Paris dans ma cuisine...

British cake aux fruits confits, essais 2

Je me suis lancée à la recherche du meilleur cake aux fruits confits… enfin du cake aux fruits confit qui me plaira le plus.

J’avais publié il y a peu la recette du cake aux fruits confits de Françoise Bernard qui était très bon bien que pas assez levé à mon gout.  J’ai donc cherché une autre recette dont la texture me plairait plus.

Je suis tombée sur cette recette sur le blog de Cake in the city  , et ce cake m’a tout de suite tapé dans l’œil.

Alors me direz-vous ? Alors il a bien levé, avait une jolie texture aérée et des fruits confits bien répartis, par contre il était moins riche et beaucoup plus light que mon dernier essai. C’est à mon avis une recette parfaite pour un gouter de fille.

Idéalement je voudrais la texture de celui-ci avec le gout du premier.

 

 Pour un cake:

-400 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique

-4 œufs
-90 g de sucre muscavo
-300 g de fruits confits (cerise et gros morceaux de fruits confits)
-100 g de raisins secs blonds
-150 ml de lait
-130 g de beurre 1 /2 sel fondu
-1 c à soupe de rhum

 

-Mettre votre four à chauffer à 180°C

-Mélangez la farine et la levure dans un bol et y ajoutez les fruits confits et les raisins secs avant de mélanger de nouveau.

-Dans un autre bol battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez le beurre fondu.

-Mélangez les deux préparations puis ajoutez le lait et le rhum.

-Beurrez un moule à cake et répartissez -y la pate

-Mettre à cuire à four chaud

-Après 10 minutes de cuisson, fendez la surface du cake dans sa longueur et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à 160°C.

-Laissez refroidir le cake avant de le démoulez.

-Conservé dans un papier  d’aluminium vous pourrez en manger pendant plusieurs jours.

 

Une salade de tomates…

  

J’ai eu la change de déjeuner à l’Atelier de Joel Robuchon il y a quelques semaines pour mon anniversaire, et j’y ai mangé la meilleur salade de tomate de toute ma vie. Elle était tout d’abord d’une beauté incroyable et d’une précision folle. C’est pour moi vraiment la marque des grands de faire d’un produit commun un met d’exeption…

Bref, j’ai gardé cette idée dans un coin de ma tete et ai fait à ma façon  une salade de tomates anciennes, je vous l’accorde ce n’est pas celle de Joel Robuchon, mais elle se défend. J’ai choisi avec beaucoup d’attention des tomates tigrées, des tomates jaunes, des oranges, des cœurs de bœuf de différentes tailles et j’ai improvisé… la recette la plus facile de mon blog.

 

-De jolies tomates

-2 c à soupe d’huile d’olive

-½ gousse de vanille

-Vivaigre balsamique

-Fleur de sel et poivre

 

 

-Fendez la gousse de vanille et prélevé les graines que vous laisserez mariner dans l’huile d’olive

-Lavez les tomates

-Découpez-les de manière différente selon votre inspiration

 
-Répartissez les sur une assiette et saupoudrez les de fleur de sel et de poivre moulu

-Ajoutez l’huile d’olive à la vanille et quelques gouttes de vinaigre balsamique

 

Et vous comment aimez vous vos tomates ?

 

Bonbons apéritif aux accents du sud…

 

Voici le nouveau KKVKVK #40, qui est organisé par Maité and the gang, et dont le thème est les bonbons sucrés... Avec un thème pareil, il fallait bien que je participe! Après m'etre bien creusée la tete, voici mon bonbon aux accents du sud.

 
 
C'est une recette idéale à l’apéritif : de petits bonbons craquant au cœur de Philadelphia, tomates confites, artichaut et pesto.  Si vous voulez étonner vos invités, réalisez ces drôles de bouchées qui les surprendront à tous les coups !

