Paris dans ma cuisine...

British cake aux fruits confits, essais 2

Je me suis lancée à la recherche du meilleur cake aux fruits confits… enfin du cake aux fruits confit qui me plaira le plus.

J’avais publié il y a peu la recette du cake aux fruits confits de Françoise Bernard qui était très bon bien que pas assez levé à mon gout.  J’ai donc cherché une autre recette dont la texture me plairait plus.

Je suis tombée sur cette recette sur le blog de Cake in the city  , et ce cake m’a tout de suite tapé dans l’œil.

Alors me direz-vous ? Alors il a bien levé, avait une jolie texture aérée et des fruits confits bien répartis, par contre il était moins riche et beaucoup plus light que mon dernier essai. C’est à mon avis une recette parfaite pour un gouter de fille.

Idéalement je voudrais la texture de celui-ci avec le gout du premier.

 

 Pour un cake:

-400 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique

-4 œufs
-90 g de sucre muscavo
-300 g de fruits confits (cerise et gros morceaux de fruits confits)
-100 g de raisins secs blonds
-150 ml de lait
-130 g de beurre 1 /2 sel fondu
-1 c à soupe de rhum

 

-Mettre votre four à chauffer à 180°C

-Mélangez la farine et la levure dans un bol et y ajoutez les fruits confits et les raisins secs avant de mélanger de nouveau.

-Dans un autre bol battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez le beurre fondu.

-Mélangez les deux préparations puis ajoutez le lait et le rhum.

-Beurrez un moule à cake et répartissez -y la pate

-Mettre à cuire à four chaud

-Après 10 minutes de cuisson, fendez la surface du cake dans sa longueur et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à 160°C.

-Laissez refroidir le cake avant de le démoulez.

-Conservé dans un papier  d’aluminium vous pourrez en manger pendant plusieurs jours.

 

Clafoutis aux cerises…

   
 
J’ai enfin fait une recette de clafoutis aux cerises après mes différents essais avec d’autres fruits. J’ai utilisé des cerises napoléon (jaunes et rouges) et ai gardé pour un coté plus ludique les queues des cerises… J’ai trouvé la recette dans le livre le meilleur des desserts de Françoise Bernard.  Le clafouti était bien caramélise et moelleux et plutôt léger.

 

Pour 4 personnes :

-500 gr de cerises (napoléon pour moi)

-60 gr de farine

-125gr de sucre en poudre

-3 œufs

-2 verres de lait

-1 pincée de sel

 

-Lavez les cerises en conservant leurs queues.

-Préchauffez votre four à 200°C

-Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, ajoutez y les œufs un à un puis le lait froid.

-Répartissez les cerises dans un ou plusieurs moules en terre beurrés en mettant la queue vers le haut.

-Versez la pate dessus

-Enfournez pour 45 minutes environ

-Servez le tiède ou froid selon vos gouts…

 

Cupcakes de princesse au framboise et chocolat blanc…

  

Voici un vrai cupcake de princesse tout rose, qui plaira forcement aux petites filles qui sommeille en nous… C’est un mélange réussit entre un gâteau aux framboise et un glaçage aux framboise et chocolat blanc.

 
Pour une douzaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-100gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-3 c à soupe de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de framboises (brisures de framboise surgelées pour moi)

 

-120gr de chocolat blanc

-100gr de crème fraiche liquide entière

- 2 cuillères à soupe de jus de framboise écrasé ou coulis de framboise

-quelques gouttes de colorant rose

 

 

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur le chocolat que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

-Ajoutez le jus de framboise, j’ai fait chauffé des framboises surgelées au micro onde dont j’ai prélevé le jus.

-Ajoutez quelques gouttes de colorant afin d’obtenir la couleur que vous souhaiteriez.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant  40 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que cela blanchisse.

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Ajoutez les framboises.

