Paris dans ma cuisine...

Mes premiers macarons au chocolat blanc et caramel

 

Cela fait très longtemps que j’ai envie d’essayer de faire des macarons, et puis j’ai souvent eu un peu peur de ne pas être à la hauteur, que cela me prenne une journée … et puis je voulais trouver LA recette qui me permettrait de les reussir du premier coup. Quand j’ai fais l’acquisition d‘un Ipad j’ai téléchargé l’application Macarons de Mercotte (la reine du macaron).

 Je l’ai souvent regardé, observé, j'y ai appris de Mercotte qu’il fallait séparer les blancs des jaunes d’œufs et les conserver pendant plusieurs jours au réfrigérateur avant de les utiliser dans la recette… et alors là, ça ne parlais plus vraiment.

En allant faire des courses à la Grande Epicerie, je suis tombée sur une drôle de petite brique au rayon frais : des blancs d’œufs de poules fermières (500gr). Et là, j’ai su que je ferais ENFIN des macarons !

 

J’ai dévalisé GDetou (grossiste en pâtisserie au métro Etienne Marcel) et en ramené quelques petits ingrédients :

 

 

J’ai suivit à la lettre la démonstration vidéo de Mercotte pour la confection des coques de macarons. L’application est vraiment bien faite, car je les ai fais en même temps que la vidéo.

Et bien les macarons, ce n’est pas très long à réaliser (avec un bon robot) et j’ai été bluffée par le résultat !!

Je vous laisse donc la recette exacte de Mercotte, que je me suis permis de prendre sur son site :

"-90g de blancs d’œufs  vieillis,  ramenés la veille à T° ambiante,

-220 g de sucre glace,

-120 g de poudre d’amandes  préalablement torréfiée 10mn à 150° et refroidie,

-20 g de sucre en poudre,

-1 gr de blanc d’œuf en poudre (facultatif)

 -1/2cc du colorant en poudre choisi. (j'ai utilisé une pointe de couteau de colorant jaune d'or)

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°/150° pour de petits macarons, 160°/ 170° pour de gros macarons.

Mixer -avec la touche pulse – brièvement et sans chauffer- le sucre glace et la poudre d’amandes au Magimix ou équivalent et tamisez éventuellement. (J’ai utilisé mon blender, en mélangeant régulièrement)

Montez progressivement  les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre et le blanc d’œuf en poudre en 3 fois.

En fin de parcours, incorporez 1/2 cuillère à moka du colorant choisi.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs, et mélangez à la corne ou à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol !

Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres  et macaronnez à nouveau.
L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple.

Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées, [ça marche aussi avec des plaques lisses] recouvertes de papier siliconé. Utilisez une poche avec une douille lisse de 8/10mm.

 

Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude, 13 minutes pour les petits macarons  et quelques minutes de plus pour les gros.

Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.
Si vous utilisez du papier siliconé, les macarons se détachent tout seuls,  pas besoin d’humidifier pour aider au décollage.

 

Il est très intéressant de creuser avec le pouce l’intérieur des macarons quand ils sont encore tièdes, pour faciliter l’introduction de la ganache qui ne débordera pas.

Les temps de cuisson sont donnés de manière indicative chaque four a ses [caprices] propriétés.

Cette quantité donne environ 120 coques soit 60 macarons "

 

Pour ce qui est de la ganache montée, je me suis inspirée de ses propositions mais j’ai ajouté du caramel :

-50gr de chocolat blanc (ici du chocolat ivoire Valrona)

-25gr de crème fleurette entière et 3gr de miel neutre

-75gr de crème fleurette entière bien froide

-1 cà café de Salidou (caramel au beurre salé)

 

Faire fondre le chocolat dans un bol au micro onde, pour qu’il ne brule pas, le faire chauffer plusieurs fois 20 secondes, en le surveillant à chaque fois.

Faire chauffer les 25 cl de crème avec le miel et amener à ébullition

Mélangez le chocolat fondu avec la crème bouillante en trois fois.

Ajoutez le Salidou au mélange chocolat et bien mélanger

Ajoutez ensuite la crème liquide bien froide, réservez la préparation pendant au moins 3 heures au réfrigérateur ou pour les plus impatient environ 30 minute au congélateur.

Montez le mélange au fouet comme une chantilly, le mélange doit être bien mousseux.

