Paris dans ma cuisine...

Quiche lorraine au canard sans lardons...

 
Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de cuisiner les magrets de canard que j’avais fais séché (la recette est ici). J’ai donc eu l’idée de m’en servir à la place de lardon, notamment dans une quiche lorraine. Le mélange était assez surprenant et le gout très proche d’une quiche avec des lardons.  Parfait pour un dimanche soir…

 

 Pour une quiche de  23 cm de diamètre

 Pate brisée :

-200gr de farine à pain

-100gr de beurre demi sel coupé en morceaux

-1 œuf

-1 c à soupe d’eau bien froide.

 

Garniture :

-200gr de magret de canard séché coupé en bâtonnets (recette ici)

-4 œufs

-40 cl de crème fraiche liquide (j’ai utilisé de la crème à 15%)

-15 cl de lait demi écrémé

-90 gr de fromage râpé fraichement (comté, emmental ou cheddar)

-Sel et poivre

 

-Mixez la farine, et le beurre ensemble jusqu’à  former un mélange sableux

-Ajoutez l’œuf et l’eau afin de former une boule de pate.

-Enroulez la boule de pate dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1heure

-Faire préchauffez votre four à 200°C

-Farinez votre plan de travail et  étalez la pate  avec un rouleau à pâtisserie

 
-La mettre dans un moule à tarte beurré et fariné

-Couvrir la pate de bille en porcelaine et faire cuire 10 minutes la pate à blanc

-Faire revenir les lardons de magret dans une poêle très chaude sans matière grasse

 
-Quand ils sont dorés les retirer et les mettre à refroidir sur un papier absorbant

-Mélangez bien ensemble les œufs, la crème et le lait dans un bol

-Poivrez le mélange et salé très légèrement

-Mettre les lardons de magret sur le fond de pate cuit à blanc

-Ajoutez le fromage râpé puis couvrir avec le mélange œuf et crème

-Mettre la quiche à cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Il ne vous reste plus qu’à la manger accompagnée d’une salade verte.

 

Quesadillas au poulet et tomate ... (cuisine du placard)

 

Voici la deuxième recette du placard, il me restait quelques morceaux de poulet d’une recette précédente mais aussi des wraps que nous avions rapporté de  Londres.

 C’est une petite recette très rapide pour un déjeuner, ou c’est parfait pour un apéritif ou une entrée.

 

Pour 4 personnes (1/2 quesadillas par personne)

-2 blancs de poulet

-2 belles tomates

-150 gr de comté râpé

-2 c à soupe de crème fraiche

-4 tortillas fraiches

 

-Préchauffez votre four à 220°C

-Faire grillez les escalopes de poulet dans une poêle chaude huilée, cuire le poulet à point

-Découpez les tomates en petits dés

-Découpez les escalopes de poulet en petits dés également

-Posez une tortillas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé

 
-Répartir dessus les dés de tomate puis le poulet et enfin le fromage

 
-Déposez au centre une cuillère à soupe de crème fraiche

-Recouvrir avec une tortillas

-Mettre au four 5 minutes

-Quand les quesadillas sont cuites, les découper en 8 morceaux et servir immédiatement

 

California roll et maki au saumon... (Japon)

  

J’avais très envie de manger des sushis, mais depuis que je suis rentrée du Japon, j’ai du mal à trouver un restaurant japonais qui fasse du bon riz (je sais je suis devenue exigeante) . Je me suis donc lancée dans des sushis en faisant des california roll (saumon –avocat) , des maki au saumon. 

J’avais très envie de tester une espèce de forme que j’avais trouvé à Tokyo pour faire les makis. Apparemment beaucoup de japonais ont délaissé la natte en bambou pour utiliser cet espèce de moule qui est bien pratique.

