Paris dans ma cuisine...

Risotto à la poutargue...

Le risotto d’Olympe était tellement bon et original, que je m’en suis inspirée pour réalisé une recette de risotto à la poutargue … c’est bien beau me direz vous, mais qu’est ce la poutargue ? Aussi appelée boutargue, est une spécialité de beaucoup de pays méditerranéens. C’est une poche d’œuf de poisson (mulet), salée et séchée puis protégée par une couche de cire (qu’il faut enlevée avant de la manger).  C’est un produit avec beaucoup de gout et qui est donc utilisé en petite quantité.

 
Comme nous n’avions pas la recette d’Olympe, j’ai improvisé une recette en m’inspirant de son repas préparé pour Lagostina… Je l’ai d’ailleurs préparé dans ma seule et unique poêle Lagostina.

J’ai vu large pour les quantités de liquide, mais utilisez seulement ce dont vous aurez besoin selon l’évaporation de votre risotto.

 

Pour 2 personnes :

-300 gr de riz arborio

-70 gr de poutargue

-1 petit oignon doux

-1 petite gousse d'ail

-25 cl de vin blanc sec

-80 cl de bouillon de volaille (1 sachet Ariaké ou un cube dissout)

-2 càs d'huile d'olive

-5 cl de crème liquide

 

-Découpez ail et oignons en touts petits cubes.

-Préparez le bouillon de volaille avec un sachet Ariaké ou un cube or et laissez frémir dans une casserole

-Enlevez la cire et la peau  de la poutargue et tranchez-la en petites lamelles.

-Faire chauffez l’huile dans une grande poêle, sur feux moyen, y faire revenir le mélange d’ail et d’oignon pendant 2 minutes en prenant soin qu’ils ne colorent pas.

-Ajoutez le riz et faire revenir pendant encore 2 minutes en mélangeant constamment, il va devenir transparent. Prenez bien soin qu’ils n’attachent pas.

-Salez et poivrez légèrement.

-Selon les indications du paquet de votre risotto, vous êtes parti pour 15 à 20 minutes de cuisson…

-Ajoutez le vin blanc dans la poêle, toujours à feux moyen, en mélangeant constamment.

-Quand il est évaporé, mouillez le risotto au fur et à mesure avec le bouillon bouillant en prenant soin qu’il soit bien absorbé par l e riz à chaque fois tout en le mélangeant régulièrement.

-Il est très important de bien mélanger le risotto, car cela le rendra bien crémeux.

-Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

-Servez le risotto immédiatement en le versant dans des assiettes et en recouvrant des morceaux de poutargue.

Tomates confites ...

 

Dans le dernier Elle je suis tombée sur cette recette toute simple de Gwyneth Paltrow qui a sorti il y a peu un livre de cuisine. C’est une recette toute simple et qui permet de magnifier des tomates qui ne sont pas top en ce moment. Je sens que je vais faire plein de bonnes choses avec ces tomates !

 

-Préchauffez votre four à 135°C.

-Coupez les tomates grappes en deux  et mettez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 

  
Badigeonnez les avec de l’huile d’olive et salez légèrement. Puis faire cuire 3à5heures coté coupé dessus.

 
-Arrêtez le four quand elles ont l’air presque séchées avec le bord caramélisé.

 

-Vous pourrez les conserver pendant une semaine au réfrigérateur avec un petit peu d’huile d’olive.

Poulet à l’italienne d’après Jamie Oliver (Italie)

 
 A la recherche de nouvelles recettes, je suis tombée sur cette recette de poulet à l’italienne trouvée dans L’Italie de Jamie. C’est une recette de poulet traditionnelle s’intitule «  Pollo alla Cacciatora » en italien cela signifie Poulet Chasseur.

On est loin du poulet au champignon que m’évoque le poulet chasseur… c’est une recette pleine de soleil avec une sauce succulente.

 Je ne saurai que vous conseiller de l’essayer !

 

Pour 4 personnes :

-1 poulet fermier de 1kg 300 , que vous aurez découpé en morceaux

-6 feuilles de laurier

-1 c à soupe de romarin

-2 gousses d’ail (1 écrasée et 1 coupée en tranches fines)

-1/3 de bouteille de vin rouge (chianti)

-Farine

 -5 filets d’anchois

-1 poignée d’olive noire

-600 gr de tomates concassées en boite

 

-Salez et poivrez  les morceaux de poulet dans un saladier. Ajoutez les feuilles de laurier, le romarin et l’ail écrasé, recouvrez de vin rouge et laissez mariner 1 heure.

-Préchauffez votre four à 180°

-Egouttez le poulet, épongez les morceaux, farinez les en enlevant l’excédant.

 
-Faites chauffer une cocotte allant au four, ajoutez un peu d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulets sur toutes les faces

-Enlevez les morceaux de la cocotte

-Faites chauffer la cocotte avec l’ail coupé en tranche, laissez dorer et ajouter les anchois, olives, tomates, morceaux de poulet et la marinade.

-Portez à ébullition, mettre le couvercle et glisser au four  pendant 1h30.

-Sortez la cocotte, dégraissez le sauce  et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez ce poulet bien chaud avec quelques pates et une salade de roquette