Pour moi le poulet rôti c’est un souvenir d’enfance, le poulet que nous mangions le dimanche chez ma Grand-mère. Je commençais toujours avec gourmandise par la peau du blanc que j’accompagnais de sauce avant d’attaquer une feuille de salade.
A la recherche d’une nouvelle recette de poulet rôti, je suis tombée sur ce « vieux » poste d’Estelle avec cette recette de poulet de Thomas Keller.
C’est une recette ultra simple qui ne nécessite aucun ajout de matière grasse, car il vous suffira d’un beau poulet fermier de gros sel et de poivre !
La spécificité de cette recette réside dans le craquant de la peau qui est incroyable et le moelleux de la chair. Contrairement à ce que l’on pense, la chair n’est pas trop salée !
C’est une recette que je referai de toute évidence.
Pour un poulet parfaitement rôti :
-Un poulet fermier de 1.3 kg à 1.8 kg
-3 c à soupe de gros sel marin
-Du poivre du moulin
-Préchauffez votre four à 230°C
-Lavez le poulet à l’eau froide, y compris la cavité
-Séchez très minutieusement le poulet avec du papier absorbant, y compris la cavité, c’est très important qu’il ne soit plus mouillé.
-Massez le poulet avec du gros sel et du poivre, en verser également dans la cavité.
-Disposez-le dans un plat allant au four, sans y ajouter rien d’autre.
-Le faire cuire à four chaud pendant 1 heure.
-Quand le poulet est cuit, faite le reposer pendant 15 minutes.
-Il sera parfait servi avec de la salade et des pommes de terres sautées, comme c’était le cas dans mon enfance.
Pour ma part, j'ai enlevé les cristaux de sel qui tombaient tous seul et j'ai servis le poulet avec les autre.
Si tu essais tiens moi au courant du résultat!
Rédigé par : Paris dans ma cuisine... | 24/03/2011 à 16h40
J'ai une petite question: faut-il enlever le sel à la fin de la cuisson?
Rédigé par : Callina | 24/03/2011 à 16h00