 C’est très rapide à faire quand vous avez  détaillé tous les ingrédients, seul le riz prend un petit peu de temps

 

 Pour 2 personnes :

 

-1 avocat mur

-2 filets de saumon sans la peau (label rouge pour moi)

-3 cups de riz cru à faire cuire comme indiqué ici

-Des feuilles Nori

 

Pour l’assaisonnement (pour 50 cl de riz) :

-5 c à soupe de vinaigre de riz

-1 ½ c à soupe de sucre semoule

-1c à café de sel fin

 

-Faire cuire le riz comme indiqué ici

-Mettre les filets de saumon au congélateur 30 minutes avant leur préparation

-Bien mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble dans un bol, pour aider le sucre à fonde, vous pouvez chauffer doucement le vinaigre dans une casserole

-Transvasez le riz chaud dans un saladier, (traditionnellement un récipient en bois), et versez dessus le mélange à base de vinaigre

-Incorporez à l’aide d’une spatule sans trop manipulez le riz. L’idéal est d’éventer le riz en même temps que vous le mélangez avec un éventail.

-Détaillez le saumon en longs bâtonnets

-Détaillez l’avocat en long bâtonnets également,  citronnez un petit peu les morceaux afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

-Mettre une feuille de nori dans la moule ou sur une natte de bambou pour maki,

-Mouillez légèrement vos mains avec de l’eau fraiche et répartir du riz sur la feuille nori

-Ajoutez sur le riz des bâtonnets de saumon et d’avocat pour les california roll

 
-Et juste du saumon pour les makis

-Roulez les  puis découpez les boudins en morceaux

 
-Servez les avec du soja, gingembre et wasabi.

 

Bien évidemment vous pourrez varier les garnitures : concombre  thon, thon cuit mayonnaise et pomme, saint moret et saumon…

Cupcakes myrtille chocolat blanc... nouvelle version

 
  Ce week end j’étais à Londres ou j’ai découvert un restaurant qui avait de magnifiques cupcakes en vitrine… Ils étaient très bons et bien différents de ceux que je fais d’habitude (la recette est ici) , non pas que ceux que je fais ne soient pas bons … ceux-ci étaient juste différents !

Il fallait que j’essais d’en faire, je me suis donc un petit peu creusé la tète, et voici une recette inventée de cupcake sur une base de quatre-quarts et d’une crème au chocolat blanc.

Et bien ils étaient très bons... assez ressemblants, j’ai donc une nouvelle recette dans mon cahier !

 Vive les cupcakes….

 

 Pour 6 cupcakes :

 -2 œufs entiers (à peser entiers)

-Sucre en poudre (le meme poids que les œufs)

-Beurre demi –sel (le meme poids)

-Farine (le meme poids)

-1 sachet de sucre vanillé

-½  c à café de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 belle poignée de myrtilles surgelées

 

-140gr de chocolat blanc

-140gr de crème liquide entière

-50gr de crème liquide entière bien froide

 

-Mettre le chocolat blanc dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Ajoutez les 50 gr de crème liquide bien froide

-Couvrir avec un film alimentaire et laissez au congélateur pendant  au moins 40 minutes

 

-Faire chauffer votre four à 200°c

-Battez dans un robot les œufs avec le sucre et le sucre vanillé  très longuement afin qu’ils soient bien mousseux

-Faire fondre le beurre demi sel  puis l’ajoutez tout en mélangeant, à la préparation des œufs. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

-Ajoutez en une fois et sans insister la farine, la levure et le sel

-Versez la pate dans des moules à muffins recouvert de caissette en papier, en mettant au milieu de chacun quelques myrtilles surgelées, remplissez les moules au 2/3.

-Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

-Laissez les bien refroidir sur une grille.

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter quelques myrtilles sur le dessus.

 

Les cupcakes se conservent à température ambiante et sont meilleurs le lendemain.

 

Souris d’agneau au four, au beurre d’herbe et en papillote, d’après Jamie Oliver…

  
Je continue dans ma lancée Jamie Oliver avec une recette du livre Cook que j’ai légèrement réinterprété. J’ai réalisé la recette de la « super souris d’agneau au four », c’est très facile et rapide, il faut juste laisser cuire longuement au four. La souris d’agneau est bien tendre et la petite garniture est top.

Je l’ai accompagné des quelques macaronis au beurre de sauge... c’était parfait.