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations (ici de petites perles)

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

Cupcake vanille et chocolat lait…

  J’ai renoué avec les cupcakes pour le week end dernier, j’en ai fait plusieurs variétés pour un anniversaire le week-end dernier. Voici la première recette, un cupcake avec un gâteau à la vanille et un glaçage au chocolat au lait. C’est une recette très facile qui demande juste un petit peu de temps…

 

Pour une douzaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-100gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-3 c à soupe de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

 

-100gr de chocolat au lait

-100gr de crème fraiche liquide entière

-50 gr de chocolat au lait pour le décor (facultatif)

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur le chocolat que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant  40 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que cela blanchisse.

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations faites avec le chocolat fondu que vous aurez appliqué sur un papier sulfurisé.

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

 

Salade, fromage ET dessert… fausse tarte aux pommes revisitée au parmesan et crème de camembert

  
Je n’ai jamais assez faim pour du fromage ou du dessert… mon cœur balance donc toujours entre les deux, même si je penche souvent pour le dessert. J’ai donc imaginé une assiette réunissant les deux..

C’est un fromage-dessert plutôt léger qui clôturera en beauté un joli déjeuner au soleil.

 
Pour 4 personnes :

-2 pommes golden

-10 c à soupe de parmesan râpé

-¾ camembert fait à cœur

-3  belles cuillères à café de crème fraiche épaisse (à 15% pour moi)

-De la roquette ou du mesclun

 

 

-Préchauffez votre four à 180°C

-Epluchez les pommes puis coupez les en deux, enlevez le cœur et tranchez les très finement.

-Glissez les demi-pommes tranchées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien conserver leur forme. Parsemez-les de quelques petits morceaux de beurre demi-sel.

-Glissez au four pendant 45 min à 1heure  jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

- Posez  quatre emportes pièces que vous aurez huilé sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le parmesan dedans en le tassant légèrement puis poivrez la surface.

-Faire cuire 15 minutes au four, jusqu’à former d’épaisse chips dorées

 
-Laissez refroidir les chips de parmesan sur un papier absorbant

-Mettez la crème et camembert dont vous aurez enlevé la croute dans un bol, faite le fondre pendant 1 minute au micro-onde.

- Répartissez les chips de parmesan dans les assiettes, recouvrez les de roquette, puis recouvrez avec une demi pomme encore tiède.

- Servez-les en les accompagnants de la crème de camembert.

 

Clafouti à tout sauf aux cerises….

Clafouti aux reines claude

Hier j’ai eu très envie d’un clafouti, un bon clafouti bien moelleux et pas trop gras, avec de bon fruits un petit peu acides…

Comme je trouve dommage de ne pas manger les jolies cerises tel quelle, j’ai improvisé des clafoutis avec des restants de fruits que j’avais dans mon congélateur. J’ai donc fait plusieurs versions dans différents ramequins…une vraie farandole de clafoutis à base de rhubarbe, reine claude et myrtilles.

Je vous donne la recette que vous pourrez bien entendu adapter selon vos envies de fruits.

 

Clafouti aux myrtilles

 

 

Clafouti à la rhubarbe

 

Pour un grand clafouti :

-4 œufs

-110gr de farine

-90 gr de sucre

-30 cl de crème fraiche liquide

-35 cl de lait demi écrémé

-1 sachet de sucre vanillé

-Des fruits selon vos envies.

 

-Mettre votre four à préchauffer à 200°C

-Battez ensemble dans une jatte les œufs et les sucres  jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

-Ajoutez la farine en battant bien le mélange puis la crème et le lait.

-Beurrez un ou plusieurs moules puis sucré les légèrement comme vous le feriez avec de la farine.

-Répartissez les fruits au fond du moule, si ils sont coupés mettez le coté creux vers le haut.

-Versez le mélange sur les fruits en les recouvrant à peine.

-Faire cuire de 30 à 40 minutes en les surveillants régulièrement.

-Laissez refroidir le clafouti avant de la déguster… il va falloir attendre !

 

Ps : Si vous utilisez des fruits acides comme la rhubarbe, ajoutez un voile de sucre sur la pate avant de faire cuire le clafouti.

 

Vacherin très facile aux fraises et à la rhubarbe...