Mettre ce mélange dans un poche à douille avec un petit embout et garnir les macarons. Le mieux est de tourner légèrement la coque supérieur quand vous l’apposerez sur l’autre.

 

Pour des premiers macarons, je les ai trouvé vraiment réussi et avec une jolie coque (ce qui ne sera pas tout à fait le cas de ceux que j’ai fait après) Ils étaient d’après mon homme, meilleurs que ceux de chez Ladurée … et ça c’est du compliment!

Merci Mercotte

 

                              
                  

Whopiesssss !!!!!!

 

Il y a quelques jours encore je n’avais jamais entendu parler de ces drôles de gâteaux!  Et puis lundi en ouvrant Elle à table… je les ai vu. Pas vraiment convaincue par leur allure, un peu plus interloqué quand j’ai appris que le New York Times les avait baptisé gâteau de l’année.  Alors j’ai cherché sur le net, et j’ai appris que Harrods en vendait depuis quelques mois…. J’ai surtout compris que j’étais super en retard sur la tendance ! La honte ;-)

Hier je me suis lancée et j’ai réalisé mes premiers whopies au chocolat et ganache au chocolat au lait.

Alors ?? Et bien c’est un gâteau qui ressemble au cupcake en bouche, bien que beaucoup moins mignon, mais c’est super bon ! Je sens que je vais me laisser aller à la tendance, et en faire plusieurs variantes…

Petit conseil, ils sont encore meilleurs le lendemain, si vous y résistez ! ;-)

  

Pour 20 whopies au chocolat :

 

250 gr de farine

2c à soupe de cacao

1c à café de levure chimique

½ c à café de bicarbonate

100gr de beurre 1/2sel mou

120 gr de sucre

1c à café d’extrait de vanille

1 œuf

10 cl de lait

 

Pour la crème :

10 cl de crème fraiche liquide

150 gr de chocolat au lait

 

10cl de crème liquide

150gr de chocolat blanc

 

-Faire chauffez votre four à 180°

-Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse, j’ai utilisé mon robot fétiche.

-Ajoutez l’œuf et mélanger à petite vitesse. Quand tout est bien mélangé, ajoutez le lait et la vanille et bien mélangez.

-Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao ensemble.

-Ajoutez le mélange de farine au mélange œuf, beurre , sucre.

-Mélangez doucement.

-Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dresser avec une poche à douille si vous en avez une des petits tas bine ronds et de taille identique. Espacez les bien.

-Faire cuire 10 à 15 minutes.

-Quand les gâteaux sont cuit, les laisser refroidir sur la plaque. Ils doivent être bien froids pour les garnir.

 

-Pendant ce temps la, couper le chocolat en petit morceaux, (je vous propose ici deux garniture différentes, une au chocolat blanc et une au chocolat au lait, il vous faut donc couper le chocolat dans deux bols. J’ai utilisé pour ces deux recettes du chocolat valhrona).  Faire chauffer la crème et quand elle bout la mettre sur le chocolat

                                        

 

-Laisser la crème bouillante quelques instant sur le chocolat avant de bien mélanger, il ne doit pas rester de morceau de chocolat.

-Quand la ganache est bien lisse, la mettre au frais pour 10h, comme j’étais impatiente, je l’ai mise au congélateur, environ 20 minutes. Il faut qu’elle soit bien prise, mais pas congeler.

-Quand elle est bien prise, j’ai fait une ganache montée, c'est-à-dire que je l’ai mise dans mon robot et l’ai battue longtemps, pour qu’elle monte comme une chantilly.

-Quand elle est bien montée, mettez la ganache dans une poche à douille ; et garnissez les biscuits avec. 

 

-Sélectionnez avant deux biscuits qui vont bien ensemble et qui ont la même taille, ce sera plus simple pour le montage ! 

Il vous reste à les décorer si vous le souhaitez... .et à les gouter !

 
 

Tempura de crevette

 

La tempura est un beignet japonais, très léger. On peut servir des légumes, viandes, poissons en tempura. Je n’en avais jamais faite, mais j’ai eu envie d’essayer.

J’ai servi ces tempuras de crevette avec la soupe de Udon et poulet.