 Je pense que c’est un plat idéal pour un diner, vous mettez tout au four, vous préparez et accueillez vos invités sans avoir à vous en soucier.

 

Pour deux personnes :

-1 c à café de romarin séché (l’idéal étant d’en avoir du frais)

-70 gr de beurre froid

-2 c à café de sauge séchée (ou 7 feuilles de sauge fraiche)

-½ c à café de thym frais

-2 souris d’agneau de bonne qualité (pour moi Label Rouge)

-2 gousses d’ail entières et non pelées

-2 belles carottes pelées et émincées

-½ oignon pelé et coupé finement

-½ poireau lavé et émincé

-1 petit verre de fond de volaille

 

-Préchauffez votre four à 200°C

-Mixez dans un appareil le beurre avec le romarin, les ¾ de la sauge, le thym, du sel et du poivre.

 
-Avec un petit couteau décollez la viande de l’os des souris en commençant par la partie la plus épaisse et en remontant. Il faut créer un espace pas plus gros qu’un doigt.

 
-Farcissez ensuite l’espace avec le beurre d’herbe en poussant bien avec le pouce.

-Découpez  deux morceaux de papier d’aluminium de la longueur d’un bras.

- Les repliez en deux et y répartir les gousses d’ail puis les souris poivrée et salée et enfin les légumes sur la souris. 
- Mettez la sauge restante  et le fond de volaille, puis refermez le papier d’aluminium en serrant bien autour de l’os.

-Déposez ces papillotes dans un plat à four, os vers le haut et laissez cuire 2h30 à four chaud.

 
-Laissez reposer la viande 5 minutes à la sortie du four et servir les papillotes telle quelle.

 

Rostis de pomme de terre à la façon de Jamie Oliver…

  

J’ai ré-ouvert le livre de Jamie Oliver Cook, à la recherche d’une petite recette rapide et sympa… et je suis tombée sur la recette des rostis de pomme de terre. Cela devait faire une éternité que je n’en avais pas mangé, et je n’en avais jamais fait.

Ni une ni deux, j’ai adapté la recette à mes envies du moment et voici un rostis craquant et moelleux bien parfumée.

Je l’ai servi avec une bavette d’Aloyau sauce au poivre et une salade de mesclun… un repas classique mais bien bon !

 

Pour 4 personnes :

-600 gr de pommes de terre à chair farineuse

-Beurre

-Huile d’olive

-2 gousses d’ail

-Quelques feuilles de romarin

 

-Préchauffez votre four à 200°C

-Pelez et râpez  très grossièrement  les pommes de terre.

-Dans une poêle antiadhésive pouvant aller au four, faire chauffer un filet d’huile d’olive et une belle noix de beurre, puis y ajoutez les pommes de terre râpées, les gousse d’ail pelées et entières, le romarin, salez et poivrez.

 
-Faire revenir à feux moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement,

-Quand les pommes de terre commencent à cuire, retirez les gousses d’ail et  bien tasser la  préparation, il ne doit pas y avoir de trou dans la galette, et glissez la poêle au four

-Faire cuire environ 20/25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée

-Sortez la poêle du four et retournez la rosti sur une assiette puis la retournez sur une autre assiette et remettre dans la poêle, afin d’avoir le fond au dessus.

-Tassez de nouveau la préparation et laissez cuire encore 20 minutes.

 

C’est prêt !

 

Gigot d’agneau en croute de sel ...

  
J’avais commandé un beau gigot d’agneau désossé au Colis du boucher, qui livre à domicile de la viande Bio ou Label Rouge.   La viande était vraiment bonne et j’ai pu essayer par la même occasion une recette en croute de sel.

 C’est une cuisson très simple qui permet de garder la viande bien moelleuse, elle demande juste de s’y prendre un petit peu à l’avance.

