Paris dans ma cuisine...

Bonbons apéritif aux accents du sud…

 

Voici le nouveau KKVKVK #40, qui est organisé par Maité and the gang, et dont le thème est les bonbons sucrés... Avec un thème pareil, il fallait bien que je participe! Après m'etre bien creusée la tete, voici mon bonbon aux accents du sud.

 
 
C'est une recette idéale à l’apéritif : de petits bonbons craquant au cœur de Philadelphia, tomates confites, artichaut et pesto.  Si vous voulez étonner vos invités, réalisez ces drôles de bouchées qui les surprendront à tous les coups !

Vous connaissez le Philadelphia, ce fromage frais  venu des USA qui est généralement utilisé pour les cheesecakes et pour le glaçage des cupcakes. Il y a peu on en trouvait que dans les épiceries fine et dans d’autres pays européens, mais voilà qu’il est désormais disponible dans les supermarchés.

 

Pour 10 bonbons :

-5 feuilles de briques

-4 tomates confites (si vous voulez les faire la recette est ici)

-1 cœur d’artichaut à l’huile

-1 c à café de pesto (si vous voulez le préparer la recette est là)

-70gr de Philadelphia

-Beurre

-Poivre

-Cure dent

-Bac à glaçon

 

-Découpez les tomates confites et les artichauts en petits morceaux

-Mélangez les au Philadelphia et au pesto, poivrez le mélange puis répartissez les dans un bac à glaçon que vous placerez 30 minutes au congélateur

-Faire chauffer le four à 220°C

-Découpez les feuilles de briques en deux puis former deux carrés en enlevant les tours arrondis.

 

-Faites fondre le beurre au micro onde

-Badigeonnez les feuilles de brique avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau

-Mettre un glaçon de Philadelphia au centre de chaque carré et enroulez-les

-Tournez les deux coté afin de former les « oreilles » du bonbon et les fixer avec des cures dent

-Glissez les bonbons dans le four sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 3 à 5 minutes

-Quand ils sont dorés, sortez les du four et retirez les cures dents avant de les goutez…

Quesadillas au poulet et tomate ... (cuisine du placard)

 

Voici la deuxième recette du placard, il me restait quelques morceaux de poulet d’une recette précédente mais aussi des wraps que nous avions rapporté de  Londres.

 C’est une petite recette très rapide pour un déjeuner, ou c’est parfait pour un apéritif ou une entrée.

 

Pour 4 personnes (1/2 quesadillas par personne)

-2 blancs de poulet

-2 belles tomates

-150 gr de comté râpé

-2 c à soupe de crème fraiche

-4 tortillas fraiches

 

-Préchauffez votre four à 220°C

-Faire grillez les escalopes de poulet dans une poêle chaude huilée, cuire le poulet à point

-Découpez les tomates en petits dés

-Découpez les escalopes de poulet en petits dés également

-Posez une tortillas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

 
-Répartir dessus les dés de tomate puis le poulet et enfin le fromage

 
-Déposez au centre une cuillère à soupe de crème fraiche

-Recouvrir avec une tortillas

-Mettre au four 5 minutes

-Quand les quesadillas sont cuites, les découper en 8 morceaux et servir immédiatement

 

Magret de canard séché....

 

Voici une recette simplissime, qui ne vous demandera qu’un petit peu de patience et un joli magret de canard. J’en ai trouvé de très beaux chez Carré de bœuf, chez qui je commande régulièrement de la viande, et me suis empressée de faire cette recette magique.

 Le premier magret a été gouté au bout de 10 jours  (la curiosité était trop forte) et était déjà sacrément bon juste tranché finement, mais il m’inspire déjà pleins de recettes que je testerais rapidement…

Si vous essayez je suis sure que vous ne pourrez plus vous en passer.

 

 

En attendant voici la recette de base du magret séché :

-Un beau magret de canard

-Du gros sel

-Du poivre noir ou un mélange de poivre (j’ai utilisé les deux)

-Une boite en plastique

 

 

-Dégraissez légèrement votre magret, si il est très gras

-Poivrez généreusement les deux faces

-Dans la boite plastique, faites une belle couche de gros sel sur laquelle vous déposerez le magret, coté chair.