  
Quand j’avais participé à un diner presque parfait, j’avais mangé un super vacherin préparé par Michèle, dont je garde un souvenir délicieux….  Je m’en suis inspiré pour faire une version avec le restant de ma compote de rhubarbe et les bâtonnets confit  que j’avais utilisé pour ma tartelette ( la recette est ici), je l’ai agrémenté d’une glace aux turon et aux amandes grillées (de MR Picard) et de quelques fraises.

 C’est un dessert très frais, plutôt léger et que vous pourrez agencer selon votre inspiration.

 
 

Pour 2 vacherins :

-2 cuillères à soupe de compote de rhubarbe (la recette est ici)

-2 c à café de batonnets de rhubarbe confits (recette ici)

-6 disques de meringue

-2 boules de glaces (vanille ou amande selon vos envies)

-Une dizaines de fraises

 

-Répartissez la compote sur laquelle vous ajouterez un disque de meringue que vous recouvrirez d’une boule de glace.

-Rajoutez un disque de meringue puis les bâtonnets de rhubarbes confites.

-Recouvrez d’un disque de meringue et répartissez les fraises découpées en quartier que vous ajouterez sur la compote.

Crème onctueuse au chocolat blanc, sans crème ni œuf…

  
Il y a dans les magazines, des recettes qui passent sous nos yeux sans que nous ne les remarquions, mais là, dans le dernier Régal (acheté par pur hasard) j’ai trouvé une recette cachée dans un encadré. Sans illustration, elle aurait pu passer complètement inaperçue, mais quand je me suis penchée sur la liste des ingrédients, j’ai tout de suite eu envie de l’essayer.  

La recette est très simple, elle n’est pas très riche puisqu’il n’y a aucun ajout d’œuf ou de crème fraiche , et enfin elle est rapide… il ne m’en fallait pas plus pour me lancer !

Le résultat était bien chocolaté, très onctueux et ce fut le coup de cœur du Monsieur… je l’ai agrémenté d’une brunoise de fraises, mais elle peut tout à fait se suffire à elle-même.

 
Si vous l’essayez dites moi ce que vous en avez pensé !

 

Pour 5 personnes :

-240gr de chocolat blanc (Ivoire de chez Valhrona pour moi)

-1 litre de lait

-60 gr de maizena

-40 gr de sucre en poudre

 

-Préparez la crème en mixant avec un robot le lait avec la maizena et le sucre.

-Faites chauffer ce mélange à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il épaississe en fouettant sans arrêt.

-Ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

-Versez la préparation dans des ramequins que vous laisserez refroidir puis glisserez au réfrigérateur en ayant pris soin de les recouvrir de papier aluminium ou de film alimentaire.

-Laissez les refroidir 2 heures au minimum.

 

Tartelette à la rhubarbe, rhubarbe confite et fraises sur sablé breton

 

J’ai toujours adoré la rhubarbe car c’est pour moi un souvenir d’enfance. Quand j’étais petites je me cachais au mileiu des feuilles de rhubarbe dans le portager de mes grands parents, ce qui me faisait dire que j’étais née dans la rhubarbe !

En voici la preuve (vintage) :

 
Même si je n’ai plus de potager depuis plusieurs dizaines d’année je suis restée fidèle à ce drôle de fruit et recherche toujours de nouvelles manières d’en manger, en témoigne les « ohh, ahh… de la rhubarbe !!!! » quand j’en vois quelque part.

Quand j’ai vu que Chef Damien lançait un défi autour de la tarte à la rhubarbe, je me suis dit que je ne pourrais pas passer à coté, voici donc mon improvisation autour de la tarte à la rhubarbe. Sur un sablé breton bien croustillant et fondant, j’ai ajouté une compote de rhubarbe bien acide et parsemé tout cela de bâtonnets de rhubarbe confits,bien sucrés et de morceaux de fraises fraiches.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi quand je l’ai gouté… OOhhhh de la rhubarbe !! 

Pour ceux qui n’aimeraient pas la rhubarbe , vous pouvez l’adapter en tarte au fraise avec la recette de crème pâtissière ici.

