Paris dans ma cuisine...

Recette du pesto (recette rapide)

 

Quoi de plus estival que du pesto pour accompagner des légumes grillés, des toasts ou plus simplement des pates. Je n’en avais jamais fait jusqu’ici  autrement qu’au mixer mais je me suis lancée hier avec un mortier et quelques minutes vous aurez un bon pesto vraiment authentique.  Vous pouvez même en faire plus et le conserver dans un bocal au réfrigérateur. 

 Les quantités que j’ai indiquées peuvent bien évidemment être adaptées selon vos gouts (plus d’ail, d’huile de parmesan etc…)

 

-1 bouquet de basilic dont vous aurez enlevé les tiges

-50 gr de pignon de pin

-50 gr de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-De l’huile d’olive selon vos gouts

 

-Mettez les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le mortier et commencez à les écraser pendant quelques minutes

 

-Ajoutez l’ail coupé en petit morceaux et écrasé de nouveau

-Ajoutez le parmesan râpé et un petit peu d’huile et tournez le pilon dans le mortier pendant 1 minute.

-Ajoutez de l’huile si besoin 

-Le pesto est prêt et il ne vous reste plus qu’à vous en servir selon vos envies.

-Je l’ai utilisé en sauce en le mélangeant avec des pates chaudes et un tour de moulin à poivre et c’était parfait !

 

Si vous faites des recettes avec le pesto n’hésitez pas à me les envoyer et je les publierai avec beaucoup de plaisir !

Poulet aux tomates, olives et artichauts …

 
 J’ai improvisé cette recette de poulet en cocotte d’inspiration italienne, très simple à réaliser. Je l’ai servit avec des pates en les mélangeant simplement avec la sauce du poulet c’était juste parfait. J’ai également ajouté quelques feuilles de roquettes fraiches…

Pour quatre personnes :

-Un poulet fermier de deux kilos

-1 boite de tomates pelées

-2 poignées d’olives noires

-1 quinzaine de cœur d’artichauts congelés

-2 brins de sauges frais

-3 c à soupe de farine

 

-Découpez le poulet en morceaux, que vous salerez et poivrerez avant de les farinez.

-Faire chauffez votre four à 180°C

-Faire chauffez de l’huile d’olive dans un grand faitout qui peut aller au four.

-Faire dorez les morceaux de poulets sur toutes les faces dans la cocotte.

-Ajoutez les tomates que vous aurez coupé en morceaux et le jus de la boite, les olives, la sauge et les cœurs d’artichauts.

-Salez et poivrez.

-Portez à ébullition et glissez au four avec le couvercle pendant 1h30.

-Sortez la cocotte du four et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

-Versez le poulet et sa sauce dans un grand saladier auquel vous ajoutez des pates al dente, mélangez et servez bien chaud.

Pates à la saucisse et à la sauge (Italie)...

 
Voici une recette très rapide que j’ai improvisée d’après mes souvenirs. J’ai la chance d’avoir de la sauge en ce moment dans mon réfrigérateur (c’est suffisamment rare pour être souligné) et j’avais très envie de l’utilisé. J’ai également commandé des saucisses d’agneau via Natoora un site qui livre des produits Bio ou Label rouge.  Je suis tombée sur ce site par hasard et y ai fait une belle commande de viande, œuf et légumes bio. 

 Bref je m’égare… voici donc une recette ultra rapide qui m’a vraiment bluffé et va devenir un classique à la maison!

 
Pour 4 personnes :

-4 saucisses  de qualité type Toulouse (j’ai utilisé des saucisses d’agneau)

-1 verre de bouillon de viande

-4 belles feuilles de sauge

-1 belle poignée de parmesan

-500 gr de bonnes pates italiennes

 

 

-Faites chauffer une très grande quantité d’eau dans un faitout avec une poignée de gros sel

-Faire chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive

-Enlevez le boyau de la chair à saucisse  et faites la dorez dans la poêle à feux vif pendant 10 minutes en les séparant régulièrement afin de ne pas avoir de gros morceaux.

