement.

-Ajoutez les tomates concassées et laisser cuire 2 minutes.

-Mettre le poulet et sa marinade dans le faitout  et arrosez d’un petit verre d’eau puis ajoutez  le paprika et le curcuma.

-Laissez  mijoter pendant 10 minutes

-Quand la sauce commence à réduire, ajoutez le riz cuit et bien mélanger.

-Ajoutez la  crème et bien mélanger.

 

Servir le Biryani parsemé de persil ou de coriandre haché.

 

Vous  pouvez garder au chaud le biryani en glissant la cocotte à four chaud 80°

 

 

Don au boeuf / donburi au boeuf (japon)

Pour continuer avec les recettes familiales japonaise, et maintenant que vous savez faire le riz , je vous propose une autre recette de Don. Après celui à l’omelette et au poulet, voici le don aussi appelé donburi au bœuf. 

J’en avais mangé dans un petit boui-boui  de Tokyo et j’en gardais un très bon souvenir. Le secret réside dans la sauce bouillante qui se répand sur le riz. J’ai trouvé la recette dans le  très beau livre de recette Japon de Kaori Endo, qui a rejoint mes autre livres de cuisine.

 

Pour 2 dons au bœuf :

-200 gr de viande bœuf dans la partie un peu grasse (faux filet ou basse cote)

-1 oignon

-1 tasse de bouillon de dashi (la recette est ici)

-1 c à soupe de sucre

-1 c à soupe de saké

-2 c à soupe de mirin

-4 c à soupe de sauce de soja

-2 grands bols de riz japonais cuit (recette ici)

 

-Coupez le bœuf en fines lanières, l’idéal est de laisser la viande 1 heure  au congélateur avant, comme cela il est plus facile de la découper finement.

 
 -Epluchez et émincez  l’oignon en lamelle

-Dans une casserole à feu vif,  faire chauffez le dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja. Ajoutez les lamelles d’oignon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

-Ajoutez les lamelles de bœuf et laissez mijoter 5 minutes en remuant.

-Préparez deux bols de riz chaud

-Ajoutez le bœuf et la sauce dessus.

-Dégustez-le immédiatement avec des baguettes.

Oyako don, riz garni d'omelette molle au poulet (Japon)

 

Voici une autre recette japonaise, je ne me lasse pas d’en essayer de nouvelles (j’espère que vous ne serez pas lassé d’en lire !).

Le Don est un grand bol de riz garni de différents ingrédients. Le riz est ainsi imprégné du bouillon de sa garniture. Il en existe pleins de variantes, celui que j’ai fait est garnit d’une omelette molle au poulet, ce n’est pas très appétissant au premier abord, mais c’est vraiment très bon, le riz est bien imprégné de la sauce et c’est un plat très complet, que vous pourrez servir accompagné d’une soupe miso.

N’hésitez  pas à me laisser vos commentaires ou questions,  cela me fera plaisir, c’est pour vous que j’écris ces recettes.

 

Pour 1 personne :

-1 grand bol de riz cuit nature (voir recette du riz japonais)

-90 ml d’eau

-1 /2 c à café de dashi en poudre

-1.5c à soupe de mirin

-1c à soupe de sauce  soja

-100gr de blanc de poulet

-2 oeufs

-1petite échalotte

-1 pincée de sel

-1 feuille de nori (facultatif)

 

-Coupez le poulet en petits morceaux et ciseler l’échalote finement

 

-Dans une petite poêle faire bouillir l’eau avec le dashi, le mirin et  la sauce soja

-Ajoutez l’échalote à la sauce et laisser cuire à feux moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien translucide.

 

-Ajoutez  le poulet  en mélangeant bien et laissez mijotez jusqu’à ce qu’il soit cuit

-Dans un bol battez rapidement les œufs (ils ne doivent pas être trop mélangés).

-Versez-les doucement dans la poêle sur le poulet et la sauce, à feux moyen, laissez la prendre sans y toucher, puis laissez reposer hors feu, 1 minute recouverte d’un couvercle.

 

-Faire glisser l’omelette sur le riz chaud et parsemez de feuilles de nori ciselées.