 

-Recouvrir enfin le magret de gros sel (la graisse doit être entièrement recouverte), et refermé la boite. Conservez-la à température ambiante pendant 24h.

 

-Au bout de 24h, sortir le magret du sel et le passez le sous l’eau afin de bien le dessaler. Vous pourrez voir qu’il a déjà bien diminué.

-Epongez le avec du papier absorbant, puis bien poivrez les deux faces.

-Il ne vous reste plus qu’à l’enrouler dans un torchon propre et sec, en le serrant légèrement et à le conserver dans le bas de votre réfrigérateur pendant 3 semaines.

 

Vous pouvez le dégustez au bout de 10 jours (je n’ai pas encore vu le résultat à 3 semaines) et le dégraissez un petit peu si il y a trop de graisse à votre gout !

 

 

Tarama à la façon

 
 
 

Cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer de faire du tarama. Comme j’avais trouvé une poche d’œuf de cabillaud en faisant mes course, je me suis lancée à la recherche de LA recette… elles étaient toutes assez grasses, j’ai donc fait un mélange des recettes trouvées.

 

Voici donc la recette du tarama à ma façon:

 

120 gr d’œufs de cabillaud fumé

20cl de crème fraiche à 15% de matière grasse

1 yaourt non brassé

1 citron

2 tranches de pain blanc

1cuillère à soupe d’huile d’olive

 

-Couper la membrane de la poche des œufs, et les prélever avec une fourchette.

 

 

-Faire tremper rapidement le pain dans de l’eau tiède, enlevé la croute et pressée la mie pour en enlever l’excédant d’eau. Écraser cette mie dans votre main et la mettre dans un bol avec les œufs de poisson.

-Ajouter le jus de citron dans la préparation et écraser la mie et les œufs à la fourchette.

 -Quand la préparation est bien mélanger, ajouter la cuillère à soupe d’huile et mélanger vivement jusqu’à ce que cela soit homogène.

 -Ajouter la crème fraiche et le yaourt progressivement en mélangeant avec une cuillère, (vous pouvez éventuellement mixer le mélange si vous préférez, mais le tarama se tiendra moins bien)

 -Ajoutez un tour de moulin à poivre et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

 

Vous pouvez servir ce tarama avec du pain ou des blinis.

A la poursuite du lapin blanc, Tea party...

 

 
 

Voici les recettes de l’apéritif qui n’ont pas été diffusée sur M6

Sorbet de melon et feta:

 pour un peu plus d'1/2 litre de sorbet

500 g de chair de melon
50 g de sucre
1/2 jus d'1/2 citron

 Féta

Mixer le melon dans un blender, ajouter le jus de citron et sucrer selon le gout désiré (j’avais peu sucré mon melon)

Placer en sorbetière pendant 20 à 45 min selon le modèle.

 

Mettez dans des tasses à thé et parsemer de féta émiettée

 

Sablé au comté  ou Mangez moi:

(J’ai trouvé cette recette qui a fait sensation sur le site de Mercotte, je l'ai par contre découpé avec des emportes piece personnallisables en forme de petit beurre)

 

3 feuilles de nori,

180g de farine,

 100g de Comté fraîchement râpé,

120g de beurre en dés,

 2 jaunes d’œufs,

3 pincées de fleur de sel.

Coupez les feuilles de nori en confettis à l’aide d’une paire de ciseaux.  Mélangez la farine, le fromage, la fleur de sel et les algues nori. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts ou à la feuille si vous utilisez un robot. Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez  juste pour obtenir une boule de pâte. Façonnez 2 boudins et entourez-les de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure ou si vous êtes pressés, 15 min au congélateur.

 

Chauffez le four à 180° chaleur tournante si possible. Coupez les boudins en rondelles régulières d’environ 1/2cm d’épaisseur et  faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier siliconé ou plus simplement sur une plaque anti adhésive pendant 15 min.