 

Pour 6 personnes :

 

Pour les sablés :

-175 gr de beurre demi-sel mou

-90gr de sucre glace

-80gr de poudre d’amande

-2 jaunes d’œufs

-125 gr de farine

 

-1kg de rhubarbe

-1 barquette de fraises

-1c à soupe de miel

-Sucre en poudre

-Quelques gouttes de jus de citron

 

-Commencez à épluchez les tiges de rhubarbes en enlevant juste la première peau.

-Découpez les tiges (sauf la plus petite) en tronçon et mettez la à cuire dans une casserole avec un petit peu d’eau sur feu vif pendant 10 minutes, puis 20 minutes à feu bas et la mélangeant régulièrement. Sucrez selon votre gout (l’idéal est que le mélange reste acide).

-Pendant ce temps là découpez la petite tige en grand tronçons et faire la confire dans un sirop bouillant composé de moitié eau moitié sucre, des gouttes de citrons et de la cuillère à soupe de miel, laissez les bâtonnets dans le sirop pendant 30 minutes à feu doux. Attention à ne pas trop y toucher car ils sont fragiles. Quand ils sont translucides retirer les du sirop avec un écumoir et laisser refroidir sur une assiette

-Faire chauffez votre four à 170°C

-Préparez la pâte en battant ensemble (idéalement dans le bol d’un robot) le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande. Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d’œuf puis la farine en battant énergiquement.

-Répartissez la pate dans des emportes pièce ronds beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

-Faire cuire 10 minutes, puis enfoncé un bouchon en liège au milieu de chaque sablé et remettre à cuire 10 minutes.

-Quand les sablés sont cuits, sortez les du four et laissez tiédir avant de retirer le bouchon et de démouler.

-Quand toutes les préparations sont froides,  garnir les sablés avec la compote de rhubarbe en commençant par le centre et en prenant soin de laisser un bord libre autour du sablé.

-Coupez les fraises en 2 ou 4 morceaux selon leur taille.

-Répartissez les morceaux de rhubarbe confite sur la compote et finissez par les morceaux de fraises.

Il ne vous reste plus qu’à les servir !

 

Tartelette au citron meringué…

 
 
 Pour la suite de mon après midi confection de tarte, j’ai réalisé de petites tartelette à l’aide de moules à muffin. J’ai utilisé la même pâte que pour mes tartelettes aux fraises, un lemon curd tout prêt (j’en avais un de prêt dans le réfrigérateur) et une meringue bien aérienne…

J’adore les tartes au citron, c’est un de mes desserts préféré que je croque toujours avec beaucoup de plaisir !

 

Pour 8 tartelettes :

 Pour la pate :

-100 gr de beurre demi-sel

-65 gr de sucre glace

-30gr de poudre d’amande

-1 œuf

-170 gr de farine

 

-Un pot de lemon-curd (on en trouve dans les rayons anglais des supermarchés)

 

Pour la meringue :

-2 blancs d’œufs

-60gr de sucre en poudre

 
-Préparez la pate en malaxant e beurre puis en ajoutant un à un le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis la farine. Il ne faut pas trop mélanger la pate pour qu’elle garde un aspect sablé.

-Etalez la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé puis glissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes

-Faire chauffez votre four à 150°C

-Beurrez deux plaques de moules à muffins

-Sortez la pate du réfrigérateur puis découpez la avec des emportes pièces  ronds et mettez là dans les fonds des moules à muffins en piquant le fond avec une fourchette.

-Faites la cuire pendant  15 à 20 minutes selon leur taille puis laissez les refroidir.

-Quand les fonds de tartes sont bien froids, sortez les de leurs moules et remplissez-les d’une grosse cuillère à café de lemon curd en le lissant bien.

-Préparez la meringue en battant les blancs en neige ferme avec un batteur et incorporez-y le sucre en battant légèrement.

-Mettez la meringue dans une poche à douille et répartissez sur les tartelettes.