 

Pour 2 personnes (en accompagnement) :

14 grosses crevettes (j’ai utilisé des tiger)

1 œuf

10 cl d’eau glacée

100gr de farine

3 glaçons

Huile de tournesol

 

1 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de Mirin

½ c à soupe d’eau

 

-Décortiquer les crevettes et ne garder que le dernier anneau et la queue

-Inciser le dos de la crevette et enlever le boyau, il suffit de tirer dessus (voir photo)

 

-Faire chauffer l’huile de friture

-Dans un bol mélanger l’œuf et l’eau glacée (c’est très important qu’elle soit bien glacée)

-Y ajouter la farine, et mélanger rapidement (les grumeaux ne sont pas grave et il doit rester un petit peu de farine sur le contour du bol)

-Ajouter quelques glaçons à la pate.

-Essuyer les crevettes avec un papier absorbant puis les fariner.

-Tremper les crevettes dans la pate par la queue puis les secouer légèrement afin d’enlever l’excédent de pate.

-Les mettre dans l’huile bouillante et laisser frire jusqu’à ce que ce soit dorer, environ 2 à 3 minutes.

-Les servir chaude avec la sauce à coté (mélanger la sauce soja, le mirin et l’eau)

Soupe de Udon au poulet et champignons

 

 En faisant un petit tour dans une épicerie asiatique, j’ai trouvé les fameux Udons que je n’avais jamais trouvés, car je ne les avais jamais cherchés au bon endroit. En fait je les ai trouvés frais, dans des petits conditionnements assez étranges. Ils sont bien plus gros que ceux vendus secs.

J’ai improvisé une soupe de  Udon au poulet et champignons frais. C’est un plat assez consistant, plutôt équilibré que j’ai servi comme plat unique, avec quelques crevettes en tempura.

 

Pour deux personnes :

250gr d’escalope de poule

1,5 litre d’eau

1 c à soupe de pate de miso blanc (moins salé)

1c à soupe de sauce soja

1 sachet de bouillon de volaille ou à défaut un cube de bouillon

½  échalote ciselée

1c à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

2 poignées de champignons frais coupés en lamelles

Quelques brins de persil haché

1c à café de sésame blanc (facultatif)

1 œuf

1 algue Nori

400gr de Udon frais

 

-Amener l’eau à bouillir dans une cocotte, à feu vif.

 

-Ajouter le bouillon en sachet ou en cube, laisser infuser 5 minutes. Retirer le sachet si vous en avez utilisé un.

 

-Ajouter une grosse cuillère à soupe de miso au bouillon, le gingembre et la sauce soja et l’échalote. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

 

 

-Ajouter les champignons frais nettoyer et couper en lamelles. Choisissez-les selon vos gouts. Laisser cuire encore 10 minutes.

 

-Faire cuire les nouilles udon pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis les égoutter et ajouter les au bouillon

 

-Couper les escalopes de poulet en fines lamelles et les ajouter au bouillon avec le persil et le sésame. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 

-Découper le nori en lamelle et réserver.

 

-Ajouter l’œuf au bouillon en mélangeant constamment.

 

-La soupe est prête. La disposer dans des bols et couvrir des lamelles d’algues nori.

Lac Placide

 
Voici avec un petit peu de retard les images du Lac Placide, dans le nord de l’Etat de New York, ou j’étais partie en vacances et d'ou j'ai rapporté mes petits ingrédients.

L'aube 
 
Petites empreintes au matin, surement un raton laveur ou un castor

 

Quelques petits instantanés des curiosités du supermarché:

 
                                 

 
"Petite" barquette de pillons de poulet (une vingtaine)

 

 
Thé glacé

 
Vache qui rit inconnues en France

Poulet sauce soja et aux champignons noirs

 

Une petite envie de cuisine asiatique et des escalopes de poulets… j’ai improvisé une petite poêlée ou comment se transporter en Asie sans sortir de chez vous !

 

Pour deux personnes :

250gr d’escalope de poulet

3 grosses échalotes

¼ de c à café de gingembre frais râpé

2c à soupe de farine

4 c à soupe de sauce de soja

1.5 Verre d’eau

Quelques gouttes de Mirin

½ c à café de sucre

1 grosse poignée de champignons noirs asiatiques déshydratés

 

 -Mettre les champignons noirs  dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante, les laisser gonfler pendant 20 minutes

-Découper les échalotes en petites lamelles

-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok à feu vif, y ajouter les échalotes et les faire dorer

-Découper le poulet en tronçon et les faire dorer avec les échalotes saisies, 2 minutes

-Ajouter le soja, le gingembre râpé (je garde toujours un rhizomede gingembre au congélateur et je le râpe encore congelé en fonction de mes besoins), le sucre et les quelques gouttes de Mirin (si vous n’en avez pas ce n’est pas très grave !)