 

 Pour 4 personnes :

-1 beau gigot d’agneau désossé et ficelé d'environ 1, 2 kg

-350 gr de farine

-300gr de gros sel marin

-1 œuf

-1 c à café de romarin

-2 gousses d’ail

-20 cl d’eau

 

 -Faire la pate à sel, en mélangeant la farine, les gousses d’ail hachées  dont vous aurez enlevé le germe, le romarin, le blanc d’œuf et l’eau. Bien malaxer afin de faire une pate bien homogène.
Mettre la pate au frais pendant plusieurs heures en ayant pris soin de l’enrouler dans du film alimentaire.

 
 -Faire revenir votre gigot ficelé (j’ai fais l’erreur d’enlever  la ficelle… à ne pas faire donc !) dans une poêle bien  chaude  avec un petit peu de beurre, il faut que toutes les faces soient bien colorées. N’oubliez pas d’assaisonner avec du poivre.

 -Laissez refroidir le gigot

 -Faire chauffer votre four à 210°C

 -Etalez la pate sur un plan de travail fariné, puis la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 -Déposez le gigot froid au centre et recouvrir de la pate de manière très hermétique. Il faut bien faire attention à ce qu’il n’y ait pas de trou.

 -Mélangez le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et en badigeonnez la pate.

 -Mettre le gigot en croute à cuire 50 minutes à four chaud.

 -Une fois qu’il est cuit, le sortir du four et laissez reposer 10 minutes dans sa croute

 
 -Il ne vous reste plus qu’à casser la croute… c’est le plus rigolo et à déguster le gigot.

 

Je l’ai servi avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive et une salade verte.

 

Spaghettis al ragù, champignons des bois et feves … (cuisine du placard)

 
 J’ai créé une nouvelle rubrique sur ce blog : « la cuisine du placard », parcequ’au quotidien nous improvisons tous des petits plats vite faits et qui parfois s’avèrent être de super trouvailles. Je vous mettrai ici  mes impros réussies avec ce que j’avais dans mon placard, frigo ou congélateur parce que cuisiner parfois cela ne prend que quelques minutes !

En ce moment je suis dans ma phase vide congélateur, afin de pouvoir le remplir d’autres bonnes choses. J’ai donc improvisé de bonne spaghettis avec une sauce à la viande (ragu), un sachet de champignons des bois congelés et quelques fèves congelées également (le tout de  Mr Picard). 

 Libre à vous de l’adapter selon ce que vous trouverez dans vos placards !

 

Pour 4 personnes :

-Les reste d’un poulet rôti (pour moi un blanc, une aile et une cuisse)

-1 sachet de champignons (pour moi des champignons forestiers, 500gr environ)

-1 verre à eau de fèves congelées

-1 sachet de bouillon de poule Ariaké ou un cube de bouillon de volaille

-500 gr de bonnes spaghettis

-1 c à café de concentré de tomate

 

-Désossez les morceaux de poulet, enlevez la peau et découpez la viande en petits morceaux.

-Mettre les os et peaux dans une casserole en recouvrant d’eau, ajoutez le sachet ou cube de bouillon et mettre sur feu moyen.

-Laissez mijoter pendant 15 minutes afin d’obtenir un bon bouillon, puis filtrer le bouillon afin de retirer les os et peaux.

-Ajoutez 1/3 des morceaux  de poulet et le sachet de champignons encore congelé, salez et poivrez et ajoutez le concentré de tomate, laissez mijoter 15 minutes.

-Faire bouillir une grande quantité d’eau dans un fait tout, quand elle bout y ajoutez une poignée de gros sel et faire cuire les pates al dente (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet)

-Ajoutez le reste du poulet à la sauce.

-Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante selon les indications du sachet

-Egouttez les pates rapidement, puis les remettre dans la casserole avec la sauce, les fèves et laissez sauter pendants une minute.

Il ne vous reste plus qu’à les manger….

 

Et vous quelle est votre recette du placard fétiche ?

Rocher chocolat au lait et praliné

 

Voici encore une petite douceur que j’avais envie de faire depuis bien longtemps, j’ai adapté une recette de Patrick Roger.  C’est très sympa à faire et on se met du chocolat partout.

Je ne peux  pas m’empêcher d’un croquer un en écrivant cet article…. Attention recette adictive, éloignez vous vite de votre écran si vous êtes en plein régime !