-Glissez les sous le grill du four préchauffé pendant 1à3 minutes en les surveillants bien.

-Ces tartelettes se conservent 2 jours à température ambiante.

 

Tartelettes aux fraises ...

  
Je me suis lancée dans une après midi confection de tartelette ce week end… en partant de la meme base de pate mais en utilisant des garnitures différentes. J’ai commencé par des petites tartelettes toutes simple aux fraises pour lesquelles j’ai juste utilisé des ronds de pates, de la crème pâtissières à la vanille et de jolies fraises.

C’est un mélange plutôt classique mais qui fonctionne bien. J’ai fais l’erreur pour la tarte au fraise qui m’a servie pour la photo de ne pas laissez reposer la crème sur le fond de pate, les fraises avaient donc une sacré tendance à glisser… Pour les autres  j’avais bien laissé prendre la crème et plus de soucis de fraises qui s’échappent !

 La pâte est issue du livre de Françoise Bernard et Sébastien Gaudard, la crème patissière est elle une recette de Michalak.

 
 

Pour 8 tartelettes :

 Pour la pate :

-100 gr de beurre demi-sel

-65 gr de sucre glace

-30gr de poudre d’amande

-1 œuf

-170 gr de farine

 

Pour la crème pâtissière:

-25 cl de lait demi-écrémé

-½ gousse de vanille

-3 jaunes d’œufs

-50gr de sucre

-20 gr de maizena

 

-1 barquette de fraises

 

 

-Préparez la pate en malaxant e beurre puis en ajoutant un à un le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf puis la farine. Il ne faut pas trop mélanger la pate pour qu’elle garde un aspect sablé.

-Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé puis glissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes

-Faire chauffez votre four à 150°C

-Sortez la pate du réfrigérateur puis découpez la avec des emportes pièces et faites la cuire pendant  15 à 20 minutes selon leur taille sur une feuille de papier sulfurisé.

-Pendant ce temps là préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez prélevé les graines.

-Dans un récipient mélangez le sucre, les jaunes d’œuf et la maizena.

-Versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant bien avec un fouet puis remettez là sur le feu jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer.

-Retirez du feu puis verser dans un bol et filmez à la surface avec du film alimentaire.

-Laissez prendre la crème au réfrigérateur.

-Quand les fonds de tarte sont froids, répartissez dessus la crème pâtissière (idéalement avec une poche à douille) tout en prenant soin de laissez un bord sans crème.

-Laissez prendre 1/2 heure puis répartissez les fraies lavées et séchées dessus selon votre inspiration.

Cupcakes chocolat praliné...

 

Comme j’étais partie dans la lancée cupcake, j’ai improvisé une version chocolat praliné qui était vraiment bonne. Le cupcake était bien chocolaté et moelleux… à refaire donc !

 

Pour une dizaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-2 c à soupe de cacao

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

 

-80gr de chocolat noir

-20 gr de chocolat blanc

-2 c à soupe de praliné

-100gr de crème fraiche liquide entière

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur les deux chocolats que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux ainsi que sur le praliné, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant 30 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, le cacao et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations.

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!

 

Cupcakes façon tarte au citron meringuée…

  

Avec ce beau temps, j’avais très envie de citron et ai eu l’idée de faire un cupcake façon tarte au citron, le toping étant ici remplacé par la meringue que l’on met habituellement sur les tarte. Ils vous réservent une surprise avec leur cœur empli de lemon curd…

 C’est fou comme j’aime le citron !

 
Pour une dizaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-½ c à café d’extrait de vanille naturelle

-110gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-2 c à soupe de lait

-2 c à café de zeste de citron (Bio de préférence)

-10 c à café de lemon curd

 

-2 blancs d’œufs

-80 gr de sucre en poudre 

 

 

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre, la vanille et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez les zestes

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Quand ils sont bien froid, découpé une carotte dans le centre des cupcakes et garnir d’une cuillère à café de lemon curd (j’ai utilisé un pot que j’avais rapporté de Londres).

-Préparez la meringue en montant es blancs en neige, puis ajoutez petit à petit le sucre.