-Mêler le poulet au mélange de soja, afin qu’ils soient bien enrobé, laisser cuire 1 minute. Ajouter les champignons réhydratés dont vous aurez enlevé le pied et que vous aurez coupés en morceaux.

-Ajouter la farine et la laisser cuire, puis recouvrir d’eau.

-Baisser le feu et laisser la sauce s’épaissir (c’est le même principe que la sauce béchamel).

-Quand la sauce a bien réduit, servez le poulet avec du riz blanc basmati

Cookies au chocolat blanc et noix de coco

 

Quand nous étions au Lake placide, nous avons mangé des cookies au chocolat blanc et coco excellent. En rentrant j’avais envie de prolonger les vacances et de retrouver ce gout unique.  J’avais également envie d’utiliser mes nouvelles pépites et le sucre de canne.

 

Pour cette recette je me suis inspirée de celle d’une vraie citoyenne américaine Estelle.

 

 

Pour 40 petits cookies et 20 grands :

114 gr de beurre demi sel mou

220 gr de farine

1 gros œuf

200 gr de sucre roux (light brown sugar)

1 c à soupe de sucre de canne

1/4 de c à café de sel fin

½ c à café de bicarbonate

½ c à café de levure chimique

2 c à café d’extrait de vanille

120 gr de pépites de chocolat blanc

40 gr de noix de coco râpée

 

-Mettre le four à chauffer à 140°

-Battre le beurre et le sucre dans un robot ou avec un fouet électrique, pendant une minute environ. Le mélange doit être mousseux.

-Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au mélange et battre encore une minute

-Mélanger la farine avec le bicarbonate et la levure et le sel dans un grand saladier

-Ajouter la farine au mélange beurre sucre, mélanger lentement et peu. La farine doit juste etre disparaitre dans le mélange.

-Ajouter les pépites de chocolat et la noix de coco, mélanger rapidement

 

-Avec une cuillère à café prélever de la pate et la rouler dans la paume de la main en une boule régulière.

  
 

-Disposer le boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Les espacer de 3 cm car elles vont s’étaler et risque de se toucher et de former un immense cookie.

-Aplatir légèrement les boules avec le dos d’une cuillère.

 

-Mettre à four 140° pendant 12 minutes, le tour doit être doré et le centre est encore mou.

-Faire refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie et les conserver dans une boite en métal.

 

Retour de vacance et nouveaux ingrédients dans mes placards

 Je reviens tout juste d’une petite semaine aux Etats Unis, dans la région des lacs dans le nord de l’état de New York.

 C’est une région magnifique, avec d’immenses forets entourant d’innombrables lacs.  Les maisons y sont en bois, les habitants y sont incroyablement gentils, souriant et accueillant… J’y ai fait de grandes marches dans l’aube naissante.  Je vous posterais quelques photos rapidement.

Pendant ces ballades, nous sommes tombés sur la zone marchande de la région avec LE supermarché. Je n’avais jamais été dans un grand supermarché aux USA, j’ai été impressionnée par la taille des packagings, les produits…

 

Avant de vous mettre quelques photos, voici les petites emplettes que j’ai rapportées. Des produits qui m’ont étonné ou inspirés.

 
Du sirop d’érable bien sur, la région est productrice, on nous a appris à le choisir de grade A. Les sirops étant classés par grade et le A étant le plus pur. Il existe deux couleurs de sirop le clair et le foncé (j’en ai acheté des deux et vous ferais mon retour sur le gout).

 

 

Du sucre de canne light brown et dark brown, ce sucre sent incroyablement bon et ressemble à une sorte de cassonade.

 

 

Du faut sucre Splendia, pour faire de la pâtisserie (il y a au dos une recette de muffin qui m’a intriguée), pour moi le faut sucre ne pouvait être cuit. A tester donc !

 

Des noix de pecan hachées pour les cookies et muffins, des petits toping pour les cupcakes. 

J’ai été impressionnée par la taille du rayon des pépites de chocolat, il y en a de toutes sortes, du chocolat, caramel, beurre de cacahuète, toffy etc.. J’ai rapporté deux sachets, un de pépites chocolat au lait et l’autre blanc.