 

 Pour le centre au praliné:

-250gr de praliné (j’ai utilisé celui de G Detou si vous souhaitez le réalisé vous-même la recette est en bas)

-250gr de chocolat au lait (pour moi du Valrhona)

 

Couverture :

-250 gr de chocolat au lait

-50 gr d’amandes mondées.

 

-Faire fondre le chocolat au lait puis le mélanger au praliné, bien mélanger.

-Versez la préparation dans un plat  rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 cm, laissez durcir pendant 2 h minimum à température ambiante

-Détaillez  le praliné en cube régulier

 
-Tempérez le chocolat de couverture (vous trouverez la technique expliquée ici)  et y incorporez les amandes mondées.

-Enrobez les cubes de praliné en mettant le chocolat dans le creux de la main en les recouvrir entièrement

-Déposez-les sur du papier sulfurisé et laissez prendre pendant quelques heures.

 

Il ne vous reste plus qu’à résister et à ne pas tous les manger.

 

Recette du praliné (d’après Patrick Roger)

 

- 85g d’eau
- 200g de sucre
- 50g de glucose
- 1 gousse de vanille
- 250g d’amandes entières

-Dans une casserole, faites cuire le sucre, le glucose , l’eau et la gousse de vanille entière jusqu’à 175°c pour obtenir un caramel.
- Torréfiez les amandes au four.
- Incorporez les amandes au caramel et étalez le mélange sur du papier cuisson.
- Laissez refroidir pendant 20min
- Passez le tout au mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, que vous laisserez reposer une nuit à température ambiante.

 

Pate à tartiner choco- lactée….

 
J’ai acheté récemment le livre  de Valrhona , l’Encyclopédie du chocolat, j’avais lu beaucoup de bien de cet ouvrage et je n’ai pas été déçue. En plus des recettes, il y a pleins  de petits points techniques que je ne connaissais pas.

Je l’ai survolé et comme j’avais envie de faire une petite recette j’ai commencé par la pate à tartiner choco-lactée. On dirait une sorte de confiture de lait au chocolat qui sera parfaire sur des tartine ou même en garniture de macarons.

J’ai divisé la recette par deux pour ne faire qu’un pot et ai augmenté la dose de chocolat. C’est une recette très facile qui prend juste un petit peu de temps…

 

Pour deux pots :

-800 gr (80cl) de lait

-200 gr (20 cl ) de crème fraiche liquide entière

-300 gr de sucre

-150 gr de glucose (j’en ai trouvé chez G Detou)

-½ gousse de vanille

-50 gr de miel

-180 gr de chocolat au lait

 

-Stérilisez vos pots à confiture avant de les utiliser en les mettant à four 95°C pendant 20 minutes.

-Dans un grand faitout, portez le lait, la crème, le sucre, le sirop de glucose, la demi gousse de vanille grattée et le miel, faites bouillir pendant environ 30 minutes à feu moyen. Il faudra mélanger sans cesse au début car le liquide monte en bouillant.  Le mélange doit cuire entre 102 et 103°C (si vous avez un thermomètre de cuisine). C’est prêt quand le mélange a légèrement caramélisé et nappe la cuillère.

-Faire fondre le chocolat au four micro onde à 500W, en mélangeant régulièrement.

-Ajoutez-le à la préparation, puis verser immédiatement dans le bocal en fermant le couvercle.

Cette pate à tartiner se conserve au réfrigérateur.

 

Chicken Katsu.... ou poulet pané (Japon)

  

Si je devais me souvenir particulièrement d’un repas découvert au japon, ce serait le chicken katsu, que nous avions mangé après une journée à découvrir Nara. J’ai le souvenir d’un plat réconfortant, mangé très chaud avec une sauce que l’on se préparait soi-même en écrasant du sésame. Avant de repartir du Japon, j’ai trouvé ce fameux bol qui permet d’écraser les graines de sésames très rapidement, et j’ai du coup acheté de la panure (Panko) fraiche pour pouvoir refaire des katsu à la maison.  