Vous connaissez le Philadelphia, ce fromage frais  venu des USA qui est généralement utilisé pour les cheesecakes et pour le glaçage des cupcakes. Il y a peu on en trouvait que dans les épiceries fine et dans d’autres pays européens, mais voilà qu’il est désormais disponible dans les supermarchés.

 

Pour 10 bonbons :

-5 feuilles de briques

-4 tomates confites (si vous voulez les faire la recette est ici)

-1 cœur d’artichaut à l’huile

-1 c à café de pesto (si vous voulez le préparer la recette est là)

-70gr de Philadelphia

-Beurre

-Poivre

-Cure dent

-Bac à glaçon

 

-Découpez les tomates confites et les artichauts en petits morceaux

-Mélangez les au Philadelphia et au pesto, poivrez le mélange puis répartissez les dans un bac à glaçon que vous placerez 30 minutes au congélateur

-Faire chauffer le four à 220°C

-Découpez les feuilles de briques en deux puis former deux carrés en enlevant les tours arrondis.

 

-Faites fondre le beurre au micro onde

-Badigeonnez les feuilles de brique avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau

-Mettre un glaçon de Philadelphia au centre de chaque carré et enroulez-les

-Tournez les deux coté afin de former les « oreilles » du bonbon et les fixer avec des cures dent

-Glissez les bonbons dans le four sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 3 à 5 minutes

-Quand ils sont dorés, sortez les du four et retirez les cures dents avant de les goutez…

Recette du pesto (recette rapide)

 

Quoi de plus estival que du pesto pour accompagner des légumes grillés, des toasts ou plus simplement des pates. Je n’en avais jamais fait jusqu’ici  autrement qu’au mixer mais je me suis lancée hier avec un mortier et quelques minutes vous aurez un bon pesto vraiment authentique.  Vous pouvez même en faire plus et le conserver dans un bocal au réfrigérateur. 

 Les quantités que j’ai indiquées peuvent bien évidemment être adaptées selon vos gouts (plus d’ail, d’huile de parmesan etc…)

 

-1 bouquet de basilic dont vous aurez enlevé les tiges

-50 gr de pignon de pin

-50 gr de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-De l’huile d’olive selon vos gouts

 

-Mettez les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le mortier et commencez à les écraser pendant quelques minutes

 

-Ajoutez l’ail coupé en petit morceaux et écrasé de nouveau

-Ajoutez le parmesan râpé et un petit peu d’huile et tournez le pilon dans le mortier pendant 1 minute.

-Ajoutez de l’huile si besoin 

-Le pesto est prêt et il ne vous reste plus qu’à vous en servir selon vos envies.

-Je l’ai utilisé en sauce en le mélangeant avec des pates chaudes et un tour de moulin à poivre et c’était parfait !

 

Si vous faites des recettes avec le pesto n’hésitez pas à me les envoyer et je les publierai avec beaucoup de plaisir !

Clafoutis aux cerises…

   
 
J’ai enfin fait une recette de clafoutis aux cerises après mes différents essais avec d’autres fruits. J’ai utilisé des cerises napoléon (jaunes et rouges) et ai gardé pour un coté plus ludique les queues des cerises… J’ai trouvé la recette dans le livre le meilleur des desserts de Françoise Bernard.  Le clafouti était bien caramélise et moelleux et plutôt léger.

 

Pour 4 personnes :

-500 gr de cerises (napoléon pour moi)

-60 gr de farine

-125gr de sucre en poudre

-3 œufs

-2 verres de lait

-1 pincée de sel

 

-Lavez les cerises en conservant leurs queues.

-Préchauffez votre four à 200°C

-Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, ajoutez y les œufs un à un puis le lait froid.

-Répartissez les cerises dans un ou plusieurs moules en terre beurrés en mettant la queue vers le haut.