Du cheddar, du miel ourson (j’ai toujours voulu en avoir), et des chips de patate douce.

 

Des emportes pièces de noël et une bombe à toping pour les cupcake. Je ne suis pas convaincue que c’est bon… mais qui ne tente rien… je vous tiendrai au courant!

                                
 

 

Crumble poire chocolat ...

 

Quelques poires, du chocolat… voici un crumble tout simple qui réconforte bien en ces soirées froides.

 

Pour quatre personnes :

 

6 poires

60 grammes de chocolat noir

105 grammes de beurre demi sel

35 grammes de sucre d’érable

60 grammes de sucre de canne roux

35 grammes de poudre d’amande

125 grammes de farine

                                                                 

-Faire chauffer le four à 180°

-Eplucher et couper les poires, j’ai utilisé des conférences, mes favorites.

 

-Beurré un plat et y mettre les poires coupées en petits morceaux.

-Coupé le chocolat en pépites et en parsemer les poires

-Mettre le beurre avec la farine, la poudre d’amande et les deux sucres. J’aime beaucoup le sucre d’érable qui à un gout de caramel. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez n’utiliser que du sucre de canne. Sabler tous les ingrédients ensemble, avec vos deux mains.

-Mettre le sablage sur les poires.

-Enfourner 30 à 35 minutes à four 180° chaleur tournante. Les fruits doivent etre bien cuit et la croute bien dorée.

 

Ce crumble est parfait servit tiède.

 

Roti de bœuf au cheddar et bressaola

 

On mange souvent le bœuf de la même manière à la maison, et aujourd’hui, j’ai eu envie de quelque chose de différents.

Je me suis souvenue d’une recette que me faisait ma grand-mère quand j’étais petite et l’ai adapté avec ce que j’avais dans mon réfrigérateur

 

Pour quatre personnes :

Un roti de bœuf de 700gr

5 tranches de bressaola

5 tranches de bon cheddar

 

-Mettre votre four à préchauffer à 210°

-Mettre le rôti avec sa barde dans un plat allant au four et faire cuire 10 minute à 180° chaleur tournante

-Au bout de 10 min le roti est grillé, le sortir du four et enlever la barde, saler et poivrer, puis entailler le rôti à cinq endroits. Ces entailles doivent aller jusqu’au centre du roti, mais sans le découper entièrement.

 

-Glisser une tranche de bressaola et une de cheddar dans chaque entaille.

-Ficeler le rôti afin que le rôti ne baille pas.

-Remettre au four pendant 10 minutes.

-Quand le rôti est cuit, éteindre le sortir du four et le recouvrir de papier d’aluminium. Laissez la viande reposer pendant 15 minutes.

 

 

Ce rôti est parfait avec de la salade ou une écrasée de pomme de terre.

Cupcake aux épices et son d’avoine diététique...

 
 

 

On voit du son d’avoine partout, cet aliment qui a de grandes vertus diététique. Comme beaucoup je l’ai essayé…

J’ai trouvé sur le site de Egqs and mouillettes, cette base de recette de muffin, que j’ai un petit peu transformé et recouvert d’un topping, pour faire un cupcake plutôt diététique !

Voici donc ma recette revue et corrigé de cupecake façon pain d’épice avec un topping au cacao, sans sucre ni beurre.

 

Pour quatre cupcakes :

Pour la base :

4 cuillères à soupe de son d’avoine

2 cuillères à soupe de son de blé

Une demi-cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d’epices à pain d’épice

2 petit suisse nature à 3.8% de matière grasse

1 cuillère à soupe de miel de châtaigner

1 cuillère à soupe de marmelade d’orange

2 œufs

 

Pour le topping :

3 petits suisses à 3.8%

1.5 cuillère à café de sirop d’agave

2 cuillères à cafés de cacao

 

-Mettre le four à préchauffer à 180°

-Mélanger dans un saladier, les petits suisses, les œufs et bien les mélanger.

-Ajouter le miel, la marmelade puis le son d’avoine et de blé mélangé à la levure.

-Bien mélanger la pate, puis ajouter les épices (j’ai utilisé un mélange de cannelle, gingembre et noix de muscade) 

-Verser la préparation dans un moule à muffin beurré, si vous voulez réduire l’apport de matière grasse, utilisé des caissettes en papier.