Je vous conseille de le manger bien chaud et de mélanger le riz avec l’omelette…

 

 

Udon au bouillon dashi (recette japonaise)

 J'ai posté plusieurs recette de soupe Udon, avant mon séjour japonais, je n'avais jamais retrouvé ce fameux gout un petit peu fumé.

Mais voilà que j'ai trouvé la recette authentique, aidée par un cour de cuisine à Tokyo! Car en fait les Udon se mange avec un bouillon très clair (Dashi), seuls ou accompagné de tofu frit ou de tempura.

Pour cette première, je les ai fait simplement, j'ai juste pris la liberté de le parsemé de lamelle de champignons et d'omelette japonaise.

C'est très facile à faire, seul le bouillon prend un petit peu de temps. Vous pourrez trouver tous ces ingrédient dans des épicerie japonaise.

 
Pour deux personnes:

-1 litre d'eau

-1 algue Kombu (environ 10gr)

-30 gr de copeaux de Katsuobushi (bonite séchée)

-2 petits sachets de Udon frais

-1 œuf

-5 petits champignons de Paris

 

-Mettre l’algue Kombu à tremper dans l’eau pendant 30 minutes

 

-Faire chauffez l’eau avec l’algue et amener à ébullition, des que l’eau bout, retirer le Kombu (c’est important de le faire immédiatement afin que le bouillon ne soit pas amer)

-Ajoutez rapidement les copeaux de bonite puis retirer la casserole du feu.

-Laissez fondre les copeaux et tiédir le bouillon, puis le filtrer à travers un chinois recouvert de papier absorbant. Vous avez obtenu le fameux bouillon nommé Dashi.

-Pendant ce temps éplucher et couper les champignons en lamelles.

-Amenez de l’eau à bouillir dans une casserole et faire cuire les udon pendant 2 minutes, puis les égoutter.

 
-Faire chauffer une poêle avec un petit peu d’huile de tournesol. Battez l’œuf et le faire cuire, comme une crêpe en très fine épaisseur dans la poêle. Quand une face est cuite, la retourner. Vous pourrez ensuite la rouler sur elle-même (comme une crêpe) puis la couper en fines lamelles.

 
-Remettre le bouillon Dashi sur le feu et quand il arrive à ébullition y a jouter les lamelles de champignons, puis les udons égoutter. Faire cuire 1 minute.

-Répartissez les udons et le bouillon dans deux bols et parsemez-les d’omelette.

 
 

Soupe de Udon au poulet et champignons

 

 En faisant un petit tour dans une épicerie asiatique, j’ai trouvé les fameux Udons que je n’avais jamais trouvés, car je ne les avais jamais cherchés au bon endroit. En fait je les ai trouvés frais, dans des petits conditionnements assez étranges. Ils sont bien plus gros que ceux vendus secs.

J’ai improvisé une soupe de  Udon au poulet et champignons frais. C’est un plat assez consistant, plutôt équilibré que j’ai servi comme plat unique, avec quelques crevettes en tempura.

 

Pour deux personnes :

250gr d’escalope de poule

1,5 litre d’eau

1 c à soupe de pate de miso blanc (moins salé)

1c à soupe de sauce soja

1 sachet de bouillon de volaille ou à défaut un cube de bouillon

½  échalote ciselée

1c à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

2 poignées de champignons frais coupés en lamelles

Quelques brins de persil haché

1c à café de sésame blanc (facultatif)

1 œuf

1 algue Nori

400gr de Udon frais

 

-Amener l’eau à bouillir dans une cocotte, à feu vif.

 

-Ajouter le bouillon en sachet ou en cube, laisser infuser 5 minutes. Retirer le sachet si vous en avez utilisé un.

 

-Ajouter une grosse cuillère à soupe de miso au bouillon, le gingembre et la sauce soja et l’échalote. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

 

 

-Ajouter les champignons frais nettoyer et couper en lamelles. Choisissez-les selon vos gouts. Laisser cuire encore 10 minutes.

 

-Faire cuire les nouilles udon pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis les égoutter et ajouter les au bouillon

 

-Couper les escalopes de poulet en fines lamelles et les ajouter au bouillon avec le persil et le sésame. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 

-Découper le nori en lamelle et réserver.