-Versez la pate dessus

-Enfournez pour 45 minutes environ

-Servez le tiède ou froid selon vos gouts…

 

Le meilleur poulet sauté à la chinoise d’après Gwyneth Paltrow

   
J’avais repéré quelques recettes du livre de cuisine de Gwyneth dans Elle, dont j’avais réalisé la recette des tomates confites (recette ici). C’est vrai que j’étais un peu sceptique sur le fait qu’une actrice publie un livre de cuisine, mais quand je suis tombée dessus par hasard dans une librairie le week end dernier il m’a tout de suite plu. Tout d’abord il est très beau avec beaucoup de photos vintages,  les photos sont très claires comme j’aime et les recettes sont simple mais très appétissantes. Je pense que c’est une bonne base pour la cuisine au quotidien.

J’ai commencé mon exploration des recettes par celle du « meilleur poulet sauté à la chinoise », c’est une recette entre le poulet aigre doux et le poulet aux champignons noirs vraiment très bonne et très rapide à préparer.  Je n’ai pas manqué de l’adapter selon nos gouts…

  

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet sans peau découpés en cube de 2 cm

-2 c à soupe de maizena

-2 c à soupe d’huile de colza

-1 gousse d’ail finement hachée

-2 c à soupe de gingembre finement râpé

-3 échalotes hachées

-120 ml de vinaigre de riz

-100 gr de sucre roux

-3 c à soupe de sauce de soja

 

-Mélangez les cubes de poulet à la maizena que vous aurez salée et poivrée

 
-Faire chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu vif, faites y revenir l’ail, l’échalote et le -gingembre, pendant 1 minute.

-Ajoutez les cubes de poulet en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes

-Ajoutez le vinaigre et le sucre, bien poivré et faites bouillir à feu vif pendant 3 minutes.

-Ajoutez la sauce de soja et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes

-Vous pouvez garnir le plat de coriandre hachée avant de le servir rapidement.

Cupcakes de princesse au framboise et chocolat blanc…

  

Voici un vrai cupcake de princesse tout rose, qui plaira forcement aux petites filles qui sommeille en nous… C’est un mélange réussit entre un gâteau aux framboise et un glaçage aux framboise et chocolat blanc.

 
Pour une douzaine de cupcakes :

- 90 gr de beurre demi-sel

-100gr de sucre

-2 œufs

-150gr de farine avec levure incorporée

-3 c à soupe de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de framboises (brisures de framboise surgelées pour moi)

 

-120gr de chocolat blanc

-100gr de crème fraiche liquide entière

- 2 cuillères à soupe de jus de framboise écrasé ou coulis de framboise

-quelques gouttes de colorant rose

 

 

 

-Faire bouillir la crème liquide

-Versez la crème bouillante sur le chocolat que vous aurez pris soin de couper en petits morceaux, bien mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

-Ajoutez le jus de framboise, j’ai fait chauffé des framboises surgelées au micro onde dont j’ai prélevé le jus.

-Ajoutez quelques gouttes de colorant afin d’obtenir la couleur que vous souhaiteriez.

- Couvrir d’un film alimentaire et glissez au congélateur pendant  40 minutes

-Faire chauffer votre four à 180°C

-Fouettez le beurre et le sucre ensemble, idéalement dans le bol d’un robot, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que cela blanchisse.

-Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en le mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange s’aère

-Augmentez la puissance du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

-Ajoutez les framboises.

-Répartissez la pate dans un moule à muffin que vous aurez habillé avec des caissettes en papier.

-Pour avoir de jolis cupcakes il ne faut pas remplir les caissettes au delà de la moitié

-Faire cuire pendant 20à 25 minutes

-Quand ils sont cuits les laissez refroidir sur une grille

-Pendant ce temps là, mettre la ganache très froide dans le bol du robot, et la fouettez comme si vous vouliez faire une chantilly

-Quand la ganache est montée, la mettre dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Selon vos gouts, vous pouvez les parsemer de petites décorations (ici de petites perles)

-Laissez prendre la ganache et dégustez les cupcakes le lendemain, ils n’en seront que meilleurs!