-Ajoutez les feuilles de sauges  bout de 5 minutes dans la poêle

-Quand la chair commence à dorer, baissez le feu, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijotez

-Quand l’eau bout, faites cuire les pates selon les indications de l’emballage

-Si la sauce manque de liquide ajoutez petit à petit une louche d’eau de cuisson des pates.

-Quand les pates sont cuites les égouttez très rapidement et les versez dans la poêle avec une petite louche d’eau de cuisson et le parmesan en mélangeant constamment.

-Au bout d’une minute, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez…

Udon au poulet caramélisé (fusion Japon)

  

 J’ai trouvé cette recette dans le dernier Elle à table, et ai été intrigué par l’utilisation de Udon autrement qu’en bouillon. Je n’avais jamais utilisé ces grosses pates japonaises autrement que dans dans différents bouillons. 

 J’ai adapté cette recette avec ce que j’avais dans mes placards et selon nos gouts.

C’est un plat surprenant, complet très bon avec des saveurs de différents pays.

 

 Pour 3 personnes :

-250 gr de pate udon  (sous vide ou congelé dans les épiceries japonaises)

-250 gr d’escalopes de poulet (fermier pour moi)

-3 c à soupe de sauce soja

-3 c à soupe de Mirin

-3 belles tomates

-2 c à soupe d’huile d’olive

-1 gousse d’ail hachée

-Sésame

 

-Découpez les escalopes de poulet puis les disposez dans un plat et l’arrosez de la sauce soja et du mirin.

-Poivrez et bien mélanger

-Laissez marinez 30 minutes au frais

-Lavez les tomates et coupez-les en quartiers

-Faire revenir la gousse d’ail hachée dans une poêle avec 1c à soupe d’huile d’olive

-Ajoutez les quartiers de tomate et faire cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

-Faire bouillir de l’eau dans une casserole

-Faire chauffez 1 c à soupe d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez les lamelles de poulet

-Faites les sauter 5 minutes à feu vif, ajoutez la marinade et laissez réduire 3 minutes en remuant.

-Saupoudrez de sésame et gardez au chaud dans la poêle.

-Faire cuire les Udons pendant 3,5 minutes, il faut les mélanger avec des baguettes afin de ne pas les abimer.

-Quand elles sont cuites, les ajoutez au poulet et aux tomates en mélangeant dans la poêle

 

Servir immédiatement et saupoudrez de quelques graines de sésame.

 

Voici un petit tout simple qui vous fera voyager !

 

Spaghettis al ragù, champignons des bois et feves … (cuisine du placard)

 
 J’ai créé une nouvelle rubrique sur ce blog : « la cuisine du placard », parcequ’au quotidien nous improvisons tous des petits plats vite faits et qui parfois s’avèrent être de super trouvailles. Je vous mettrai ici  mes impros réussies avec ce que j’avais dans mon placard, frigo ou congélateur parce que cuisiner parfois cela ne prend que quelques minutes !

En ce moment je suis dans ma phase vide congélateur, afin de pouvoir le remplir d’autres bonnes choses. J’ai donc improvisé de bonne spaghettis avec une sauce à la viande (ragu), un sachet de champignons des bois congelés et quelques fèves congelées également (le tout de  Mr Picard). 

 Libre à vous de l’adapter selon ce que vous trouverez dans vos placards !

 

Pour 4 personnes :

-Les reste d’un poulet rôti (pour moi un blanc, une aile et une cuisse)

-1 sachet de champignons (pour moi des champignons forestiers, 500gr environ)

-1 verre à eau de fèves congelées

-1 sachet de bouillon de poule Ariaké ou un cube de bouillon de volaille

-500 gr de bonnes spaghettis

-1 c à café de concentré de tomate

 

-Désossez les morceaux de poulet, enlevez la peau et découpez la viande en petits morceaux.

-Mettre les os et peaux dans une casserole en recouvrant d’eau, ajoutez le sachet ou cube de bouillon et mettre sur feu moyen.

-Laissez mijoter pendant 15 minutes afin d’obtenir un bon bouillon, puis filtrer le bouillon afin de retirer les os et peaux.