Hier j’en ai fait pour la première fois depuis notre retour… et c’était incroyablement bon, un vrai retour au Japon ! Nous avons dégusté cela avec des étoiles plein les yeux.

Si vous ne trouvez  pas de Panko , je n’en ai jamais vue de la fraiche en France, vous pouvez mixer très grossièrement du pain de mie sans la croute. C’est une japonaise qui m’avait donné ce petit truc, des que le sac de panko est fini, je testerais.

 

 Pour deux personnes :

-2 escalopes de poulet fines

-De la farine

-Un œuf

-Du panko

-Des graines de sésames

-De la sauce Bulldog (voir photo)

-2 bols de riz japonais (la recette est ici)

-Quelques crudités si vous le souhaitez

 

 -Faire cuite le riz japonais

-Mettre la farine dans une assiette creuse

-Battre l’œuf et le mettre dans un bol

-Mettre le panko dans une autre assiette creuse

 

-Passez les escalopes longuement dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le panko, il faut bien appuyer afin que la panure accroche bien.

 

-Moudre le sésame dans un mortier

 

-Faire frire les escalopes dans quelques centimètres d’huile de tournesol, puis les retourner afin que le poulet soit bien cuit.

-Egouttez les escalopes sur du papier absorbant, puis les couper en tranches (je ne l’ai pas fait sur la photo) et répartir chaque escalope sur un bol de riz.

-Servez immédiatement avec des crudités si vous le souhaitez, et accompagnez de la sauce bulldog ajoutée au sésame moulu.

 

Le Japon est dans votre assiette !

Magret de canard séché....

 

Voici une recette simplissime, qui ne vous demandera qu’un petit peu de patience et un joli magret de canard. J’en ai trouvé de très beaux chez Carré de bœuf, chez qui je commande régulièrement de la viande, et me suis empressée de faire cette recette magique.

 Le premier magret a été gouté au bout de 10 jours  (la curiosité était trop forte) et était déjà sacrément bon juste tranché finement, mais il m’inspire déjà pleins de recettes que je testerais rapidement…

Si vous essayez je suis sure que vous ne pourrez plus vous en passer.

 

 

En attendant voici la recette de base du magret séché :

-Un beau magret de canard

-Du gros sel

-Du poivre noir ou un mélange de poivre (j’ai utilisé les deux)

-Une boite en plastique

 

 

-Dégraissez légèrement votre magret, si il est très gras

-Poivrez généreusement les deux faces

-Dans la boite plastique, faites une belle couche de gros sel sur laquelle vous déposerez le magret, coté chair.

 

-Recouvrir enfin le magret de gros sel (la graisse doit être entièrement recouverte), et refermé la boite. Conservez-la à température ambiante pendant 24h.

 

-Au bout de 24h, sortir le magret du sel et le passez le sous l’eau afin de bien le dessaler. Vous pourrez voir qu’il a déjà bien diminué.

-Epongez le avec du papier absorbant, puis bien poivrez les deux faces.

-Il ne vous reste plus qu’à l’enrouler dans un torchon propre et sec, en le serrant légèrement et à le conserver dans le bas de votre réfrigérateur pendant 3 semaines.

 

Vous pouvez le dégustez au bout de 10 jours (je n’ai pas encore vu le résultat à 3 semaines) et le dégraissez un petit peu si il y a trop de graisse à votre gout !

 

 

Eclairs chocolat et café ... selon la recette de Ladurée

 

On connait tous Ladurée et ses macarons, moi ce que j’ai toujours admiré dans leurs jolies boutiques, ce sont leurs pâtisseries, qui sont toutes tellement parfaites.

J’ai croisé quelques recettes d’éclairs sur la blogosphère, et j’ai eu moi aussi envie de réaliser cette recette issue du livre Sucré.

La recette initiale est à base de chocolat, mais comme je n’aime pas tellement les éclairs au chocolat, j’en ai également fait au café car ce sont mes préférés!

 Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de pate à choux, à part des gougères, il a donc fallu que je me re-familiarise  un petite peu avec la technique.