 

-Faire cuire 15 min à four 180° chaleur tournante. Quand ils sont cuit les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

-Mélanger les petits suisses, bien égouttés, au sirop d’agave et au cacao pur.

 

-Mettre dans une poche à douille et laisser au réfrigérateur.

 

-Juste avant de servir, recouvrez les gâteaux du topping au cacao. Vous pouvez les parsemer de poudre de cacao pour le décor.

 

Voilà des cupcakes... super diététique!!

 

Cappuccino de potimarron au fromage de chèvre

 

 

 L’automne est bien là …

 

En faisant les courses, je suis tombée sur un potimarron, depuis que je suis petite j’en ai toujours mangé. A l’époque on n’en trouvait pas facilement, aussi nous conservions les graines d’une année sur l’autre, afin de les planter. Depuis quelques années on trouve des potimarrons partout, même chez Monop… le temps passe !

J’ai eu envie de faire une soupe que j’ai finalement transformée en une sorte de cappuccino. 

 

Pour 4 personnes, en entrée:

 Un potimarron

Trois échalotes

Un bouillon de volaille

Sel, poivre, herbe de Provence

 

20 cl de crème liquide

50 gramme de fromage de chèvre

 

 -Couper le potimarron en quatre, avec un grand couteau. Attention la courge est très coriace !

 
 

-Enlever les pépins avec une cuillère, puis les éplucher avec un économe

-Détailler les quarts en gros morceaux

-Faire chauffer à feux vif une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, y ajouter les échalotes coupées en deux que vous ferez blondir. Ajoutez les morceaux de potimarron, faire saisir puis ajouter 2 litres d’eau.

-Saler, poivrer et ajouter une pincée d’herbe de provence et le bouillon de volaille soit en cube ou surgelé (celui que j’ai utilisé, je le trouve chez Picard)

-Laisser cuire à feu vif la cocotte, recouverte du couvercle, pendant 35 minutes

 
-Mettre le siphon au réfrigérateur

-Découper le chèvre et enlever la croute, mettre dans un petit bol avec 5cl de crème fraiche et faire fondre au micro onde pendant 2 minutes.

-Bien mélanger le chèvre fondu, il ne doit pas y avoir de morceaux.

-Mélanger le chèvre et le restant de crème froide et mettre au réfrigérateur

-Vérifier la cuisson du potimarron, les morceaux doivent d’écraser avec une spatule.

-Quand ils sont bien cuits, mixer le contenu de la cocotte, ajouter éventuellement de l’eau si le mélange est trop épais.

-Rectifier l’assaisonnement.

-Mettre la préparation de crème dans le siphon, ajouter une cartouche et bien mélanger.

-Mettre la soupe dans une tasse et recouvrir de la crème passée au siphon.

 

Vous pouvez éventuellement parsemer la mousse de curry.

 

Tarama à la façon

 
 
 

Cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer de faire du tarama. Comme j’avais trouvé une poche d’œuf de cabillaud en faisant mes course, je me suis lancée à la recherche de LA recette… elles étaient toutes assez grasses, j’ai donc fait un mélange des recettes trouvées.

 

Voici donc la recette du tarama à ma façon:

 

120 gr d’œufs de cabillaud fumé

20cl de crème fraiche à 15% de matière grasse

1 yaourt non brassé

1 citron

2 tranches de pain blanc

1cuillère à soupe d’huile d’olive

 

-Couper la membrane de la poche des œufs, et les prélever avec une fourchette.

 

 

-Faire tremper rapidement le pain dans de l’eau tiède, enlevé la croute et pressée la mie pour en enlever l’excédant d’eau. Écraser cette mie dans votre main et la mettre dans un bol avec les œufs de poisson.

-Ajouter le jus de citron dans la préparation et écraser la mie et les œufs à la fourchette.

 -Quand la préparation est bien mélanger, ajouter la cuillère à soupe d’huile et mélanger vivement jusqu’à ce que cela soit homogène.

 -Ajouter la crème fraiche et le yaourt progressivement en mélangeant avec une cuillère, (vous pouvez éventuellement mixer le mélange si vous préférez, mais le tarama se tiendra moins bien)

 -Ajoutez un tour de moulin à poivre et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

 

Vous pouvez servir ce tarama avec du pain ou des blinis.