-Glissez la meringue dans une poche à douille et répartir la meringue sur les cupcakes.

-Faire chauffer le four à 240°C

-Mettre les cupcake dans le four pendant 1 à 2 minutes, le temps que la meringue dore (attention cela va très vite)

-Laissez refroidir les cupacakes et dégustez les !

Petit pot de crème chocolat ... d’après une recette de Michel Rostang

 
J’avais très envie d’une petite crème au chocolat,  bien chocolatée, moelleuse et pas trop grasse.  Je n’ai rien trouvé dans mes livres de chevet et ai donc cherché sur internet. Et là j’ai trouvé THE recette,  celle de Michel Rostang  servie dans ses bistrots. 

Le résultat est vraiment bon, les bords prennent mais le centre reste liquide… Le seul petit bémol pourrait être le temps d’attente qui est trop long quand on a envie d’y gouter.

       
 

Pour 6 personnes : (12 petits pots)

- 1 litre de lait demi-écrémé

- 250 g de chocolat noir

- 175 g de sucre

- 8 jaunes d’œufs

- 1 œuf entier

 
-Cassez le chocolat dans un bol et faites le fondre 2 fois 30 secondes au micro onde

-Faire bouillir le lait avec le sucre, puis le verser sur le chocolat fondu, mélangez bien avec un fouet et laissez refroidir.

-Ajoutez les jaunes d’œuf, et l’œuf en battant continuellement, puis passez la préparation au tamis puis mette le mélange au réfrigérateur quelques heures (Michel Rostang recommande 12h).

-Répartissez la préparation dans des petits pots (2 par personne)

-Mettez les petits pots sur la grille de votre four préchauffé à 90°C en le mettant en position ventilation  et laissez cuire 50 à 60 minutes (selon la taille de vos pots).

-Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur en ayant eu soin de les couvrir d’un film alimentaire.

-Il ne vous reste plus qu’à résister jusqu’à ce qu’ils soient bien frais.

 

Et vous comment aimez vous votre crème au chocolat ?

 

Crème brulée ...

  

Cela fait un petit temps que je n’avais pas publié de recettes, il faut dire que la semaine dernière fut très très chargée pour moi.

Afin de bien commencer la semaine, voici une recette toute simple de crème brulée à la vanille.

C’est très simple à faire, je ne saurais par contre que vous conseiller d’utiliser un chalumeau pour caraméliser le dessus.  Comme je n’en avais pas, je l’ai fait avec le grill de mon four et ce n’était pas parfait… Bref si vous avez un chalumeau il ne vous reste plus qu’à attraper les ingrédients et  à réaliser ce dessert classique qui vous ravira à coup sure.

Vous pouvez les préparer à l’avance et ne les caraméliser qu’au dernier moment.

 

Pour 4 crèmes brulées :

-15 cl de lait demi –écrémé

-15cl de crème liquide entière

-3 jaunes d’œufs

-2 cuillères à soupe de cassonade blonde

-1 gousse de vanille

 

Pour caraméliser la surface :

-2 cuillères à soupe de cassonade blonde (j’ai fait un mélange de cassonade et de sucre d’érable)

 

 
 -Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dont vous aurez prélevé les graines, puis laissez tiédir.

-Fouettez ensemble les les jaunes d’œufs et la cassonade dans un bol.

-Incorporez-les au mélange de lait et de crème.

-Tamisez la préparation au chinois  ou passez la au mixeur afin de vous assurez qu’il n’y a ai pas de petites particules d’œufs.

-Répartissez la crème froide dans des ramequins très peu profond

-Mettez les à four préalablement chauffez,  à 100°C pendant 1h pour les cuire.

-Laissez les refroidir pendant 2 à3h au réfrigérateur

-Pour les caraméliser, répartissez la cassonade en surface des crèmes et balayer avec un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau faites comme loi et glissez les crème au plus prés du grill de votre four pendant 1 à 2 minutes.

-Servez aussitôt afin de profitez du contraste froid et chaud.