Cette recette prend un petite peu de temps, mais c’est tellement sympa de faire ses premiers éclairs. Je ferais quelques modifications, notamment au niveau du fondant. La prochaine fois j’attaque les religieuses !!

 
 

Pour une quinzaines d’éclairs :

 Crème pâtissière :

-1 gousse de vanille

-400 gr de lait entier

-4 jaunes d’œufs

-80 gr de sucre semoule

-40 gr de maizena

-25 gr de beurre

-70gr de chocolat noir

-10 cl de lait entier

-1 c a café de café lyophilisé

 

Pate à choux :

-120 gr de farine

-10 cl de lait entier

-10 cl d eau

-10 gr de sucre

-1 pincée de sel

-80 gr de beurre

-4 œufs entiers

 

Pour le fondant :

-200 gr de fondant à pâtisserie (j’en ai trouvé chez G Detou)

-45 gr de chocolat pâtissier

-1c à café de café lyophilisé

-1 c à café d’eau

 

 

-Commencez par faire la crème pâtissière :

-Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et dont vous aurez prélevé les graines, amenez à ébullition et laissez infuser 15 minutes hors du feu.

-Battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maizena, ajoutez dessus 1/3 du lait chaud puis ajoutez ce mélange sur le lait dans la casserole.

-Retirez les gousses de vanille et amenez la crème à ébullition en mélangeant sans arrêt avec un fouet.

-Il faut que la crème épaississe bien.

-Séparez la crème en deux parties et la laissez refroidir dans deux bols.

-Coupez le chocolat en petits morceaux et le faire chauffer doucement avec 5 cl de lait, dans une casserole, mélangez jusqu’à épaississement.

-Mélanger le chocolat avec la moitié de la crème pâtissière, bien mélangez. Filmez le mélange au contact avec du film alimentaire et laissez prendre au frais.

-Mélangez le café lyophilisé à la seconde partie de la crème pâtissière, bien mélanger. Filmez également au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

 

-Faire chauffer votre four à 180°C

 

-Faire la pate à choux :

-Portez le lait à ébullition avec l’eau, le sucre, le sel et le beurre

-Quand le mélange bout, le sortir du feu et y ajoutez la farine en mélangeant bien avec une spatule (l’idéal étant d’utiliser une maryse). Le mélange doit être bien lisse.

-Remettez la casserole sur le feu et dessécher la pate, en la tournant très énergiquement, sans interruption avec la maryse, jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule brillante.

-Sortir du feu et réhydratez la pate en ajoutant les œufs un à un, c’est très important que l’œuf soit complètement intégrer à la pate avant d’en ajouter un autre.

-Mettre le mélange dans une poche avec une douille de taille 11.

-Dressez  dur un papier sulfurisé  les éclairs en faisant des boudins de 14 cm de long.

-Mettre à cuire à four chaud 10 minutes, puis entrouvrir la porte du four en y coinçant une spatule en bois, afin de laisser échappez la vapeur.

-Continuez la cuisson ainsi pendant 30 minutes.

-Quand les éclairs sont bien cuits, les faire refroidir sur une grille.

-Pour les garnir, faire 3 trous, sous les éclairs, j’ai utilisé une baguette chinoise

-Remplir deux poches avec des douilles tailles 8, une avec la crème pâtissière au chocolat, l’autre au café. 
-Garnir les éclairs en introduisant la poche dans les trous. Il faut faire cela doucement, afin de ne pas faire exploser les éclairs.

 

-Dans une casserole faire fondre 100 gr de fondant, sur feu moyen, y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Le fondant doit être très liquide, mais ne pas bouillir.

-Trempez les éclairs au chocolat dans le fondant chocolat.

-Dans une autre casserole préparez le fondant café en faisant chauffer 100 gr de fondant avec le café dilué dans de l’eau, puis y trempé les éclairs café. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer les éclairs café avec quelques grains de café lyophilisé.

Les éclairs sont prêts !!