-Ajoutez 1/3 des morceaux  de poulet et le sachet de champignons encore congelé, salez et poivrez et ajoutez le concentré de tomate, laissez mijoter 15 minutes.

-Faire bouillir une grande quantité d’eau dans un fait tout, quand elle bout y ajoutez une poignée de gros sel et faire cuire les pates al dente (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet)

-Ajoutez le reste du poulet à la sauce.

-Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante selon les indications du sachet

-Egouttez les pates rapidement, puis les remettre dans la casserole avec la sauce, les fèves et laissez sauter pendants une minute.

Il ne vous reste plus qu’à les manger….

 

Et vous quelle est votre recette du placard fétiche ?

Udon au bouillon dashi (recette japonaise)

 J'ai posté plusieurs recette de soupe Udon, avant mon séjour japonais, je n'avais jamais retrouvé ce fameux gout un petit peu fumé.

Mais voilà que j'ai trouvé la recette authentique, aidée par un cour de cuisine à Tokyo! Car en fait les Udon se mange avec un bouillon très clair (Dashi), seuls ou accompagné de tofu frit ou de tempura.

Pour cette première, je les ai fait simplement, j'ai juste pris la liberté de le parsemé de lamelle de champignons et d'omelette japonaise.

C'est très facile à faire, seul le bouillon prend un petit peu de temps. Vous pourrez trouver tous ces ingrédient dans des épicerie japonaise.

 
Pour deux personnes:

-1 litre d'eau

-1 algue Kombu (environ 10gr)

-30 gr de copeaux de Katsuobushi (bonite séchée)

-2 petits sachets de Udon frais

-1 œuf

-5 petits champignons de Paris

 

-Mettre l’algue Kombu à tremper dans l’eau pendant 30 minutes

 

-Faire chauffez l’eau avec l’algue et amener à ébullition, des que l’eau bout, retirer le Kombu (c’est important de le faire immédiatement afin que le bouillon ne soit pas amer)

-Ajoutez rapidement les copeaux de bonite puis retirer la casserole du feu.

-Laissez fondre les copeaux et tiédir le bouillon, puis le filtrer à travers un chinois recouvert de papier absorbant. Vous avez obtenu le fameux bouillon nommé Dashi.

-Pendant ce temps éplucher et couper les champignons en lamelles.

-Amenez de l’eau à bouillir dans une casserole et faire cuire les udon pendant 2 minutes, puis les égoutter.

 
-Faire chauffer une poêle avec un petit peu d’huile de tournesol. Battez l’œuf et le faire cuire, comme une crêpe en très fine épaisseur dans la poêle. Quand une face est cuite, la retourner. Vous pourrez ensuite la rouler sur elle-même (comme une crêpe) puis la couper en fines lamelles.

 
-Remettre le bouillon Dashi sur le feu et quand il arrive à ébullition y a jouter les lamelles de champignons, puis les udons égoutter. Faire cuire 1 minute.

-Répartissez les udons et le bouillon dans deux bols et parsemez-les d’omelette.

 
 

Soupe japonaise au boeuf , udon et nori...

  

Hier soir, j’ai eu envie d’un petit diner léger après les plaisirs du week end. J’ai donc improvisé une soupe japonaise avec ce que j’avais dans les placards.

 

Pour 2 personnes :

2 sachets de bouillon de bœuf (j’ai utilisé celui de chez  Ariaké)  

 1filet de bœuf (le mien faisait 180gr)

Des champignons noirs asiatiques déshydratés

2 feuilles Nori (qui sont utilisées normalement pour les makis)

100 gr de pate Udon

1 œufs

4 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Une demi-cuillère à soupe de sucre

Un brin de persil haché

Sésame

 

-Mettre le filet de bœuf au congélateur (environ 15minutes)

-Mettre les champignons noir déshydratés dans un bol, les couvrir d’eau chaude.

 -Faire bouillir un demi litre d’eau dans un grand faitout

 

 -Y faire infuser les sachets de bouillon Ariaké, il peut être remplacé par un vrai bouillon ou un cube or. Laisser bouillir 5 minutes à petit feu.