Banana bread / cake à la banane et chocolat

 

Il y avait 3 bananes qui devenaient bien mure. J’avais souvent entendue parler du Banabread, mais j’avais pas mal d’appréhensions, n’aimant pas vraiment la banane.

Mais j’avais envie d’essayer pour mon homme, qui adorait ça en Australie.

 En cherchant sur le net, je suis tombé sur la recette de Bergeou, un site que je visite souvent, qui a trouvé sa recette ici.

 J’ai fais quelques modification à la recette en fonction de mes gouts.

 

 

Pour un cake :

  

300 gr de farine

1càc de bicarbonate de soude

120gr de beurre demi sel, à temperature ambiante

75gr de sucre muscavo

75gr de sucre d’érable

2oeufs

3 bananes bien mures

70gr de chocolat au lait

150ml de lait demi écrémé

 

-Faire chauffer votre four à 180°

 -Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela forme une crème. J’ai utilisé mon robot avec la feuille. (J’aime beaucoup de sucre d’érable, qui donne un gout assez prononcé de caramel. On en trouve très facilement dans le nord des Etats Unis, mais j’en ai également vu dans des épiceries en France.)

 -Ajouter les œufs un à un et bien incorporer.

 -Ajouter la farine mélangée avec le bicarbonate de soude, petit à petit et bien incorporer.

 
 

 -Mélanger avec le lait, puis ajouter les bananes écrasées à la fourchette et le chocolat cassé en pépite. J’ai utilisé du chocolat au lait valhrona.

 -Verser la préparation dans un moule à cake en silicone beurré.

 -Faire cuire 1h à four 180°

 -Vérifiez la cuisson du cake en le piquant avec un couteau qui doit en ressortir entièrement propre.

 -Laissez reposer 15 min avant de démouler.

 

 

Le cake est très bon tiède, mais encore meilleur froid. Il se conserve très bien ! C’est une recette que j’ai vraiment adoré, très rapide à faire et qui a fait son petit effet !

 

 

Soupe japonaise au boeuf , udon et nori...

  

Hier soir, j’ai eu envie d’un petit diner léger après les plaisirs du week end. J’ai donc improvisé une soupe japonaise avec ce que j’avais dans les placards.

 

Pour 2 personnes :

2 sachets de bouillon de bœuf (j’ai utilisé celui de chez  Ariaké)  

 1filet de bœuf (le mien faisait 180gr)

Des champignons noirs asiatiques déshydratés

2 feuilles Nori (qui sont utilisées normalement pour les makis)

100 gr de pate Udon

1 œufs

4 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Une demi-cuillère à soupe de sucre

Un brin de persil haché

Sésame

 

-Mettre le filet de bœuf au congélateur (environ 15minutes)

-Mettre les champignons noir déshydratés dans un bol, les couvrir d’eau chaude.

 -Faire bouillir un demi litre d’eau dans un grand faitout

 

 -Y faire infuser les sachets de bouillon Ariaké, il peut être remplacé par un vrai bouillon ou un cube or. Laisser bouillir 5 minutes à petit feu.

 -Rapez le gingembre frais au dessus d’un petit bol. (J’ai toujours des rhizomes de gingembre pelés au congélateur, quand je l’utilise il ne me reste plus qu’à le râper encore congelé. J’utilise alors une râpe Microplane qui est très efficace)

 -Ajoutez les 4càs de soja au gingembre avec la 1/2c à s de sucre.

 -Ajoutez le mélange au soja dans le fait tout.

 -Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole, quand elle bout ajouter les Udons, et cuire 5 minutes. Les égoutter quand elles sont cuites, et les rincer à l’eau tiède.

 -Découper le filet de bœuf en  très fines lamelles, (comme il est un plus compacte avec le passage au congélateur, il sera plus facile à trancher)

 -Découper les champignons réhydratés en gros morceaux, enlever le pied du champignon.

-Ajouter les champignons au bouillon, avec les udons cuites.

 -Battre l’œuf et l’ajouter au bouillon en mélangeant.

 -Arrêtez le bouillon.

 -Tranchez en lamelles les algues Nori.

 -Disposez les pates dans les bols, ajouter les lamelles de bœuf crues, les algues Nori et couvrez de bouillon bouillant.

 -Parsemez de persil haché et de graines de sésame.

 

 C’est prêt