 

Sashimi de saumon, avocat et œufs de saumon… (Japon)

 

 
Pour commencer la semaine en légèreté, voici une recette de sashimi tout simple. Il faut juste avoir du poisson bien frais… ce qui n’est pas toujours compatible avec la vie quotidienne. J'ai donc fait cette recette en rentrant de mes courses hebdomadaires, avec deux jolis filets de saumon bio dans ma besace.

 

Pour deux personnes :

-2 bols de riz japonais cuit  (la recette est ici)

-2 filets de saumons

-1 avocat

-2 c à soupe d’œufs de saumon (facultatif)

  

Pour l’assaisonnement (pour 50 cl de riz) :

-5 c à soupe de vinaigre de riz

-1 ½ c à soupe de sucre semoule

-1c à café de sel fin

 

-Faire cuire le riz comme indiqué ici

-Mettre les filets de saumon au congélateur 30 minutes avant leur préparation

-Bien mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement ensemble dans un bol, pour aider le sucre à fonde, vous pouvez chauffer doucement le vinaigre dans une casserole

-Transvasez le riz chaud dans un saladier, (traditionnellement un récipient en bois), et versez dessus le mélange à base de vinaigre

-Incorporez à l’aide d’une spatule sans trop manipulez le riz. L’idéal est d’éventer le riz en même temps que vous le mélanger avec un éventail.

-Enlevez la peau des filets de saumon (s’ils en ont), puis découpez-les en tranches fines

-Epluchez et découpez l’avocat, puis le couvrir de quelques gouttes de jus de citron

-Répartissez le riz dans 2 grands bols et le couvrir du saumon, de l’avocat et des œufs de saumon

-Dégustez le immédiatement, (avec des baguettes c’est meilleur) et ajoutez si vous le souhaitez un filet de sauce de soja.

Cupcakes pomme caramel

 
J’ai vu, il y a peu, un reportage sur les meilleurs cupakes au Etats Unis, pleins de jolies trouvailles.

J’ai laissé mon esprit gambadé, et j’ai eu envie d’un cupcake au pomme et caramel… il m’en fallait un, le voici donc !

Je continue donc dans la foulée cupcakes initié par Dorian et son cupacake’s day….

 

Pour 10 à 11 pièces :

-250 gr de farine

-3c à café rase de levure chimique

-60 gr de sucre de canne

-1 pincée de sel

-2 belles pommes

-25 cl de lait

-1 œuf

-75 gr de beurre demi sel fondu

 

-150gr de chocolat blanc (ici du chocolat ivoire Valrona)

-250gr de crème fleurette entière

-3 c à café de Salidou (caramel au beurre salé)

-1 belle pincée de fleur de sel

 

-Faire chauffez votre four à 200°C

 

-Mettre le chocolat blanc, le caramel et la fleur de sel dans un bol

-Faire bouillir la crème (je la chauffe au micro onde) puis la versez dans le bol sur le chocolat

-Attendre quelques instants  puis mélangez longuement afin d’obtenir un mélange lisse et entièrement fondu

-Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit peu de colorant couleur café, afin d’intensifier la crème.

-Couvrir avec un film alimentaire et laisser au congélateur pendant 40 minutes

 

-Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux

-Dans un saladier, versez la farine, levure, sucre et le sel, et bien mélanger

-Dans un bol mélangez le beurre fondu, l’œuf et le lait

-Mélangez les deux préparations rapidement, le mélange doit être encore grumeleux

-Répartissez les morceaux de pommes dans des caissettes en papier que vous aurez disposez dans des moules à muffins.

-Mettre la pate sur les morceaux de pommes et ne remplir les moules qu’au ¾

-Enfournez pour 25 minutes

-Laissez refroidir sur une grille

 

-Quand la crème est bien froide, battez la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle ai la consistance d’une chantilly (avec un robot c’est très facile)

-Mettre le mélange dans une poche à douille et répartissez la sur les gâteaux, vous pouvez aussi ajouter des décorations (pour moi des noix de pecans concassées et du caramel)

Les cupcakes sont meilleurs après quelques heures à température ambiante, voir même le lendemain….