 -Rapez le gingembre frais au dessus d’un petit bol. (J’ai toujours des rhizomes de gingembre pelés au congélateur, quand je l’utilise il ne me reste plus qu’à le râper encore congelé. J’utilise alors une râpe Microplane qui est très efficace)

 -Ajoutez les 4càs de soja au gingembre avec la 1/2c à s de sucre.

 -Ajoutez le mélange au soja dans le fait tout.

 -Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole, quand elle bout ajouter les Udons, et cuire 5 minutes. Les égoutter quand elles sont cuites, et les rincer à l’eau tiède.

 -Découper le filet de bœuf en  très fines lamelles, (comme il est un plus compacte avec le passage au congélateur, il sera plus facile à trancher)

 -Découper les champignons réhydratés en gros morceaux, enlever le pied du champignon.

-Ajouter les champignons au bouillon, avec les udons cuites.

 -Battre l’œuf et l’ajouter au bouillon en mélangeant.

 -Arrêtez le bouillon.

 -Tranchez en lamelles les algues Nori.

 -Disposez les pates dans les bols, ajouter les lamelles de bœuf crues, les algues Nori et couvrez de bouillon bouillant.

 -Parsemez de persil haché et de graines de sésame.

 

 C’est prêt 

Polpette

Quoi de plus régressif et réconfortant qu’un plat de pate, quand je veux faire plaisir à Monsieur, je lui fais des polpette (boulettes en italien)… Il faut dire que comme sa maman est italienne, il fallait que je sois à la hauteur!

 Quand j’étais petite ma mère nous faisait ce qu’elle appelait des « katliette » … je n’en ai jamais vraiment vu ailleurs qu’à la maison.  En fin de compte, les boulettes quelque soit leur nom c’est une histoire d’enfance.

 Il y a peu je me suis donc mis aux polpettes accompagnées de pate et d’une sauce tomate comme en Italie, et ça me plait bien de les malaxer de les rouler…

                    Je m'essaie à la photo culinaire... j'espère que vous excuserez cette image pas top top! :-(

 Voici donc la recette des polpette (recette donnée par une véritable italienne), comme j’aime les faire quand je veux cuisiner en toute simplicité un repas réconfortant.

 

Pour 4personnes :

 

350gr de viande de bœuf haché

1oeuf

De la chapelure

Une tranche de pain dur (facultatif)

Persil

Parmesan

1 petite gousse d’ail

Sel, poivre et huile de tournesol

 

 

Pour la sauce tomate :

Coulis de tomate nature (500ml)

Sel, poivre,

1càs de sucre

Huile d’olive

 

 -Mettre une casserole de petite taille sur le feu, y ajouter un fond de bonne huile d’olive, puis le coulis de tomate.

-Salez, poivrer, ajoutez la cuillère à soupe de sucre

-Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

 

-Dans un saladier mélanger la viande avec l’œuf, sel, poivre, persil, la tranche de pain sec (que vous aurez fait tremper dans de l’eau tiède) bien égouttée,  la gousse d’ail hachée très finement, 1 bonne cuillère à soupe de chapelure, 1.5 cuillère à soupe de parmesan.

 

-Bien malaxer avec les mains, puis former des petites boules.

-Roulez les boulettes dans la chapelure.

-Mettre  de l’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse et saisir les boulettes sur toutes les faces. Attention elles sont assez fragiles.

 

-Arrêtez la cuisson quand le centre en encore bien saignant.

 

-Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un grand faitout, salé avec une poignée de gros sel.

 

-Quand l’eau bout ajouter les pates de votre choix (sur la photo des penne rigate). Je fais toujours cuire mes pates 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

 -Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pates à la sauce tomate. Cela permettra de l’épaissir légèrement.

 -Quand les pates sont cuites, les égoutter rapidement dans une passoire au dessus du saladier qui servira à leur service. (Cela réchauffera le plat)

 

 -Remettre les pates dans le faitout avec la sauce tomate qui a réduit et les polpette. Bien mélanger et servir dans le plat réchauffé.