 

-Ajouter l’œuf au bouillon en mélangeant constamment.

 

-La soupe est prête. La disposer dans des bols et couvrir des lamelles d’algues nori.

Poulet sauce soja et aux champignons noirs

 

Une petite envie de cuisine asiatique et des escalopes de poulets… j’ai improvisé une petite poêlée ou comment se transporter en Asie sans sortir de chez vous !

 

Pour deux personnes :

250gr d’escalope de poulet

3 grosses échalotes

¼ de c à café de gingembre frais râpé

2c à soupe de farine

4 c à soupe de sauce de soja

1.5 Verre d’eau

Quelques gouttes de Mirin

½ c à café de sucre

1 grosse poignée de champignons noirs asiatiques déshydratés

 

 -Mettre les champignons noirs  dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante, les laisser gonfler pendant 20 minutes

-Découper les échalotes en petites lamelles

-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok à feu vif, y ajouter les échalotes et les faire dorer

-Découper le poulet en tronçon et les faire dorer avec les échalotes saisies, 2 minutes

-Ajouter le soja, le gingembre râpé (je garde toujours un rhizomede gingembre au congélateur et je le râpe encore congelé en fonction de mes besoins), le sucre et les quelques gouttes de Mirin (si vous n’en avez pas ce n’est pas très grave !)

-Mêler le poulet au mélange de soja, afin qu’ils soient bien enrobé, laisser cuire 1 minute. Ajouter les champignons réhydratés dont vous aurez enlevé le pied et que vous aurez coupés en morceaux.

-Ajouter la farine et la laisser cuire, puis recouvrir d’eau.

-Baisser le feu et laisser la sauce s’épaissir (c’est le même principe que la sauce béchamel).

-Quand la sauce a bien réduit, servez le poulet avec du riz blanc basmati

Soupe japonaise au boeuf , udon et nori...

  

Hier soir, j’ai eu envie d’un petit diner léger après les plaisirs du week end. J’ai donc improvisé une soupe japonaise avec ce que j’avais dans les placards.

 

Pour 2 personnes :

2 sachets de bouillon de bœuf (j’ai utilisé celui de chez  Ariaké)  

 1filet de bœuf (le mien faisait 180gr)

Des champignons noirs asiatiques déshydratés

2 feuilles Nori (qui sont utilisées normalement pour les makis)

100 gr de pate Udon

1 œufs

4 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Une demi-cuillère à soupe de sucre

Un brin de persil haché

Sésame

 

-Mettre le filet de bœuf au congélateur (environ 15minutes)

-Mettre les champignons noir déshydratés dans un bol, les couvrir d’eau chaude.

 -Faire bouillir un demi litre d’eau dans un grand faitout

 

 -Y faire infuser les sachets de bouillon Ariaké, il peut être remplacé par un vrai bouillon ou un cube or. Laisser bouillir 5 minutes à petit feu.

 -Rapez le gingembre frais au dessus d’un petit bol. (J’ai toujours des rhizomes de gingembre pelés au congélateur, quand je l’utilise il ne me reste plus qu’à le râper encore congelé. J’utilise alors une râpe Microplane qui est très efficace)

 -Ajoutez les 4càs de soja au gingembre avec la 1/2c à s de sucre.

 -Ajoutez le mélange au soja dans le fait tout.

 -Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole, quand elle bout ajouter les Udons, et cuire 5 minutes. Les égoutter quand elles sont cuites, et les rincer à l’eau tiède.

 -Découper le filet de bœuf en  très fines lamelles, (comme il est un plus compacte avec le passage au congélateur, il sera plus facile à trancher)

 -Découper les champignons réhydratés en gros morceaux, enlever le pied du champignon.

-Ajouter les champignons au bouillon, avec les udons cuites.

 -Battre l’œuf et l’ajouter au bouillon en mélangeant.

 -Arrêtez le bouillon.

 -Tranchez en lamelles les algues Nori.

 -Disposez les pates dans les bols, ajouter les lamelles de bœuf crues, les algues Nori et couvrez de bouillon bouillant.

 -Parsemez de persil haché et de graines de sésame.

 

 C’est prêt